CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM
3.3.1.2 Nghiờn cứu lựa chọn nồng độ huyền phự tinh bột
Để quỏ trỡnh biến tớnh đạt hiệu quả cao, việc xỏc định nồng độ huyền phự của tinh bột là một việc làm quan trọng vỡ: nếu lượng dịch quỏ ớt sẽ khụng
đủ để thấm ướt bột, khụng đảm bảo điều kiện cho quỏ trỡnh biến tớnh tinh bột xảy ra. Nồng độ huyền phự của tinh bột cũng cũn là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến giỏ thành của sản phẩm. Nếu nồng độ huyền phự của tinh bột thấp, lượng dịch trở nờn dư thừa, như vậy khụng những sẽ phải tốn nhiờn liệu để đảm bảo nhiệt độ trong quỏ trỡnh biến tớnh, mà cũn phải dựng một lượng axit lớn để đảm bảo nồng độ axit của dung dịch cũng như sau này phải tốn một lượng xỳt nhiều để trung hũa nước rửa bột trước khi đổ ra mụi trường, gõy lóng phớ khụng cần thiết. Nồng độ huyền phự của tinh bột được xem là vừa phải khi lượng dịch đủ để làm ướt bột. Vỡ quỏ trỡnh biến tớnh luụn phải đảm bảo điều kiện khuấy trộn tinh bột liờn tục, do vậy, trờn thực tế khi cho tinh bột vào dung dịch axit, lượng dung dịch cần phải đủ để cú thể khuấy được bột, nhưng dịch bột khụng nờn loóng quỏ.
Thớ nghiệm nghiờn cứu chọn nồng độ huyền phự tinh bột thớch hợp cho quỏ trỡnh biến tớnh tinh bột sắn bằng phương phỏp axit được tiến hành ở điều kiện 50oC, nồng độ axit HCl 0,4N, thời gian biến tớnh là 120 phỳt. Cỏc nồng độ tinh bột được khảo sỏt trong thớ nghiệm là (%): 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60. Kết quả của thớ nghiệm được trỡnh bày ở bảng 9.
Bảng 9: Ảnh hưởng của nồng độ tinh bột đến khả năng biến tớnh tinh bột
STT Nồng độ tinh bột (%) Mức độ thủy phõn Pn (đv glucoza) Độ nhớt (cp) Mức độ hũa tan ở 65oC (%) 1. 30 54 8,3 100 2. 35 242 22 100 3. 40 549 55 96,3 4. 45 1025 92 90,1 5. 50 1220 111 78,2 6. 55 Lượng dịch ớt, chỉ đủ thấm ướt bột 7. 60 Lượng dịch ớt, khụng đủ thấm ướt bột
Kết quả nghiờn cứu thu được cho thấy: để quỏ trỡnh biến tinh tinh bột được xảy ra thỡ nồng độ huyền phự của tinh bột cao nhất chỉ nờn đạt đến 50% . Nồng độ dịch huyền phự của tinh bột cú ảnh hưởng đến mức độ biến tớnh của tinh bột. Khi nồng độ dịch huyền phự tinh bột tăng thỡ mức độ thủy phõn