CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM
3.3.4 Sản xuất thử nghiệm ở qui mụ xưởng thực nghiệm
Sản xuất thử với lượng tinh bột sắn nguyờn liệu là 55kg, thu được 52,3 kg tinh bột biến tớnh, độ ẩm là 13%. Cỏc thụng số kỹ thuật cho sản xuất thử tinh bột biến tớnh bằng phương phỏp axit từ nguyờn liệu tinh bột sắn:
- Nồng độ dịch huyền phự tinh bột 35%. - Sử dụng axit HCl 0,4N
- Nhiệt độ biến tớnh 50oC
- Thời gian biến tớnh 120 phỳt.
- Kết thỳc quỏ trỡnh biến tớnh, sử dụng NaOH 5% để trung hũa dịch bột. - Lọc, rửa và ly tõm thu được tinh bột cú độ ẩm 52%.
- Sấy tinh bột bằng cỏch nõng dần nhiệt độ theo chế độ nhiệt: 50oC/1 giờ, 60oC/2 giờ, 70oC/2 giờ, 80oC/2 giờ.
Sản phẩm tinh bột biến tớnh cú độ ẩm 13%. Tinh bột được đúng gúi trong tỳi polyethylen dỏn kớn và để ở nơi thoỏng mỏt, độ ẩm thấp.
Hỡnh 17: Sản phẩm tinh bột biến tớnh
Hiệu suất thu hồi đạt được 95,1%. Hiệu suất thu hồi khụng đạt được 100% là do bị hao tổn ở quỏ trỡnh lọc rửa bột.
So sỏnh sản phẩm tinh bột biến tớnh nghiờn cứu với tinh bột AF 520
Chỳng tụi đó gửi phõn tớch mẫu tinh bột nghiờn cứu tại tại Trung tõm Phõn tớch và Giỏm định thực phẩm Quốc gia (Phũng Phõn tớch đó được cụng nhận hợp chuẩn theo ISO/IEC 17025-2005 mó số VILAS – 259).
Mục đớch của chỳng tụi trong nghiờn cứu này là tạo ra sản phẩm tinh bột sắn biến tớnh tương đương với tinh bột AF 520 của Thỏi lan. Chỳng tụi đó so sỏnh chất lượng sản phẩm nghiờn cứu của mỡnh với tinh bột AF 520, kết quả như sau:
Bảng 17: So sỏnh chất lượng sản phẩm tinh bột nghiờn cứu với tinh bột AF 520
STT Chỉ tiờu Đơn vị Tinh bột AF 520 Tinh bột nghiờn cứu 1 Cảm quan Bột mịn, màu trắng, khụng vún cục Bột mịn, màu trắng, khụng vún cục 2 Độ ẩm % 13 12,8 3 Mức độ thủy phõn Pn đv glucoza 240 242 4 Độ nhớt của dung dịch 4% tinh bột ở 80oC cp 22 22 5 pH 6,8 6,8 6 Tổng số VSV hiếu khớ CFU/g 3,0 x 102 3,0 x 102 7 Tổng số nấm men, mốc CFU/g 0 0 8 E.coli CFU/g khụng cú khụng cú 9 Salmonella CFU/25g khụng cú khụng cú
10 Độ hũa tan Tan hoàn toàn
trong nước núng 65oC, dung dịch cú màu đục
Tan hoàn toàn trong nước núng 65oC, dung dịch cú màu đục
11 Hàm lượng tro % 0,13 0,14
12 Hàm lượng Chỡ (Pb) mg/kg <0,01 <0,01 13 Hàm lượng Asen (As) mg/kg Khụng phỏt hiện Khụng phỏt hiện
STT Chỉ tiờu Đơn vị Tinh bột AF 520
Tinh bột nghiờn cứu
14 Hàm lượng Cadimi(Cd) mg/kg Khụng phỏt hiện Khụng phỏt hiện 15 Hàm lượng Thủy ngõn
(Hg)
mg/kg Khụng phỏt hiện Khụng phỏt hiện
16 Hiệu suất thu hồi % 95,1