Phương phỏp UHT (Ultra High Temperature)
Với cụng nghệ tiệt trựng UHT, cỏc loại thực phẩm dạng lỏng được khử trựng, diệt khuẩn bằng phương phỏp xử lý nhiệt (135-1.400°C) trong vũng 2-5 giõy. Sau đú, thực phẩm được làm lạnh ngay. Sản phẩm tiệt trựng giữ được hương vị và chất lượng cao. Ngoài ra, chất lượng sản phẩm được giữ nguyờn ở nhiệt độ thường, khụng cần trữ lạnh, tươi ngon trong 6 thỏng mà khụng cần dựng chất bảo quản.
Phương phỏp Tyndall
Là phương phỏp đun cỏch thủy ở 50-55°C mỗi ngày 1 giờ hoặc 60-80°C trong 30 phỳt trong 3 ngày liờn tiếp sẽ diệt được cả vi khuẩn và nha bào. Phương phỏp này dựng để tiệt khuẩn cỏc dung dịch cú chứa albumin, cỏc dụng cụ chất dẻo và một số dung dịch đặc biệt để cấy khuẩn. Ưu điểm của phương phỏp là tiờu diệt được cỏc vi khuẩn và nha bào trong một thời gian ngắn, tiệt khuẩn được nhiều dụng cụ và vật dụng khỏc nhau, dễ kiểm soỏt được nhiệt độ. Nhược điểm là nếu sử dụng khụng đỳng, khụng thành thạo dễ gõy nhiễm khuẩn nguy hiểm.
Phương phỏp sử dụng hơi núng ẩm
Một trong cỏc phương phỏp tiệt trựng bằng hơi núng ẩm là sử dụng nồi hấp hiện đại autoclave (auto claring cold). Hoạt động dựa trờn nguyờn lý biến điện năng thành nhiệt năng và nhiệt năng thành cụng năng để làm tăng ỏp suất hơi nước nhằm đưa nhiệt độ lờn cao theo ý muốn để thanh trựng. Việc tiờu diệt vi sinh tựy thuộc vào nhiệt độ, ỏp suất và thời gian. Phương phỏp này cú ưu điểm là an toàn với mụi trường, luụn cú sẵn. Nhược điểm là phải cài đặt đỳng chu kỳ, thời gian sấy khụ từ 15 đến 30 phỳt, đồ hộp bị núng sau tiệt trựng.