Yêu cầu
Đảm bảo việc sử dụng và bảo quản hóa chất là nguồn không gây hại đến sản phẩm.
Việc sử dụng phụ gia đƣợc thực hiện đúng theo quyết định số: 53/QĐ- BNN, ngày 21/04/2008 của Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn về việc nghiêm cấm hành vi tiêm chích các chất giữ nƣớc vào sản phẩm tƣơi và các đông lạnh nhằm gian lận thƣơng mại. Công văn số 538/QLCL-CL1 ngày 15/05/2008 của Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn về việc triển khai thực hiện quyết định số 53/QĐ-BNN.
Điều kiện hiện nay của nhà máy
Nhà máy có kho bảo quản hóa chất, phụ gia đƣợc bố trí riêng biệt. Ngƣời quản lý kho hóa chất, phụ gia đƣợc đào tạo nắm rõ nội quy qui định.
Các thủ tục cần thực hiện
Lập danh mục các hóa chất, phụ gia sử dụng trong nhà máy.
Hóa chất, phụ gia phải đƣợc chứa đựng trong những dụng cụ thích hợp và có ghi nhãn nhận biết rõ ràng, dễ thấy. Việc bảo quản vận chuyển và sử dụng hóa chất phải tuân theo đúng hƣớng dẫn của nhà sản xuất. Hóa chất phải đƣợc lƣu trữ tách biệt khỏi khu vực bảo quản lƣu trữ sản phẩm, bao bì hoặc các bề mặt thƣờng xuyên tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm.
Hóa chất trƣớc khi nhập kho, thủ kho phải đƣợc kiểm tra nguồn gốc, chất lƣợng, xuất xứ các giấy chứng nhận chất lƣợng.
Không sử dụng hóa chất không đƣợc phép hoặc không rõ nguồn gốc. Nghiêm cấm sử dụng các hóa chất trong danh mục cấm của nhà nƣớc Việt Nam và EU theo qui định hiện hành.
Pha dung dịch chlorine: M= F V N N: Nồng độ chlorine cần pha (ppm). V: Thể tích nƣớc (lít).
F: Hoạt độ cholorine (%).
Riêng đối với chất phụ gia sử dụng trong chế biến phải tuân thủ đúng theo hƣớng dẫn về việc sử dụng, bảo quản phụ gia hóa chất. Chỉ sử dụng hóa chất phụ gia đƣợc phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Nồng độ các chất phụ gia sử dụng và dƣ lƣợng tồn dƣ trong sản phẩm phải đáp ứng đƣợc các quy định của Việt Nam và các thị trƣờng xuất khẩu.
Phân công thực hiện và giám sát
Phó GĐ nhà máy chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này.
Công nhân các khu vực sản xuất phải thực hiện đúng quy định trên.
Hồ sơ lƣu trữ
Tất cả các hồ sơ liên quan đến việc sử dụng, bảo quản hóa chất nhƣ: Danh mục phụ gia
Biểu mẫu giám sát phụ gia (F-SSOP-04).
Biểu mẫu theo dõi hóa chất-phụ gia sử dụng hàng ngày (F- SSOP-05).
Các giấy chứng nhận xuất xứ, các giấy chứng nhận thành phần chất lƣợng, các hƣớng dẫn sử dụng.
Phiếu giám sát nhập hóa chất phụ gia (F-SSOP-06). Thẻ kho (F-P16-01).
Các kết quả thẩm tra, thử nghiệm sản phẩm. Tất cả hồ sơ đƣợc lƣu giữ tối thiểu 2 năm.