d) Xõy dựng chỉ tiờu lựa chọn ngụ nguyờn liệu
3.2. Nghiờn cứu phương phỏp thu nhận dịch sữa ngụ
Cần nghiờn cứu phương phỏp thu hồi dịch sữa ngụ để thu được dịch chiết ngụ nhanh nhất, đơn giản nhất đồng thời thấy được sự hiệu quả khi sử dụng enzim Termamyl so với mẫu đối chứng khụng sử dụng enzim.
Ngụ được tỏch hạt, nghiền nhỏ bằng mỏy xay. Sau đú tiến hành nghiờn cứu 3 phương phỏp thu hồi là: Lọc hỳt chõn khụng, ly tõm thường và ly tõm vắt. Quỏ trỡnh lọc hỳt chõn khụng được tiến hành nghiờn cứu lọc hỳt trờn phễu lọc, với
kớch thước lỗ lọc là 0,2mm. Quỏ trỡnh ly tõm thường được nghiờn cứu ở điều kiện 5000 vũng trờn phỳt trong 15 phỳt và quỏ trỡnh ly tõm vắt được nghiờn cứu trong điều kiện tương tự với quỏ trỡnh ly tõm thường. Kết quả thớ nghiệm được trỡnh bày ở Bảng 13:
Bảng 13: Ảnh hưởng của phương phỏp thu hồi đến hiệu suất thu hồi sữa ngụ Phương phỏp
thu hồi Mẫu (g) Dịch sữa ngụ thu được (g) thu hồi (%) Hiệu suất
Lọc hỳt chõn khụng 100 40±5 40±5
Ly tõm thường 100 57±1 57±1
Ly tõm vắt 1000 590±10 59±2
Kết quả nghiờn cứu cho thấy rằng, nếu sử dụng phương phỏp lọc hỳt chõn khụng để thu hồi dịch sữa ngụ thỡ hiệu suất thu hồi thấp chỉ đạt 40%. Hiệu suất thu hồi dịch chiết thấp là do thịt ngụ bị bết dớnh chặt trờn lỗ lọc, cản trở quỏ trỡnh chiết rỳt của thiết bị hỳt chõn khụng hơn nữa sai số trong quỏ trỡnh này rất lớn (5%).
Khi sử dụng thiết bị ly tõm thường Sorvall RC6, chỳng tụi thấy, hiệu suất dịch thu hồi là 57% cao hơn phương phỏp lọc hỳt chõn khụng 40%. Phương phỏp này cú ưu điểm: Độ sai số thấp 1%, quỏ trỡnh thớ nghiệm đơn giản, lượng mẫu thớ nghiệm cú thể nghiờn cứu trong khoảng 50 đến 500g, thời gian thớ nghiệm ngắn, cỏc mẫu thớ nghiệm sau ly tõm bị tỏch ra thành hai pha, nước được tỏch riờng ở phớa trờn, bó ngụ bị bết chặt phớa dưới, thuận lợi cho quỏ trỡnh chắt lọc dịch sữa ngụ.
Sử dụng thiết bị ly tõm vắt, hiệu suất thu hồi dịch chiết là cao nhất 59% với sai số là 2%. Tuy nhiờn, cỏc mẫu thớ nghiệm trong phương phỏp này đũi hỏi khối lượng mẫu lớn, ớt nhất là 1000g, việc này khụng thớch hợp cho tiến hành nghiờn cứu tối ưu húa cỏc thụng số kỹ thuật trong cỏc thớ nghiệm tiếp theo.
Từ cỏc kết quả nghiờn cứu thu được ở trờn, chỳng tụi chọn phương phỏp ly tõm thường để nghiờn cứu sự ảnh hưởng của enzim Termamyl đến hiệu suất trớch ly và phương phỏp ly tõm vắt để sản xuất sữa ngụ đặc ở quy mụ xưởng thực nghiệm.