2. Các đặc điểm của Cơng ty CP thủy sảnVạn Phần Diễn Châu
2.3.1. Thị trường nguyên liệu đầu vào
Để tạo nên những giọt nước mắm thơm ngon thì việc lựa chọn nguyên liệu đầu vào để chế biến đĩng vai trị đặc biệt quan trọng. Chất lượng của nguyên liệu cá đầu vào quyết định độ đạm cũng như mùi vị cho nước mắm. Chính vì vậy Cơng ty luơn chú trọng vào khâu thu mua nguyên liệu cá đầu vào. Các loại cá chủ yếu được Cơng ty chọn
mua phải đảm bảo tươi ngon. Các loại cá chủ yếu làm nguyên liệu là cá cơm, cá nục và cá thu, tuy nhiên do cá thu cĩ giá cao nên cá cơm và cá nục là các loại cá được sử dụng làm nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm Vạn Phần. Cá thường được thu mua từ tàu đánh bắt của ngư dân ở cửa Lạch Vạn, do vị trí của Cơng ty ở gần cửa Lạch Vạn nên việc thu mua thuận lợi và tiết kiệm chi phí vận chuyển. Tuy nhiên, nguồn nguyên liệu khơng phải lúc nào cũng sẵn cĩ và tươi ngon vì cá ở biển thường chỉ cĩ theo mùa, vì vậy ngồi thị trường thu mua nguyên liệu chính ở cửa Lạch Vạn Cơng ty cịn thu mua nguyên liệu từ các vùng biển lân cận như Quỳnh Lưu, Hà Tĩnh, Đà nẵng,..Ngồi nguyên liệu chính là cá cịn cĩ muối, than được sử dụng để sản xuất nước mắm. Do mối quan hệ lâu năm và tốt đẹp với các ngư dân và nhà cung cấp cá nên việc thu mua nguyên liệu của Cơng ty tương đối thuận lợi, đảm cho cho sản xuất nước mắm liên tục. Tình hình thu mua nguyên liệu (2010-2012) được thể hiện qua Bảng 2.2 dưới đây.
Bảng 2.2: Tình hình thu mua nguyên liệu hàng năm (2010-2012)
(Đơn vị tính: kg) STT Nguyên liệu 2010 2011 2012 So sánh (Kg) 2011/2010 2012/2011 1 Cá chượp 241.252 839.499 416.595 598.247 -422.904 2 Muối 273.960 289.844 229.680 262.448 -60.164 3 Than 18.450 35.710 22.640 17.260 -13.070 4 Ruốc các loại 70.783 73.264 103.126 2.481 29.862 5 Mắm nêm 3.318 8.000 2.000 4.682 -6000 (Nguồn: Phịng kinh tế tổng hợp)
Đặc điểm của sản xuất nước mắm là từ khi thu mua nguyên liệu cho đến thành phẩm để xuất bán là mất từ 10-12 tháng. Qua bảng 2.2 về tình hình thu mua nguyên liệu của Cơng ty ta cĩ thể thấy lượng cá, muối, than thu mua năm 2011 đều tăng mạnh so với năm 2010. Tuy nhiên năm 2012 chỉ cĩ ruốc các loại là thu mua nhiều hơn, cịn tất cả các nguyên liệu khác đều mua với khối lượng ít hơn so với năm 2011. Sở dĩ năm 2011 Cơng ty thu mua nguyên liệu nhiều vì năm này cĩ nhu cầu tiêu thụ tăng cao nên lượng
hàng tồn kho giảm, cần thu mua nguyên liệu để sản xuất và đáp ứng nhu cầu kịp thời. Năm 2012 thu mua nguyên liệu giảm khơng cĩ nghĩa là tình hình sản xuất, tiêu thụ sụt giảm mà vì lượng tồn kho cuối kỳ cịn khá nhiều, việc thu mua và sản xuất nhiều lúc này sẽ gây ứ đọng hàng tồn kho, tốn kém chi phí.