120 100 54,9 2,64 0,61 90,1 Thời gian nghiờn cứu trong thớ nghiệm này là từ 30 phỳt đến phỳt Kết
3.11.1. Sản xuất thử nghiệm bột protein từn ấm men
Chỳng tụi tiến hành sản xuất protein ở quy mụ thực nghiệm theo cỏc thụng số cụng nghệ của quy trỡnh Hỡnh 9. Để sản xuất 20 kg sữa ngụ cần khoảng chừng 1,02 kg bột protein. Kết quả sản xuất thu được được thể hiện ở Bảng 28:
Bảng 28: Kết quả triển khai thủy phõn protein nấm men bia thực nghiệm Trọng lượng
nấm men thải (kg)
Trọng lượng nấm men sau rửa
(kg)
Dịch Protein sau thủy phõn
(lit)
Bột protein thu được sau sấy
(kg)
10 2,93 24,2 0,43
20 6,07 53,4 0,98
Kết quả sản xuất thử nghiệm cho thấy, cứ 10 kg trọng lượng nấm men thải, thỡ thu được 2,93 kg nấm men sau rửa. Sau sấy phun, sản phẩm bột protein thu được là 0,43 kg. Tuy nhiờn, khi sản xuất thực nghiệm ở quy mụ lớn hơn (20kg)
thỡ lượng sản phẩm thu hồi cú hiệu suất cao hơn. Điều này cú thế giải thớch là trong quỏ trỡnh sấy phun, với lượng sản phẩm lớn sẽ giảm được lượng bột protein bỏm vào thành thiết bị sấy và tận dụng được nhiệt lượng trong quỏ trỡnh sấy.
Tiến hành phõn tớch một số thành phần cơ bản để kiểm tra chất lượng sản phẩm sau sấy phun. Kết quả thu được như Bảng 29:
Bảng 29: Kết quả phõn tớch bột protein sau sấy phun
Chỉ tiờu sản phẩm Đơn vị tớnh Hàm lượng
Độẩm % 6 Protein tổng số % 54,6 Cabon hydrat % 12,36 Vitamin B1 mg/kg 83 Vitamin B2 mg/kg 36 Vitamin B6 mg/kg 6,9 Canxi mg/100g 567 Magie mg/100g 271 Natri mg/100g 399 Sắt mg/100g 28 Kali g/100g 6,06 Photpho g/100g 2,34
Kết quả phõn tớch cho thấy, bột protein chứa hàm lượng đạm tổng cao 54,6%. Ngoài protein, bột nấm men cũn cú 12,36% cacbonhydrat, chứa nhiều vitamin B1, B2, B6, nhiều khoỏng chất như canxi, magie, natri, kali và đặc biệt bột protein chứa photpho với hàm lượng cao 2,34%.