c. Mức đường non trong nồi: M ức cao, âp lực tĩnh lớn, lưu động của đường non l ín phía trín gặp sức cản lớn nín đối lưu kĩm Khi nấu đường non đến mức thể tích đê lớn
2.3.4.4.Nuôi tinh th ể
- Mục đích : Nhiệm vụ của giai đoạn năy lă nuôi tinh thể lớn lín nhanh chóng vă đều, cứng bảo đảm chất lượng đường bằng câch nấu với câc nguyín liệu đê được phối liệu. - Nguyín tắc nạp liệu chung lă :
Nguyín liệu cho văo nấu phải có nhiệt độ lớn hơn nhiệt độ trong nồi từ 3-50C để giữ nhiệt độ sôi trong nồi, tăng khả năng truyền nhiệt vă trộn đều với đường non trong nồi.
Nguyín liệu có độ tinh khiết cao cho văo trước, nguyín liệu có độ tinh khiết cho văo sau để không ảnh hưởng đến chất lượng đường thănh phẩm.
Thực hiện nấu nước sau mỗi lần nạp liệu (thường dùng đối với câc loại đường cấp thấp)
- Một số điểm cần chú ý:
Trong giai đoạn nuôi tinh thể có 2 phương phâp nạp liệu: giân đoạn vă liín tục. Nếu dùng phương phâp giân đoạn thì trong quâ trình chỉnh lý cố gắng giữ hăm lượng tinh thể trong nồi nấu cố định, đòi hỏi công nhđn có nhiều kinh nghiệm.
Còn cho nguyín liệu văo liín tục yíu cầu thao tâc phải nghiím ngặt, chất lượng nguyín liệu, độ chđn không, lượng hơi ổn định.
Khi nuôi tinh thể do nồng độ dung dịch đặc, nín độ nhớt tăng lín; để giảm độ nhớt trong giai đoạn năy nín phđn đoạn nấu nước, thường nấu 2-3 lần nước. Đối với nguyín liệu có độ tinh khiết thấp nấu nước nhiều lần hơn, đặc biệt lă dung dịch đường nhiều keo. Nhiệt độ nước cho văo lớn hơn nhiệt độ trong nồi lă 10oC, nhưng không nín nấu nước nhiều lần vă lượng nước quâ nhiều vì như vậy thời gian nấu kĩo dăi, tốn nhiín liệu. Câc loại đường thănh phẩm không nín nấu nước. - Trong giai đoạn năy khống chế ở độ quâ bêo hòa thấp 1,1-1,2