II. Phân tích thực trạng công tác quản lý và sử dụng nguyên vật liệu ở Công ty bánh kẹo Hải Hà:
e.Công tác thu hồi phế liệu phế phẩm
Trong sản xuất bánh kẹo, giá trị phế liệu phế phẩm thu hồi đợc chủ yếu là do quy trình công nghệ sản xuất. Phế liệu phế phẩm nh tại xí nghiệp bánh là lợng bavia, trong xí nghiệp kẹo là những đầu mẩu, sản phẩm không thành hình cũng đợc quay trở lại để gia công lại.
Đối với quá trình sản xuất các loại bánh, ngời tổ trởng cần tổ chức thu gom ngay nguyên vật liệu còn thừa sau khi cắt khuôn đồng thời loại bỏ những chiếc bánh bị vỡ, bị hỏng, khẩn trơng giao cho bộ phận đánh trộn bột chế biến để tái chế nhằm đa vào sản xuất. Việc làm này vừa tiết kiệm đợc nguyên vật liệu vừa giảm thiểu đợc sự vận chuyển đến nơi sản xuất. Đối với sản phẩm kẹo, các tổ kiểm tra chất lợng thu hồi các loại đầu đuôi, kẹo không đảm bảo chất lợng hoặc trọng lợng đem tái sản xuất lại.
1 Theo báo cáo của Phòng kinh doanh lợng kẹo đem tái chế lại đợc sử dụng triệt để trong năm 2001 là 6990,36 kg trong khi lợng nguyên vật liệu thu hồi từ sản xuất kẹo là 7281,63 kg, khối lợng bánh tái chế là 7655,85 kg mà lợng nguyên vật liệu thu hồi phế liệu phế phẩm là 8506,62 kg. Việc tận dụng phế liệu phế phẩm đợc Công ty dùng khá triệt để nhng việc xử lý phế liệu phế phẩm cũng rất khó khăn và phức tạp. Có loại phế phẩm kẹo thì vẫn đợc dùng lại để sản xuất kẹo nhng có loại lại chuyển sang cho sản xuất bánh nh tháng 12/2001:
Kẹo chuyển sang sản xuất bánh Marvello là 4471,9 kg Kẹo chuyển sang Melody là 1281,6 kg
Phế liệu phẩm trong sản xuất bánh thờng đợc dùng lại để sản xuất bánh của chính loại đó nhng cũng có loại chuyển sang để sản xuất một loại bánh khác hoặc tuỳ
thuộc vào công nghệ chế biến, việc cung ứng nguyên vật liệu ... chẳng hạn tháng 12/2001 Công ty sử dụng lại lợng phế liệu phế phẩm cho việc sản xuất bánh
Bơ nhạt 60 kg đạt 80% Caramen 20 kg đạt 100% Bột format 30 kg đạt 96% Mì chính 4 kg đạt 90% Men Pháp 10 kg đạt 60% Tinh bột ngô 60 kg đạt 86% Enzim 200 g
Tinh dầu Cheese 4 kg
Công ty bánh kẹo Hải Hà tận dụng phế liệu phế phẩm khá triệt để tuy nhiên cần phải giảm lợng phế liệu phế phẩm vì lợng phế liệu phế phẩm dùng lại sẽ không thu đợc hoàn toàn chất có ích nh ban đầu nữa, nó làm cho sản phẩm sản xuất ra không đạt đợc chất lợng cao, thời gian sử dụng bị rút ngắn gây khó khăn cho việc tiêu thụ sản phẩm.