CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM
3.3.1.6 Nghiờn cứu lựa chọn nhiệt độ thớch hợp cho quỏ trỡnh biến tớnh tinh bột
STT Thời gian Mức độ thủy phõn Pn (đv glucoza) Độ nhớt (cp) Mức độ hũa tan ở 65oC (%) 1 30 1123 105 61,2 2 60 852 79 72,7 3 90 510 46 94,2 4 120 240 22 100 5 150 152 14 100 6 180 63 5 100
Trong thớ nghiệm này, chỳng tụi thấy ở cựng một nồng độ axit HCl 0,4N, khi thời gian biến tớnh càng lõu thỡ khả năng biến tớnh càng nhiều, thể hiện ở chỉ số Pn giảm, độ nhớt của dung dịch giảm. Giải thớch điều này là do khi thời gian biến tớnh càng lõu thỡ ion H+ càng cú điều kiện để xõm nhập vào cỏc vị trớ bờn trong mạch tinh bột nờn mức độ phõn cắt cao hơn, tức là Pn càng giảm, vỡ vậy độ nhớt cũng giảm.
Theo chỳng tụi để thu được tinh bột tương tự như tinh bột AF 520, thời gian của quỏ trỡnh biến tớnh cần kộo dài 120 phỳt.
Từ cỏc kết quả thu được, chỳng tụi cũng cú nhận xột tương tự với cỏc nghiờn cứu trước là: nồng độ axit càng cao, thời gian biến tớnh càng lõu thỡ mức độ thủy phõn tinh bột càng lớn, độ nhớt của tinh bột biến tớnh càng giảm.
3.3.1.6 Nghiờn cứu lựa chọn nhiệt độ thớch hợp cho quỏ trỡnh biến tớnh tinh bột tinh bột
Thớ nghiệm nghiờn cứu chọn nhiệt độ cho quỏ trỡnh biến tớnh tinh bột sắn bằng phương phỏp axit được tiến hành ở điều kiện: nồng độ huyền phự tinh bột là 35%, nồng độ axit HCl 0,4N, thời gian biến tớnh là 120 phỳt.
Tinh bột sắn cú nhiệt độ hồ húa trong khoảng 65-70oC [1,32], chớnh vỡ vậy, trong thớ nghiệm này, chỳng tụi đặt nhiệt độ cao nhất của quỏ trỡnh biến tớnh là 55oC. Quỏ trỡnh biến tớnh tinh bột được thực hiện ở cỏc điều kiện nhiệt
độ là (oC): 30, 35, 40, 45, 50, 55. Kết quả của thớ nghiệm được trỡnh bày ở bảng 13.
Bảng 13: Nghiờn cứu lựa chọn nhiệt độ thớch hợp cho