120 100 54,9 2,64 0,61 90,1 Thời gian nghiờn cứu trong thớ nghiệm này là từ 30 phỳt đến phỳt Kết
3.11.4. So sỏnh sản phẩm sữa ngụ của Đề tài với cỏc sản phẩm sữa ngụ trong nước và quốc tế
Hỡnh 10: Sữa ngụ đặc của Thỏi Lan Hỡnh 11: Sản phẩm của Đề tài
Hỡnh 10 và hỡnh 11 ở trờn là hai sản phẩm sữa ngụ dạng đặc của Thỏi Lan và sản phẩm nghiờn cứu của Đề tài. Hai sản phẩm này cú chỉ tiờu chất lượng tương đương như:
- Hàm lượng protein lớn hơn 10%; - Nồng độ chất khụ từ 65°Bx; - Đạt chỉ tiờu an toàn vi sinh vật; - Thời gian bảo quản 06 thỏng;
- Cảm quan sản phẩm dạng sệt, màu vàng sỏng, thơm tự nhiờn của ngụ, vị ngon, bề mặt búng mịn, sữa khụng phõn lớp tỏch pha, sữa hũa tan nhanh trong nước lọc ngay ở nhiệt độ phũng.
Ở Việt Nam cũng đó cú đề tài nghiờn cứu về cụng nghệ sản xuất sữa ngụ uống của Thạc sỹ Trần Phương Nga năm 2005 [21], tuy vậy sản phẩm sữa ngụ này được trớch ly bằng cỏch pha loóng với nước với tỷ lệ nước/ngụ nguyờn liệu là 5/1. Tại đề tài này, tỏc giả chưa nghiờn cứu tận thu trớch ly dịch bó ngụ (43% bó thải), sản phẩm chỉ sử dụng vào mục đớch làm giải khỏt và hiện tại sản phẩm chưa được thương mại húa trờn thị trường.
Sản phẩm sữa ngụ dạng đặc của chỳng tụi chưa được nghiờn cứu và chưa cú trờn thị trường Việt Nam. Sản phẩm của chỳng tụi khuyến cỏo dựng để ăn trực tiếp với cỏc loại bỏnh, nấu chố ngụ, sỳp ngụ; làm bỏnh ngụ và dựng trong chế biến thực phẩm. Sản phẩm được hội đồng cảm quan đỏnh giỏ cao và cú tiềm năng thương mại húa trờn thị trường đặc biệt khi cỏc sản phẩm thực phẩm trờn thị trường đang cú xu hướng thiờn về cỏc sản phẩm cú nguồn gốc tự nhiờn.