CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM
3.1Nghiờn cứu khảo sỏt cỏc loại chất ổn định đang sử dụng phổ biến trong cụng nghiệp chế biến sữa hiện nay ở Việt nam
trong cụng nghiệp chế biến sữa hiện nay ở Việt nam
Chỳng tụi đó tiến hành khảo sỏt tại thị trường Hà Nội và thấy rằng: - Cỏc sản phẩm sữa Việt Nam chủ yếu là của một số cụng ty như: Cụng ty cổ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk), Cụng ty cổ phần Kinh Đụ, Cụng ty TNHH chế biến Thực phẩm và Đồ uống Vĩnh Phỳc (Elovi), Cụng ty cổ phần thực phẩm Anco, Cụng ty Dutch Lady Việt Nam, Cụng ty cổ phần Sữa Quốc tế, Cụng ty cổ phần Sữa Ba Vỡ, Cụng ty liờn doanh Campina, Cụng ty Cổ phần Thực phẩm Dinh dưỡng Đồng Tõm (NutiFood).
- Cỏc sản phẩm của cụng nghiệp chế biến sữa cú thể kể đến như: sữa uống, sữa chua, sữa đặc cú đường, sữa bột, bơ, phomat, kem.
Khảo sỏt cỏc loại chất ổn định đang sử dụng phổ biến trong một số sản phẩm sữa của cỏc cụng ty kể trờn, chỳng tụi thu được kết quả như sau (thụng tin ghi trờn bao bỡ của sản phẩm):
Bảng 2: Cỏc chất ổn định trong sản phẩm sữa nước
STT Tờn Cụng ty Chất ổn định
Alginate Carrageenan Guarana Gum 1. Cụng ty cổ phần sữa Việt Nam
(Vinamilk)
Carboxymethyl cellulose 2. Cụng ty cổ phần sữa Hà Nội
(Hanoimilk)
Carrageenan 3. Cụng ty Dutch Lady Việt Nam Alginate 4. Cụng ty Cổ phần Thực phẩm Dinh
dưỡng Đồng Tõm (NutiFood)
STT Tờn Cụng ty Chất ổn định
5. Cụng ty cổ phần Sữa Quốc tế Carrageenan
Bảng 3: Cỏc chất ổn định trong sản phẩm sữa chua
STT Tờn Cụng ty Chất ổn định
Gelatin
Tinh bột biến tớnh 1. Cụng ty cổ phần Sữa Việt Nam
(Vinamilk) Alginate 2. Cụng ty TNHH chế biến Thực phẩm và Đồ uống Vĩnh Phỳc (Elovi) Tinh bột biến tớnh 3. Cụng ty cổ phần thực phẩm Anco Tinh bột
4. Cụng ty Dutch Lady Việt Nam Tinh bột biến tớnh Gelatin 5. Cụng ty cổ phần Kinh Đụ Tinh bột biến tớnh Alginate Tinh bột biến tớnh 6. Cụng ty cổ phần sữa Ba Vỡ Gelatin Gelatin 7. Cụng ty liờn doanh Campina
Tinh bột biến tớnh Alginate Tinh bột biến tớnh 8. Cụng ty cổ phần Sữa Quốc tế Gelatin Bảng 4: Cỏc chất ổn định trong sản phẩm sữa bột
STT Tờn Cụng ty Chất ổn định
1. Cụng ty cổ phần sữa Việt Nam (Vinamilk)
Maltodextrin
2. Cụng ty Dutch Lady Việt Nam Maltodextrin
Bảng 5: Cỏc chất ổn định trong sản phẩm sữa đặc cú đường
STT Tờn Cụng ty Chất ổn định
Octenyl succinate of Sodium starch
1. Cụng ty cổ phần sữa Việt Nam (Vinamilk)
Carboxymethyl cellulose 2. Cụng ty Dutch Lady Việt Nam Octenyl succinate of
Sodium starch (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Bảng 6: Cỏc chất ổn định trong sản phẩm kem
STT Tờn Cụng ty Chất ổn định
Carrageenan Locust Bean Gum Guarana Gum 1. Cụng ty cổ phần sữa Việt Nam
(Vinamilk)
Carboxymethyl cellulose Carrageenan
Locust Bean Gum 2. Cụng ty cổ phần Kinh Đụ Guarana Gum Sodium alginate Carrageenan 3. Kem Fanny Guarana Gum
STT Tờn Cụng ty Chất ổn định
Carrageenan Locust Bean Gum 4. Cụng ty cổ phần Thủy tạ
Guarana Gum Carrageenan Locust Bean Gum 5. Cụng ty thương mại và sản xuất ABC
Guarana Gum
(Cỏc sản phẩm bơ, phomat của một số hóng của Việt Nam như bơ Mộc Chõu, phomat của Vinamilk khụng thấy ghi cỏc chất phụ gia).
Từ kết quả của quỏ trỡnh khảo sỏt ở trờn, chỳng tụi nhận thấy cỏc loại chất ổn định đang sử dụng phổ biến trong cụng nghiệp chế biến sữa hiện nay ở Việt nam cú thể kể đến là: Alginate, Carboxymethyl cellulose, Carrageenan, Gelatin, Guar gum, Locust Bean Gum, Tinh bột biến tớnh. Đõy là những phụ gia thực phẩm thuộc nhúm phụ gia tạo gel, tạo đặc được phộp dựng trong thực phẩm và được sử dụng làm chất ổn định trong cỏc sản phẩm của ngành cụng nghiệp chế biến sữa.