Moêi enzyme chư tác dúng leđn moơt cơ chât nhât định hay moơt sô cơ chât có câu êt hóa hĩc nhât định trong phađn tử
ôi với cơ chât.
ùc, thaơm chí rât giông với cơ chât này, chẳng hán như ester meth
lối triacylglycerine khác nhau; phosphatase có theơ phađn giại nhieău
cánh yêu tô thứ nhât, cơ chât còn chứa moơt hoaịc moơt sô nhóm chức có khạ naíng kêt hợp với
tađm h
đieơn hình là trường hợp táo gaăn nhau, hoaịc chư tác đoơng leđn moơt kieơu lieđn k
cơ chât.
Những thay đoơi rât nhỏ trong câu trúc hóa hĩc cụa cơ chât đođi khi có theơ làm mât khạ naíng xúc tác cụa enzyme. Đaịc đieơm này được gĩi là tính đaịc hieơu cụa enzyme đ
Những enzyme có tính đaịc hieơu hép, hay tính đaịc hieơu tuyeơt đôi chư tác đoơng leđn moơt cơ chât nhât nhât định. Ví dú, arginase chư phađn giại arginine mà khođng phađn giại bât kỳ hợp chât nào kha
ylic cụa arginine.
Những enzyme có tính đaịc hieơu roơng hay tính đaịc hieơu tương đôi có theơ tác dúng leđn các cơ chât khác nhau nhưng có cùng moơt kieơu lieđn kêt hóa hĩc.. Ví dú lipase có theơ phađn giại nhieău
lối ester cụa acid phosphoric.
Những enzyme có tính đaịc hieơu laơp theơ chư có khạ naíng phađn giại moơt trong hai dáng đoăng phađn quang hĩc, ví dú dáng D- hoaịc dáng L-.
Có hai cơ sở câu trúc quan trĩng xác định tính đaịc hieơu cụa enzyme đôi với cơ chât. Đó là:
1/ Cơ chât caăn chứa kieơu lieđn kêt hóa hĩc đaịc trưng mà enzyme có theơ cođng phá; 2/ Beơn
enzyme baỉng cách nào đó đeơ định hướng cơ chât tái trung ốt
đoơng, tức trung tađm phạn ứng, cụa enzyme. Ví dú acetylcholine esterase phađn giại lieđn kêt ester giữa choline và gôc acetyl (hình VI.9). Khạ naíng cụa enzyme phađn giại lieđn kêt ester phú thuoơc cạ vào sự toăn tái cụa các gôc serine, tyrosine và histidine vôn trực tiêp tham gia quá
trình phạn ứng, cũng như vào sự có maịt cụa nhóm COO- đeơ lieđn kêt tĩnh đieơn với N+cụa cơ chât.