- Bề mặt bóng láng không bị rổ. - Không có mùi vị lạ.
- Có giá trị cảm quan cao. - Nhiệt độ sấy: 60-750C
XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH PHỒNG TÔM 2015
- Thời gian sấy: 15-17h
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát4.1. Giám sát 4.1. Giám sát
Điều hành phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì qui phạm này. Tổ trưởng, công nhân công đoạn sấy có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
KCS công đoạn ấy có trách nhiệm theo dõi giám sát việc thực hiện qui phạm này: kiểm tra nhiệt độ sấy, thời gian sấy và các thông số kỹ thuật khác có liên quan. Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn cắt. Tần suất giám sát: 1giờ/ lần.
4.2. Hành động sửa chữa
Đối với công đoạn sấy nếu nhiệt độ trong hầm sấy không đạt thì KCS phải báo ngay cho bộ phận vận hành máy để điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.
4.3. Thẩm tra
Đội trưởng, đội phó hoặc thành viên đội HACCP được ủy quyền của Đội trưởng đội HACCP thẩm tra hồ sơ hàng tuần.
4.4. Hồ sơ lưu trữ
Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩnm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của Công ty ít nhất 2
XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH PHỒNG TÔM 2015
năm.
GMP12. CÔNG ĐOẠN PHÂN LOẠI
1. Quy trình
Sau khi sấy bánh sẽ chuyển qua công đoạn phân loại, căn cứ vào tiêu chuẩn bánh được chia ra 3 loại qua thiết bị sàng.
2. Giải thích
Nhằm đảm bảo bánh được phân loại đúng tiêu chuẩn và chủng loại
3. Các thủ tục cần tuân thủ 3.1. Chuẩn bị