Ngoài giống lúa, khâu thu hoạch và công nghệ sau thu hoạch có ý nghĩa quan trọng vì cũng chi phối trực tiếp chất lợng gạo. Chẳng hạn, nếu phơi và sấy lúa không kịp thời, không đúng quy trình kỹ thuật sẽ làm hạt gạo ẩm vàng. Nếu dự trữ quá lâu và bảo quản gạo không tốt cũng sẽ làm biến chất gạo. Tất cả những điều này đều khiến cho giá bán rẻ hơn, thậm chí không thể bán đợc ở những thị trờng khó tính đòi hỏi chất lợng nghiêm ngặt. Hoặc có bán đợc ở những thị trờng khác, chúng ta sẽ bị bên mua chèn ép giá hay đa ra các điều kiện bất lợi cho ta nh chả chậm, mua chịu...
Hiện nay, công nghệ sau thu hoạch ở Việt Nam vẫn cha đợc đầu t đúng mức. Việc thu hoạch lúa chủ yếu vẫn đợc tiến hành thủ công. Khâu phơi sấy vẫn dựa chủ yếu vào thời tiết, nắng tự nhiên, cha có thiết bị thu hoạch và phơi sấy. Trong cả nớc 90% nông hộ có sân phơi, nhng ở Đồng bằng Sông Cửu Long (ĐBSCL) chỉ có 76% nông hộ có sân phơi. Trong số đó, khoảng 60% nông hộ có sân xi măng hoặc gạch. Do thiếu sân phơi, nông dân thờng phơi ở đờng giao thông,do đó tỷ lệ gãy cao và lẫn sạn nhiều. Mặt khác, vụ hè thu ở Nam Bộ thu hoạch vào mùa ma, nên không có điều kiện phơi nắng, gạo dễ bị ẩm mốc và giảm chất lợng. Trong khâu bảo quản, hiện còn quá ít các phơng tiện phòng chống vi sinh vật gây hại nh nấm mốc, chuột bọ...Những hạn chế này vừa giải thích lí do tại sao chất lợng gạo của Việt Nam thờng thua kém các nớc khác, vừa cho thấy tổn thất về số lợng do công nghệ lạc hậu mang lại.