II. Phân tích thực trạng công tác quản lý và sử dụng nguyên vật liệu ở Công ty bánh kẹo Hải Hà:
b.Những tồn tại trong công tác quản lý và sử dụng nguyên vật liệu và nguyên nhân của nó ở Công ty bánh kẹo Hải Hà
nguyên nhân của nó ở Công ty bánh kẹo Hải Hà
♦ Về công tác cung ứng nguyên vật liệu
Vì phải mua một khối lợng lớn nguyên vật liệu, chủng loại phong phú với việc sản xuất ra nhiều loại sản phẩm nên đôi khi sản xuất phải ngừng lại, bên
cạnh đó có những hạn chế do nguyên nhân khách quan đó là việc nhà nớc ta có chủ trơng bảo hộ ngành mía đờng bằng các chính sách hạn chế nhập khẩu thông qua hạn ngạch và đặt mức thuế nhập khẩu đờng kính cao (35%) đa đến tình trạng trong khi giá đờng trên thế giới thấp thì giá đờng trong nớc lại cao hơn, làm tăng chi phí nguyên vật liệu của Công ty, tăng giá thành sản phẩm, cũng nh sự biến động của tình hình tài chính của khu vực và trên thế giới làm cho giá ngoại tệ tăng cao kéo theo giá vật t nhập khẩu tăng lên, hiệu quả sản xuất giảm sút.
♦ Công tác xây dựng và quản lý định mức
Công tác xây dựng định mức hiện nay gặp phải khó khăn do chủng loại nguyên vật liệu phong phú và sản phẩm sản xuất ra nhiều loại. Qua việc thanh quyết toán nguyên vật liệu hàng tháng cho thấy hầu hết các loại nguyên vật liệu tiêu dùng đều có khối lợng nhỏ hơn định mức tuy nhiên một số loại vẫn còn cao, vợt định mức. Việc xây dựng và sửa đổi định mức vẫn còn cha bám sát tình trạng thực tế, đặc biệt là máy móc thiết bị vẫn còn lạc hậu, công nhân có tay nghề cha cao và các yếu tố khác. Bên cạnh đó việc quy định tỷ lệ hao hụt định mức đối với kẹo là 3%, bánh là 2% trong khi đó tỷ lệ hao hụt định mức ở một số nớc nh Thái Lan, Nhật, Đức ... là trên dới 1%, nguyên nhân chính là do một số thiết bị máy móc còn thiếu đồng bộ, lạc hậu ... đặc biệt là ở khâu hoà, trộn, nấu nh máy trộn của Trung Quốc sản xuất năm 1960, nồi nấu liên tục dùng để sản xuất kẹo cứng của Ba Lan sản xuất năm 1977, nồi nấu nhân và hoà đờng CK22 của Ba Lan sản xuất năm 1979 đã gây ra các hiện tợng nh trào bồng, cháy khi nấu kẹo, rơi vãi, rò rỉ khi hoà đờng, đánh trộn khi vận chuyển giữa các khâu của quá trình sản xuất. Đồng thời một số nguyên vật liệu để lâu không dùng hết, bị tồn đọng dễ gây ẩm mốc, thối rữa.
Công tác thực hiện định mức còn một số vấn đề khó khăn là nếu giảm lợng tiêu dùng nguyên vật liệu thì chất lợng của sản phẩm có đảm bảo hay không. Một số nguyên vật liệu sử dụng vẫn còn cao hơn định mức do công nhân cha có ý thức thực hiện đúng định mức đa ra gây ra lãng phí cho sản xuất.
♦ Công tác tiếp nhận và cấp phát nguyên vật liệu
Công tác tiếp nhận nguyên vật liệu ở Công ty còn gặp nhiều khó khăn đó là việc thiếu công cụ, dụng cụ để kiểm tra nguyên vật liệu trớc khi nhập kho. Việc kiểm tra vẫn cha đảm bảo về các mặt nh độ ẩm của nguyên vật liệu, hàm l- ợng chất có ích của mỗi loại nguyên vật liệu trong từng đợt nhập, đặc biệt là việc
kiểm tra chất lợng sản phẩm. Nguyên nhân một phần cũng do hạn chế về trình độ của cán bộ vật t.
♦ Công tác quản lý kho nguyên vật liệu
Công tác này còn có nhiều thiếu sót, mỗi kho đợc giao cho một đến hai ngời quản lý, thủ kho chịu trách nhiệm toàn bộ những hao hụt mất mát trong thời gian dự trữ, bảo quản tại kho. Với nhiệm vụ, trách nhiệm đó thủ kho lại không đ- ợc trao phạm vi, quyền hạn nhất định, việc quy định giữa công tác xuất kho còn quá đơn giản, chế độ khuyến khích vật chất cha kích thích đợc thủ kho, đôi khi có d nguyên vật liệu thì thủ kho không đợc hởng nhng khi thiếu hụt phải bồi th- ờng và bị khiển trách. Hệ thống cơ sở vật chất vẫn cha đảm bảo nên gây nên tình trạng nguyên vật liệu bị h hỏng, giảm chất lợng.
♦ Thu hồi nguyên vật liệu đợc tiến hành theo tháng dẫn đến nguyên vật liệu bị biến chất hoặc mất mát vì khi tính trọng lợng sản phẩm tinh sau khi đã sản xuất song không tách đợc chính xác, mức dụng là bao nhiêu cho từng loại nguyên vật liệu nên kho có thể kết luận là sử dụng tiết kiệm hay không. Công tác sử dụng nguyên vật liệu còn có tình trạng lãng phí, để nguyên vật liệu rơi vãi, không thu hồi hết đợc nh nớc rửa đờng khi rửa nồi nấu. Đối với các sản phẩm bánh, trong quá trình sản xuất thờng có lợng bavia còn khá lớn nh sản xuất bánh kem xốp phế liệu phế phẩm là 23%, một phần đợc sử dụng lại cho sản xuất bánh quy.
♦ Trình độ quản lý của cán bộ còn hạn chế do cha đợc đào tạo về các nghiệp vụ quản lý kinh tế, bộ phận quản lý phải biết rõ đặc tính của từng loại nguyên vật liệu, thời hạn và chế độ bảo quản. ý thức của công nhân trực tiếp sản xuất còn cha cao về quản lý và sử dụng nguyên vật liệu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Trên đây là một số hạn chế trong công tác quản lý và sử dụng hợp lý và tiết kiệm nguyên vật liệu của Công ty bánh kẹo Hải Hà. Để hạn chế những khuyết điểm nói trên Công ty cần có những phơng hớng và biện pháp nhằm khắc phục những hạn chế trên để giảm chi phí nguyên vật liệu, hạ giá thành sản phẩm và tăng khả năng cạnh tranh của Công ty trên thơng trờng.
Phần 3