II. An tồn thực phẩm: Hoạt động 2: Tìm hiểu về an tồn thực phẩm
TRỘN DẦU GIẤM – RAU XÀ LÁCH
I. MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1/ Kiến thức:
- Hiểu và biết được quy trình thực hiện mĩn rau xà lách trộn dầu giấm.
- Cung cấp cho HS những kiến thức về những chất dinh dưỡng trong mĩn rau trộn này.
2/ Kỹ năng:
- HS cĩ thể tự tin vào năng lực của bản thân để ứng dụng vào thực tế.
3/ Thái độ:
- Tạo cho HS một niềm say mê, yêu thích mơn học.
II. CHUẨN BỊ:
1/ Giáo viên:
- Tranh nguyên liệu – dụng cụ mĩn trộn rau xà lách.
- Tranh cơng đoạn thực hiện. - Tranh một số mẫu mĩn trộn.
- Mẫu vật thật, các loại nguyên liệu (xà lách, cà chua, hành tây).
2/ Học sinh:
- Phân cơng theo nhĩm để đem:Dụng cụ- nguyên liệu
3/ Phân bố bài giảng: 2 tiết
- Tiết 1: Hướng dẫn lý thuyết.
- Tiết 2: HS thực hành.
III. CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC:
1/ Ổn định lớp: ổn định lớp và kiểm tra sĩ số học sinh.
2/ Kiểm tra bài cũ:
Các phương pháp chế biến thực phẩm được chia làm mấy nhĩm chính?
Trong phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt cĩ mấy cách làm chín thực phẩm?
3/ Giảng bài mới:
a. Giới thiệu bài mới:
- Như các em đã được học, ăn uống là nhu cầu hằng ngày của con người, ngồi việc ăn đủ no, đủ chất, cách chế biến cũng là yếu tố quan trọng để tạo sự ngon miệng cho người ăn.
- Hơm nay, cơ sẽ giới thiệu và hướng dẫn 1 cách chế biến mĩn ăn đơn giản, để thực hiện tạo mĩn ăn ngon, ít tốn kém đồng thời thơng qua bài học giúp em cũng cố thêm kiến thức đã học đĩ là nội dung của bài 19: “Thực hành chế biến mĩn ăn rau xà lách trộn dầu giấm”
b. Tiến trình bài giảng:
THỜIGIAN GIAN
NỘI DUNG KIẾN THỨC KIẾN THỨC
PHƯƠNG PHÁP DẠY VÀ HỌC
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
Hoạt động 1: Giúp học sinh tìm hiểu nguyên liệu và dụng cụ của bài. I. Nguyên liệu: - Xà lách: 1 bắp nhỏ. - Hành tây: 1-2 củ. - Cà chua: 2 quả. - Thịt bị mềm: 100g. - 1 bát giấm. - Rau thơm 1 ít. - 1 quả ớt to. - 1 m tỏi phi vàng. - 1 m tiêu. - Đặt vần đề: điều quan trọng cũng khơng thể thiếu là nguyên liệu.
- GV treo tranh nguyên liệu. - GV hướng dẫn cách chọn nguyên liệu. * Xà lách ăn sống chọn lá nhiều, cọng ít. * Xà lách dùng để trộn chọn lá dày, phần cọng cứng dịn, búp - HS đọc to. Tuần: Tiết:
- ½ m muối. - 5 M đường. - 2 M nước tương. - 1 M dầu ăn. . trịn trộn khơng nát. * Rau xà lách cĩ nhiều chất gì? - GV: Em hãy nêu cách chọn rau xà lách ngon?
- Hành tây: chứa chất vitamin A, B, khống chất Na, K, Ca, P, giúp cơ thể tiêu hĩa, trị giun sán. - GV: Làm thế nào chọn thịt bị tươi ngon?
- Cà chua: cĩ chứa vitamin A, Caroten B1, B2, B, C, khống chất Fe, Zn, Cu, chọn cà chua chín đỏ, khơng dập nát hay bị sâu.
- GV: Tại sao khơng sử dụng cà chua xanh?
+ Quy ước: ghi m là muỗng cà phê; M là muỗng canh (ăn cơm); muỗng cà phê đo lường tiêu,muối; 1 M đo lường đường; 1M để khuấy đều.
- Dầu ăn cĩ nhiều loại nhưng dùng để ăn sống tốt nhất là dùng dầu mè trắng.
- Mỡ cĩ nhiều axít béo nên gây khĩ tiêu, dễ gây bệnh tim mạch (ít sử dụng hơn dầu ăn).
- GV: Tại sao khơng dùng mỡ trộn thức ăn?
- Giấm: cĩ axít, kích thích dịch vị làm ta ăn ngon.
- Chanh cĩ nhiều axít citric, cĩ thể dùng thay giấm, chanh cĩ vị chua thanh và thơm.
- Ớt tỉa hoa chọn quả thẳng,cĩ màu đỏ.
- HS quan sát.
- HS: cĩ nhiều vitamin A,B, C, E và nhiều chất khống chống được táo bĩn, chữa bệnh gan, mất ngủ.
- HS: chọn rau tươi, non, khơng sâu úa hay vàng.
- HS: chọn thịt cĩ màu đỏ tươi, sớ thịt nhỏ, sờ khơng dính tay, thịt săn chắc.
- HS: cà chua xanh chưa đủ lượng chất trong rau quả, khơng tạo màu sắc đẹp cho mĩn ăn vì rau đã cĩ màu xanh.
- HS: vì mỡ bị đơng.