- Mang yếm cao su ở khâu xay bột và yếm vải đối với khâu gỡ bánh, xé bìa, cân bánh dẻo 3.3 Vệ sinh trang phục bảo hộ lao động
4. Giám sát và phân công trách nhiệm 1 Giám sát
3.2. Đối với chất thải lỏng
Lấy mẫu nước thải gởi cơ quan có chức năng phân tích theo định kỳ (1năm/ 2 lần). Mỗi ngày làm vệ sinh hệ thống cống rãnh, hố ga trong phân xưởng.
Mỗi ngày làm vệ sinh hố thu nước nơi tập trung chất thải lỏng dẫn qua hệ thống xử lý nước thải bằng cách sục khí để vớt các cặn bả tồn động.
4. Giám sát và phân công trách nhiệm4.1. Giám sát 4.1. Giám sát
Điều hành phân xưởng có trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì qui phạm vệ sinh này.
hoặc cấu trúc hệ thống phải báo ngay với Giám đốc xí nghiệp để kịp thời xử lý.
Tổ vệ sinh trong phân xưởng, tổ vệ sinh thu gom phế liệu có trách nhiệm thực hiện đúng qui phạm, thường xuyên theo dõi tình trạng hoạt động của hệ thống cống rãnh, hố ga trong phân xưởng. Nếu có hiện tượng chảy ngược, mùi hôi phải báo ngay với Ban điều hành phân xưởng để kịp thời xử lý.
KCS phụ trách sản xuất tại các công đoạn có trách nhiệm giám sát việc làm vệ sinh và bảo dưỡng hệ thống thoát và xử lý nước thải ngày 02 lần. Kết quả kiểm tra ghi vào Biễu mẫu kiểm tra vệ sinh hàng ngày (Nhà xưởng, máy móc thiết bị, dụng cụ sản xuất).
4.2. Hành động sửa chữa
Nếu thấy nước thải thoát không kịp, thấy có mùi hôi trong phân xưởng, KCS tại các khu vực sản xuất phải kiểm tra lại việc thu gom phế liệu và làm vệ sinh, phải kiểm tra lại hệ thống cống rãnh thoát nước, hệ thống xử lý nước thải và báo ngay cho Điều hành sản xuất để có biện pháp xử lý kịp thời, không để ảnh hưởng đến môi trường bên trong khu vực sản xuất.
4.3. Thẩm tra
Hồ sơ ghi chép việc thực hiện qui phạm này được Đội trưởng Đội HACCP hoặc thành viên Đội HACCP (khi được sự ủy quyền của Đội trưởng đội HACCP) thẩm tra hàng tuần.
4.4. Hồ sơ lưu trữ
Tất cả các hồ sơ ghi chép về việc thực hiện qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu giữ trong bộ hồ sơ SSOP của Công ty ít nhất 2 năm.
SSOP6. SỨC KHỎE CÔNG NHÂN
1. Yêu cầu
Kiểm tra điều kiện sức khỏe công nhân sản xuất để đảm bảo năng suất và không là nguồn lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm, vật liệu bao gói và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.
2. Điều kiện hiện tại của Công ty
Công ty có hai y tá, có phòng y tế riêng để kiểm tra tình trạng sức khoẻ của công nhân. Tất cả hồ sơ khám sức khỏe định kỳ được lưu giữ tại phòng y tế riêng của Công ty.
Công ty chỉ nhận cán bộ - công nhân viên vào làm việc khi có giấy chứng nhận sức khỏe làm việc trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm của cơ quan y tế.
Định kỳ 06 tháng sẽ kiểm tra sức khỏe 1 lần.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
Công nhân có trách nhiệm thông báo với người phụ trách của mình về tình trạng sức khỏe, các dấu hiệu bệnh lý về đường hô hấp, các vết thương truyền nhiễm có thể ảnh hưởng đến sản phẩm.
Người bệnh hoặc nghi ngờ có bệnh, hay mang mầm bệnh có thể lây truyền sang thực phẩm thì không được phép vào phân xưởng sản xuất (kể cả khách mời).
Không để những người bị bệnh truyền nhiễm, bị bệnh ngoài da, bị vết thương hở, bỏng lở hay vết thương bị nhiễm trùng hoặc bị tiêu chảy tham gia xử lý hay chế biến sản phẩm. Khi nào có xác nhận của bác sĩ về tình trạng sức khỏe tốt thì mới được phép tiếp tục tham gia vào sản xuất.
Tuyệt đối không được sử dụng thuốc bôi ngoài da, đặc biệt là các loại thuốc mà thành phần có chứa chloramphenicol, nếu có dùng chỉ được sử dụng các loại thuốc bôi da tay thì phải do phòng y tế của Công ty cấp.
Người giám sát trực tiếp có nhiệm vụ báo cáo những nghi ngờ về bệnh tật cho người có trách nhiệm, tuỳ từng trường hợp cụ thể để đưa ra hướng xử lý thích hợp với khả năng không gây nhiễm vi sinh cho sản phẩm. Công nhân bị bệnh được tạm nghỉ hoặc được phân công công việc khác thích hợp, không tiếp xúc với sản phẩm.
4. Giám sát và phân công trách nhiệm4.1. Giám sát 4.1. Giám sát
Hàng ngày, Tổ trưởng và QC tại các khu vực sản xuất có trách nhiệm kiểm tra , giám sát tình trạng sức khỏe công nhân trong khu vực mình quản lý và kiểm tra thông qua nhật ký khám chữa bệnh của phòng y tế công ty.
Công nhân trực vệ sinh sẽ kiểm tra tình trang sức khỏe công nhân trước khi sản xuất nếu có phát hiện bệnh phải báo cáo ngay cho Điều hành sản xuất để có hướng xử lý.
Nhân viên y tế của công ty có trách nhiệm khám, cấp phát thuốc, theo dõi tình hình bệnh của công nhân, quyết định cho nghỉ đối với những người bệnh có thể lây mầm bệnh vào sản phẩm.
4.2. Hành động sửa chữa
Nếu Tổ trưởng hoặc QC tại các khu vực sản xuất phát hiện người nào bị mắc bệnh có khả năng gây nhiễm cho sản phẩm thì tuyệt đối không cho tham gia sản xuất, đến khi nào có kết quả xác nhận cuả y tế không còn khả năng lây nhiễm nữa mới được cho vào sản xuất.
4.3. Thẩm tra
Hồ sơ ghi chép việc thực hiện qui phạm này được Đội trưởng Đội HACCP hoặc thành viên Đội HACCP (khi được sự ủy quyền của Đội trưởng đội HACCP) thẩm tra hàng tuần.
Tất cả các hồ sơ có liên quan đến tình trạng sức khoẻ của công nhân được lưu giữ trong bộ hồ sơ kiểm tra sức khoẻ công nhân của công ty ít nhất là 2 năm.
SSOP7. BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG HÓA CHẤT - PHỤ GIA
1. Yêu cầu
Các hóa chất, phụ gia sử dụng trong Công ty phải nằm trong danh mục được phép sử dụng của Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn. Tất cả các loại hóa chất phụ gia phải có nguồn gốc xuất xứ rỏ ràng, còn thời hạn sử dụng, nguyên vẹn, đầy đủ nhãn mác và phải có giấy chứng nhận đảm bảo chất lượng. Đảm bảo việc sử dụng và bảo quản hóa chất để không gây hại cho sản phẩm, người tiêu dùng và công nhân trực tiếp sản xuất.
2. Điều kiện hiện tại của Công ty
- Công ty chỉ sử dụng những hóa chất trong danh mục được phép sử dụng của Bộ Y Tế, Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn. - Loại hoá chất được dùng trực tiếp với thực phẩm được bảo quản tách biệt với loại không được dùng trực tiếp với thực phẩm và có dán nhãn để phân biệt.
- Hoá chất, phụ gia được bảo quản riêng và có kho chứa bên ngoài khu vực sản xuất cũng như trong phân xưởng.
gia.
- Hiện tại Công ty có sử dụng các loại hóa chất như sau: + Nhóm phụ gia: muối, phụ gia xử lý.
+ Nhóm khử trùng - tẩy rửa: chlorine bột, chlorine nước, cồn, xà phòng nước, xà phòng bột.
Lưu ý: Nếu Công ty có sử dụng hoá chất bảo quản hay khử trùng ngoài các hoá chất trên, thì thành phần không được chứa
chloramphenicol.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
- Chỉ những người chuyên trách, có hiểu biết về hoá chất, cách sử dụng và bảo quản mới được sử dụng. - Chỉ sử dụng chất tẩy rửa và khử trùng được phép sử dụng theo qui định của Bộ Y Tế.
- Chất khử trùng phải được rửa sạch, không để còn sót lại trên các bề mặt có thể tiếp xúc với sản phẩm sau khi làm vệ sinh.
- Trên bao bì chứa đựng các loại hoá chất phải có ghi nhãn đầy đủ các thông tin (tên hoá chất, công thức hoá học hoặc thành phần có trong hợp chất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nhãn hiệu,…).
xuất nhập hoá chất.
- Hóa chất phải được đựng trong các thùng chứa kín, bảo quản cách biệt trong kho thông thoáng có khóa đúng qui định, tránh sự chảy nước. Lượng hoá chất chỉ nhận đủ dùng trong ngày trước giờ sản xuất hoặc ca sản xuất, được bảo quản trong dụng cụ đựng riêng trong khu vực sản xuất, dán nhãn rõ ràng dể sử dụng và dễ thấy.
3.1. Nhập kho
Hóa chất nhập thủ kho phải kiểm tra:
- Hóa chất có đúng loại cần nhập hay không - Giấy chứng nhận đảm bảo chất lượng - Bao bì có còn nguyên vẹn không. - Nhãn hiệu có đúng qui cách không. - Thời hạn sử dụng.
Đạt yêu cầu mới nhập kho.
Hóa chất nhập kho được báo cáo theo biểu mẫu Biểu mẫu theo dõi nhập hóa chất, phụ gia. Hóa chất nhập về được bảo quản theo qui định.
3.2. Xuất kho
Lượng hóa chất xuất kho được dự trù sử dụng trong ngày.
Thủ kho chỉ xuất kho hóa chất khi có đề nghị xuất kho do điều hành phân xưởng ký. QC chuyên trách hoặc điều hành phân xưởng (tổ trưởng,... ) chịu trách nhiệm: - Nhận hóa chất từ kho bảo quản.
- Sử dụng hóa chất đúng quy định (mục đích sử dụng, nồng độ sử dụng).