c. Phối liệu nấu đường non C:
2.3.2.2. Tâc d ụng của s ự đối lưu của đường non
- Đường non đối lưu tốt, tốc độ bốc hơi của nước nhanh, có thể rút ngắn thời gian nấu đường, như vậy có thể tăng số lượng sirô nấu đường, giảm tổn thất chuyển hóa đường vă có tâc dụng giảm sự gia tăng của sắc tố.
- Nhờ có sự đối lưu của đường non, có sự khuấy trộn lăm tinh thể di chuyển vị trí trong mật câi để tăng thím sự chính lệch về nồng độ của khu vực nồng độ cao vă nồng độ thấp, có lợi cho đường khuyếch tân vă trầm tích. Do đó đối lưu tốt của đường non lăm cho tốc độ kết tinh nhanh hơn.
- Đối lưu tốt có thể giảm đi sự khâc biệt về phđn bố nhiệt độ, chống hòa tan tinh thể cục bộ, sinh ra tinh thể giả vă sinh ra hiện tượng cốc hóa trín ống gia nhiệt.
- Đường non đối lưu không tốt thường sinh ra hiện tượng dính tinh thể, tụ tinh thể, một bộ phận đường non ở ống gia nhiệt có thể vì quâ nhiệt mă sinh ra hòa tan tinh thể cục bộ, bị chây ... như vậy đối lưu đường non ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả nấu đường. - Đối lưu đường non mạnh quâ dễ dẫn đến thoât đường, ngoăi ra đối lưu có quan hệ đến
tốc độ bốc hơi, đối lưu gấp quâ lăm cho bốc hơi nhanh quâ lăm cho sự bay hơi nước nhanh hơn sự kết tinh, lăm sinh ra tinh thể giả. Do đó tốc độ đối lưu của đường non cần kết hợp với nhu cầu cụ thể khống chế thích đâng.