6. BỐ CỤC BÀI KHÓA LUẬN
2.1.8. Quy trình chế biến cà phê tại Công ty GreenfieldsCoffee
Bƣớc 1: Cà phê nhân đƣợc lựa chọn kỹ lƣờng từ các trang trại tại Đăk Lăk, Lâm Đồng, sau khi khi nhập kho, sẽ đƣợc đƣa vào chế biến bằng cách đƣa hạt cà phê vào phễu nhập liệu, sau đó hạt sẽ đƣợc máy thổi lên máy rang.
Bƣớc 2: Trong quá trình rang, cà phê đƣợc đảo đều trong trống rang với gần 60 vòng/phút để đảm bảo cà phê đƣợc chín đều. Tại đây, cà phê sẽ hấp thụ 30 nhiệt từ mặt trống và 70 nhiệt từ khí nóng. Thiết kế của trống sẽ bao gồm 2 lớp để đảm bảo cà phê chính đều, không bị cháy. Lúc này, cà phê sẽ thƣờng xuyên đƣợc kiểm tra để đảm bảo chất lƣợng đúng với mong muốn.
Bƣớc 3: Sau quá trình phản ứng tạo mùi và vị trong hạt cà phê, cà phê đƣợc cho ra nia làm nguội khi đạt nhiệt độ yêu cầu.
Bƣớc 4: Sau khi nguội, cà phê đƣợc đƣa vào hệ thống tách đá để loại bỏ các dị vật bị lẫn vào cà phê.
Bƣớc 5: Cà phê đƣợc đƣa vào thùng chứa và đƣa lên silo ủ từ 3-5 ngày để thoát khí CO2 và ổn định mùi vị. (Trong quá trình ủ, dầu sẽ thấm ra ngoài vỏ cà phê dần
dần. Tùy thuộc vào mức độ rang mà lƣợng dầu sẽ khác nhau. Dầu sẽ làm bóng hạt cà phê).
Bƣớc 6: Kết thúc quá trình ủ, nhân viên sản xuất sẽ dựa theo các đơn hàng đƣợc đặt trên hệ thống để tiến hành trộn các loại cà phê theo yêu cầu của khách hàng. Các túi cà phê đƣợc đóng gói bằng công nghệ nitơ và hàn kỹ trƣớc khi giao cho khách hàng.
2.2.Thực trạng công tác quản trị chất lƣợng tại Công ty Greenfields Coffee 2.2.1.Hệ thống quản trị chất lƣợng hiện tại của Công ty Greenfields Coffee