2. Các đặc điểm của Cơng ty CP thủy sảnVạn Phần Diễn Châu
2.2.Đặc điểm về sản phẩm
Cơng ty CP thủy sản Vạn Phần Diễn Châu kinh doanh các mặt hàng thủy sản, bao gồm: Nước mắm các loại, ruốc các loại, mắm nêm, sứa khơ, mực khơ. Tuy nhiên nước mắm là sản phẩm chính, là sản phẩm mang lại doanh thu chủ yếu cho Cơng ty.
Nước mắm theo cách hiểu thơng thường là chất nước rỉ từ cá, tơm và một số động vật nước khác được ướp muối lâu ngày. Nĩ được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các quốc gia Đơng Nam Á như Việt Nam và Thái Lan, để làm nước chấm hoặc gia vị chế biến các mĩn ăn. Cĩ thể nĩi nước mắm là một gia vị khơng thể thiếu trong mâm cơm của hầu hết các gia đình ở Việt Nam và nĩ như là một nét văn hĩa trong ẩm thực Việt. Quy trình sản xuất nước mắm của Cơng ty CP thủy sản Vạn Phần Diễn Châu cũng tương tự như các cơ sở, Cơng ty sản xuất nước mắm nhỉ trên cả nước. Nước mắm được sản xuất theo cách chế biến nước mắm truyền thống là sử dụng phương pháp ủ chượp - gài nén. Cá được trộn đều với muối theo tỷ lệ xấp xỉ 3:1 rồi cho vào thùng gỗ
lớn hoặc ơ bể xi măng lát gạch men (cứ một lớp cá bên trên một lớp muối), sau đĩ rải muối gài nẹp đè đá bên trên để nén. Sau thời gian ủ (thường từ 10-12 tháng), cho đến khi nước mắm hình thành trong suốt, cĩ màu từ vàng rơm đến cánh gián, mất mùi tanh và thay vào đĩ cĩ mùi thơm đặc trưng, được rút đợt đầu gọi là nước cốt. Sau khi rút hết nước cốt thì chăn nước mắm cĩ độ đạm thấp hơn lên, náo đảo nhiều lần tiếp theo gọi là nước mắm chăn, theo đĩ độ đạm giảm dần. Tiêu chí truyền thống để đánh giá chất lượng nước mắm nguyên chất là độ đạm – độ đạm tạo nên vị ngịn ngọt đằng sau vị mặn của muối. Căn cứ theo tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003), nước mắm của Cơng ty được phân loại thành các sản phẩm sau:
1.Nước mắm loại 1 (150N) 2.Nước mắm loại 2 (100N) 3.Nước mắm thượng hạng 200N 4.Nước mắm thượng hạng 230N 5.Nước mắm đặc biệt 280N 6.Nước mắm cao đạm 320N 7.Nước mắm cao đạm 320N hạ thổ Các sản phẩm nước mắm được sản
xuất nghiêm ngặt theo chính sách chất lượng của Cơng ty, đĩ là tuân theo hệ thống quản lý an tồn thực phẩm ISO 22000 - 2005, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, thực hiện đầy đủ các chỉ tiêu của TCVN 5107 - 2003 về quy định trong sản xuất nước mắm. Nước mắm của Cơng ty khơng sử dụng các chất bảo quản hay phụ gia gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng mà sản phẩm được tự bảo quản bởi chính độ mặn của muối và quy trình ủ chượp làm chín, vì thế nước mắm Vạn Phần luơn khẳng định được là một thương hiệu nước mắm sạch và an tồn.