Việt Nam xuất khẩu chủ yếu là 95% cà phê Robusta (cà phê vối) và 5% là cà phê Arabica (cà phê chè). Nguyên nhân chủ yếu là Việt Nam có các yếu tố thuận lợi về tài nguyên thiên nhiên đất đai, khí hậu cho việc trồng loại cà phê Robusta. Bên cạnh đó quá trình trồng loại cà phê này lại tốn ít kinh phí và kỹ thuật trồng đòi hỏi không cầu kì , phức tạp kêt hợp với thói quen trồng loại cà phê này của các hộ nông dân. Đối với loại cà phê Arabica thì ngược lại, loai cà phê này đòi hỏi chi phí, kĩ thuật cao gây tốn kém và khó khăn cho các hộ trồng cà phê.
Cà phê Robusta (cà phê vối)
Gia Lai và Đăklăk là 2 tỉnh có điều kiện tự nhiên tương đối giống nhau, hội tụ đầy đủ các điều kiện để phát triển cây cà phê Robusta. Hằng năm tại đây cung ứng khoảng 90-95% tổng sản lượng cà phê. Robusta là loại cà phê có mùi thơm nồng, không chua, độ cafein cao, phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Trồng cà phê Robusta phải thâm canh mới đạt được năng xuất cao vì trái đậu trên cành một lần, phải tạo cành mới. Để làm được những điều này, người nông dân phải có một vốn kiến thức căn bản.
Vì Việt Nam xuất khẩu loại cà phê khá phổ biến nên khó có thể tránh khỏi việc cà phê Robusta của Việt Nam bị thay thế bởi cà phê Robusta của các nước khác. Do đây là loại cà phê nhiều nước có khả năng sản xuất, mặt khác với công nghệ chế biến lạc hậu cũng sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng cà phê. Bên cạnh đó, do tính chất của cà phê Robusta đòi hỏi kĩ thuật trồng trọt cao nhưng các hộ nông dân lại chưa đáp ứng được, điều này ảnh hưởng không nhỏ đến hương vị của cà phê Robusta.
Cà phê Arabica(cà phê chè)
Cà phê Arabica được chọn giống, trồng và chăm sóc trong môi trường tự nhiên ở độ cao từ 800m-1200m so với mặt nước biển. Chính điều kiện này tạo nên sự khác biệt của cà phê Arabica Việt Nam với cà phê Arabica của các nước khác
Sản lượng cà phê xuất khẩu ngày càng tăng do nhu cầu tăng mạnh, chênh lệch giá bán giữa cà phê cùng loại của Việt Nam và các nước khác được rút ngắn một cách đáng kể. Đến nay cà phê Arabica của Việt Nam được rất nhiều nước quan tâm.
Nhìn chung đến năm 2013, Việt Nam đã xuất vào liên minh Châu Âu mặt hàng cà phê nhân chưa rang, chưa tách cafein là 657.118 tấn trên tổng số 658.485 tấn, chiếm tỉ trọng tới 98,45%. Chủng loại xuất khẩu cà phê nhân của Việt Nam như vậy là chưa phù hợp với thị hiếu của thị trường liên minh Châu Âu, vì thị trường này ưa thích loại cà phê Arabica có hương vị dịu, hàm lượng cafein thấp chỉ bằng một nửa so với
35
Robusta. Loại cà phê này chiếm tỉ lệ 62,8% lượng cà phê nhập khẩu vào liên minh Châu Âu, Robusta là 37,1%, các loại khác chỉ có 0,1%.