c. Mức đường non trong nồi: M ức cao, âp lực tĩnh lớn, lưu động của đường non l ín phía trín gặp sức cản lớn nín đối lưu kĩm Khi nấu đường non đến mức thể tích đê lớn
3.1. MỤC ĐÍCH, NGUYÍN LÝ TRỢ TINH 1 Mục đích
3.1.1. Mục đích
- Trong quâ trình nấu đường giai đoạn cuối của một nồi đường tinh thể tuy đê lớn lín nhất định nhưng đường trong mẫu dịch còn nhiều, do điều kiện độ chđn không, thiết bị, độ thuần khiết của đường non thấp độ nhớt căng tăng nín nấu tiếp tục ở nồi nấu thì tốc độ kết tinh sẽ rất chậm, thời gian sẽ kĩo dăi, ảnh hưởng đến mău sắc thănh phẩm. Để cho tinh thể đường được hoăn chỉnh hơn vă để cho tinh thể có khả năng tiếp tục hấp thụ thănh phần đường còn trong mẫu dịch, giảm tổn thất cần tiếp tục nấu đường ở một giai đoạn bộ phận khâc lă trợ tinh.
- Trợ tinh còn có tâc dụng lăm cho đường non thích hợp với quâ trình phđn mật (điều khiển độ nhớt vă nhiệt độ của đường non).
- Trợ tinh có tâc dụng như thùng trữ đường non trước khi phđn ly (đối với đường non A, B tâc dụng năy lă chủ yếu).
Đối với đường non A,B có độ tinh khiết tương đối cao nín độ nhớt thấp, vì vậy trong quâ trình nấu đường đê kết tinh được một lượng đường lớn trong mật. Ngoăi ra nếu mật của nó còn nhiều đường thì có thể nấu đường non B,C nín không nhất thiết phải kĩo dăi thời gian trợ tinh A, B.
Đối với đường non C lă đường non cấp cuối, độ tinh khiết thấp, độ nhớt lớn, tốc độ kết tinh chậm. Khi nấu đường lượng đường kết tinh được không nhiều. Mật của đường non C lă mật cuối nếu có độ tinh khiết cao sẽ lăm tăng tổn thất đường do đó sẽ lăm giảm hiệu suất thu hồi. Cần chú trọng đến trợ tinh đường non C.
3.1.2. Nguyín lý
Trợ tinh tiếp tục lăm cho tinh thể kết tinh nhưng khâc nấu đường lă không phải dùng phương phâp đun nóng để bốc hơi phần nước trong đường non lăm cho đường non đạt hệ số quâ bêo hòa vă kết tinh mă dùng phương phâp giảm nhiệt độ bằng câch lăm lạnh đường non, vă do giảm nhiệt độ, độ hòa tan của đường non giảm, nồng độ của dung dịch tăng lín, đường non đạt trạng thâi quâ bêo hòa, tinh thể có khả năng hấp thụ thănh phần đường vă lớn lín, giảm độ tinh khiết của mẫu dịch, tăng hiệu suất thu hồi, giảm tổn thất.
Ngoăi ra do sự bay hơi của dung dịch cũng lăm nồng độ dung dịch tăng lín, lợi dụng sự khuấy trộn lăm cho nồng độ, nhiệt độ đồng đều trong toăn khối đường non giúp cho câc hạt tinh thể lớn lín đồng đều.