CHƯƠNG 2 KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG
2.2.5.2.2. Sản xuất glucose từ tinh bột :[4]
Glucose lăø monosacarit tiíu biểu, có công thức phđn tử lăø C6H12O6 lăø loại đường khử, có nhiều ứng dụng rộng rêi trong mọi lĩnh vực, lăø đường dễ tiíu hóa, dễ hấp thu…
Glucose lăø chất cần cho môi trường nuôi vi sinh vật, lăø đường dễ lín men tạo rượu, acid lactic, acid acetic vă câc acid hữu cơ khâc như acid glutamic, acid citric …
Đường glucose sản xuất chủ yếu bằng nguyín liệu tinh bột qua thủy phđn. Phương phâp năy tìm ra từ năm 1811 từ đó đến nay được âp dụng nhiều nước trín thế giới để sản xuất glucose, mật tinh bột…
Nguyín liệu có tinh bột (bắp, củ, mì, khoai, gạo…) cần xử lý sơ bộ, loại tạp chất đất cât… xay nhỏ trộn với nước nóng 55 - 600C vă khuấy liín tục 20 -25phút tạo dịch có nồng độ đặc 40-42Bx
Tâc nhđn lăø acid (HCl, H2SO4) với liều lượng acid HCl 0.5 – 0.6% so với tinh bột khô hay liều lượng H2SO4 0.8 – 1% so với tinh bột. Lượng acid cho văo hai lần, cho từ từ, kỉm khuấy liín tục, trânh đóng vón cục tinh bột.
Sau thủy phđn, tiến hănh trung hòa dịch đường bằng CaCO3 (nếu dùng H2SO4
thủy phđn) hay dùng Na2CO3 (nếu dùng HCl thủy phđn) đến pH trong khoảng 4.7 – 5 (thử điểm kết thúc trung hòa bằng brommethylen xanh từ văng xanh đến lâ cđy).
Dịch đường sau trung hòa phải lọc cho sạch tạp chất có mău văng nhạt trong suốt (hay mău nđu) lọc bằng mây lọc khung bản. Cũng có thể dùng carbonat hoạt tính hấp thụ mău, sản phẩm sẽ trắng đẹp.
Dịch đường sau khi lọc cô đặc đến nồng độ 75.5Bx, ở chđn không, trânh tạo mău ở nhiệt độ cao, rồi hạ nhiệt độ xuống 40 -500C để dịch quâ bêo hòa vă tạo kết tinh dần dần tinh thể glucose. Có thể tăng quâ trình kết tinh nghĩa lăø bằng câch cho một lượng nhỏ tinh thể glucose (10%) văo thùng kết tinh.