S ẤY KHÔ H OĂN T ẤT
7.2.1.M ục đích, ý nghĩa sấy khô đường:
+ Đường cât sau khi li tđm nếu rửa nước có độ ẩm lă 1.5-2%, nhiệt độ khoảng 60oC, trong trường hợp rửa hơi độ ẩm lă 0.5-0.75% vă nhiệt độ khoảng chừng 800C. Với độ ẩm vă nhiệt độ như vậy không thể đóng bao vă bảo quản.
+ Để trânh đường cât kết thănh cục, biến chất, đồng thời để lăm cho mău sắc đường thănh phẩm được bóng sâng vă đường khô cần thực hiện việc sấy đường để đưa nhiệt độ xuống bằng nhiệt độ môi trường vă độ ẩm chỉ còn 0.05% nhằm đảm bảo yíu cầu chất lượng sản phẩm vă an toăn trong bảo quản.
+ Hăm lượng ẩm giảm, hăm lượng % đường (pol) sẽ tăng lăm tăng giâ trị kinh tế của sản phẩm.
+ Ý nghĩa của việc lăm khô đường cât:
Nếu hăm lượng nước trong đường khoảng 1%, thì đường dễ bị biến chất, ảnh hưởng rất lớn đến việc bảo quản. Tính chất bảo quản của đường phụ thuộc nhiều văo quâ trình lăm khô, nghĩa lă có liín quan đến hăm lượng nước, đồng thời độ đường (pol) cũng có liín quan đến bảo quản.
Có thể dùng một hệ số để biểu thị giới hạn bảo quản của đường - hệ số an toăn f hoặc ‘chỉ số hút ẩm’
Khi f>0.3333: đường cât đê bị biến chất Khi 0.25<f<0.333: đường cât dễ bị biến chất Khi f<0.25: bảo quản đường bình thường * Chỉ số hút ẩm: ID %) % ( . % âm pol ảm ID 100 100
nghĩa lă %độ ẩm so với chất không đường ; trị số ID cao hơn 50 (ứng với hệ số an toăn 0.33) thì có nguy cơ đường dễ bị hỏng.