S ẤY KHÔ H OĂN T ẤT
7.2.4. Câc phương phâp lăm khô
Lăm khô tự nhiín:
+ Theo lý thuyết tính toân nhiệt độ đường cât trắng phđn ly ra từ mây ly tđm đạt 800C trở lín, thông qua băng tải đường sẽ tiếp xúc trực tiếp với không khí xung quanh. Do chính lệch nhiệt độ giữa không khí vă đường cât nóng, quâ trình lăm nguội tự nhiín xêy ra, lượng nước từ đường cât bốc hơi được không khí hấp thu, đến khi nhiệt độ vă hăm ẩm của đường cât vă không khí gần như cđn bằng nhau.
+ Nhưng lăm khô tự nhiín có nhược điểm lă thời gian lăm khô tương đối dăi, hăm lượng nước của đường cât khó khống chế, cần phải cố gắng giảm thấp hăm lượng nước của đường cât từ mây li tđm, nđng cao thích đâng nhiệt độ của đường cât, nếu không thì vì khí hậu thay đổi hoặc khi tâch mật, rửa hơi không ổn định vă hạt tinh thể của đường cât không đều sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả lăm khô.
+ Lăm khô từ nhiín, dùng thiết bị lăm khô kiểu băng.
Lăm khô bằng không khí nóng:
+ Trong thiết bị lăm khô không khí được sấy nóng để giảm hăm ẩm vă tiếp xúc trực tiếp vă hấp thu lượng nước bốc hơi từ đường cât, để sản phẩm đạt được độ ẩm yíu cầu. + Phương phâp năy, thời gian lăm khô tương đối ngắn, có thể rút ngắn chiều dăi của
mây lăm khô, hăm lượng nước của đường cât thănh phẩm dễ khống chế.
Lăm khô bằng không khí nóng : dùng thiết bị lăm khô kiểu thùng quay, kiểu mâng rung, kiểu sôi.