I. Một số đặc điểm kinh tế kỹ thuật chủ yếu của Công ty bánh kẹo Hải Hà có ảnh hởng đến công tác
a.Đặc điểm quy trình công nghệ:
Quy trình chế tạo sản phẩm của Công ty bánh kẹo Hải Hà là một nhân tố có ảnh hởng lớn tới việc sử dụng hợp lý và tiết kiệm nguyên vật liệu tại Công ty. Với đặc điểm trang thiết bị máy móc của Công ty nên quy trình công nghệ đều đ- ợc kết hợp máy móc lẫn thủ công nhng máy móc là chủ yếu, sản phẩm bánh kẹo của Công ty bao gồm nhiều loại bánh kẹo, ở mỗi loại có đặc trng riêng do thành phần cấu thành nên chúng không hoàn toàn giống nhau. Song do chúng có đặc thù chung nên chúng đợc phân thành các nhóm sản phẩm nh: sản phẩm kẹo cứng, sản phẩm kẹo mềm, bánh bích quy, bánh kem xốp và chúng đợc sản xuất trên dây chuyền tơng ứng. Nh vậy trên cùng một dây chuyền công nghệ có thể sản xuất ra nhiều sản phẩm khác nhau nhng có sự tách biệt về thời gian, ví dụ nh dây chuyền sản xuất bánh bích quy có thể sản xuất ra các loại bánh nh bánh dạ lan h- ơng, bánh cẩm chớng, bánh violet ... Dây chuyền sản xuất kẹo mềm có thể sản xuất ra các loại kẹo nh kẹo dứa mềm, kẹo dâu mềm, kẹo cốm mềm... Hiện nay Công ty có 4 dây chuyền công nghệ. Trong xí nghiệp sản xuất bánh có 2 dây chuyền sản xuất mới, hiện đại là dây chuyền sản xuất bánh kem xốp (nhập từ Italia) và dây chuyền sản xuất bánh bích quy (nhập của Đan Mạch). Trong xí nghiệp kẹo cũng có 2 dây chuyền sản xuất là dây chuyền sản xuất kẹo cứng và dây chuyền sản xuất kẹo mềm.
Quy trình công nghệ của Công ty sản xuất sản phẩm theo kiểu giản đơn, chế biến liên tục, khép kín, sản xuất với mẻ lớn và công tác sản xuất đợc tiến hành theo hớng cơ giới hoá một phần thủ công. Vì vậy mà việc sử dụng hợp lý và tiết kiệm nguyên vật liệu cha đợc triệt để vẫn còn một lợng nguyên vật liệu rơi vãi không thể thu hồi đợc. Do chu kỳ sản xuất ngắn và đối tợng sản xuất lại là bánh kẹo nên khi kết thúc ca máy cũng là khi sản phẩm hoàn thành vì vậy mà đặc điểm sản xuất của Công ty là không có sản phẩm dở dang. Quá trình sản xuất khép kín nên tạo điều kiện cho việc sử dụng hợp lý nguyên vật liệu. Khi có phế liệu phế phẩm thì đa ngay vào mẻ đang chế biến vừa không làm giảm chất có ích trong nguyên vật liệu vừa đảm bảo về số lợng, không bị rơi vãi, không phải vận chuyển nhiều lần. Quy trình sản xuất theo đúng kỹ thuật còn làm giảm tiêu hao nguyên vật liệu và nâng cao chất lợng của sản phẩm.
• Quy trình sản xuất kẹo mềm
Nguyên liệu gồm có : đờng, nớc, nha, phụ gia
Nguyên vật liệu Hoà tan Nhập kho Tạo hình Bao gói Đóng thành phẩm Khôi phục Kẹo đầu đuôi
Nấu Làm nguội
• Quy trình sản xuất kẹo cứng
Nguyên vật liệu gồm có: đờng, nớc, nha, phụ gia
• Quy trình sản xuất bánh
Nguyên vật liệu gồm có: bột mì, nớc, đờng, phụ gia.
Nguyên vật liệu Nhào trộn Tạo hình Nướng bánh Làm nguội Đóng thành phẩm Nguyên vật liệu Hoà tan Nấu Làm nguội Tạo hình Bao gói Đóng thành phẩm Bơm nhân Nấu nhân Nguyên liệu Làm nguộiLàm nguội Tạo hình Tạo hìnhTạo hình Nấu nhân
Nh vậy, nguyên vật liệu đa vào ban đầu của quy trình sản xuất là khâu khá quan trọng, nếu nguyên vật liệu đa vào không đủ về số lợng, chất lợng không đảm bảo và không đồng bộ thì sản phẩm tạo ra sẽ kém về chất lợng, dovậy đảm bảo đầy đủ hợp lý nguyên vật liệu ở khâu này rất quan trọng.