- Phõn giải xenlulụzơ:
2.Lờn men lactic
a) Làm sữa chua:
Đun nước sụi, pha sữa ngọt vừa uống , để nguội 40oC, cho 1 thỡa sữa chua Vinamilk vào, khuấy đều, đổ ra cốc, để và nơi nhiệt độ 400C, đậy kớn, sau 3 ->5 h sẽ thành sữa chua, muốn bảo quản để vào tủ lạnh.
b) Muối chua rau quả.
Rửa sạch dưa chuột, rau cải. Cắt ra thành đoạn khoảng 3 cm. Dưa chuột để cả quả hoặc cắt dọc ( cú thể phơi mỏt búng dõm). Cho rau quả vào vại, đổ ngập nước muối HCL ( 5 - 6%), nộn chật, đậy kớn rồi để nơi ấm 28 - 30oC. - Chia nhúm, nờu yờu cầu cần đạt của bài thực hành, quan sỏt, nhắc nhở ý thức học tập của cỏc nhúm.
*HĐ của HS: 25'
- Nghe, ghi chộp, quan sỏt theo hướng dẫn của GV
- Thực hành theo nhúm 8HS/nhúm theo hướng dẫn của GV (10')
- Quan sỏt cỏc hiện tượng xảy ra trong thớ nghiệm do GV chuẩn bị, so sỏnh mựi vị cỏc sản phẩm lờn men, vận dụng kiến thức giải thớch cỏc hiện tượng xảy ra trong cỏc thớ nghiệm.
Thảo luận cỏc nội dung(15')
1. Hóy điền hợp chất được hỡnh thành thay chữ X trong sơ đồ sau: Đường -> CO2 + X + Năng lượng (ớt)
2. Điền cỏc nhận xột vào bảng: Cú( +), khụng cú ( -);
Nhận xột ống nghiệm 1 ống nghiệm 2 ống nghiệm 3 Cú bọt khớ CO2 nổi lờn
Cú mựi rượu Cú mựi đường Cú mựi bỏnh men
- Giải thớch cỏc hiện tượng xảy ra trong cỏc ống nghiệm.
+ Phản ứng hoỏ học : (C6H10O5)n -> C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2 CO2 + Q
- Ứng dụng: Gia đỡnh em đó làm rượu nếp như thế nào? Tại sao phải làm chớn tinh bột bằng cỏch nấu hoặc đồ?
(?) Vang là đồ uống quý và bổ dưỡng cú đỳng khụng? Vỡ sao? (?) Tại sao người ta núi vang hoặc sõmpanh đó mở phải uống hết? 3. Vỡ sao sữa chua từ trạng thỏi lỏng trở thành sệt ?
4. Vỡ sao sữa chua là loại thực phẩm rất bổ dưỡng ?
5. Cú người cho là khụng cú " tay" muối dưa cà nờn dễ bị khỳ, ý kiến của em như thế nào ?