Trƣớc khi nhập hàng vào container, nhiệt độ xe phải ≤ -18oC, thời gian
xuất hàng càng nhanh càng tốt. Trong quá trình xuất hàng phải kiểm tra đầy đủ các thông tin theo lệnh xuất kho, kiểm tra tình trạng thùng thành phẩm, nếu không đạt yêu cầu thì ngƣng xuất hàng, báo cáo về phòng công nghệ, kinh doanh để có biện pháp xử lý.
Hình 4.18 Xuất hàng
4.2 Quy phạm vệ sinh (SSOP)
4.2.1 An toàn nguồn nƣớc (SSOP 01) Yêu cầu Yêu cầu
Nƣớc sử dụng trong chế biến, làm vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, vệ sinh công nhân phải đảm bảo an toàn vệ sinh, đạt yêu cầu theo chỉ thị 98/83/EEC.
Điều kiện hiện nay của nhà máy
Hiện nay nhà máy đang sử dụng nguồn nƣớc khoan (2 giếng) có độ sâu trên 400 m. Giếng ở vị trí nền đất cao hơn so với xung quanh, đặt cách xa hệ thống nƣớc thải và các nguồn lây nhiễm khác.
Có hệ thống xử lý nƣớc 1.400 m3/ngày, đêm. Cách xử lý: Nƣớc nguồn
→ Bể chứa → Thiết bị lọc thô → Thiết bị làm mềm → Thiết bị lọc tinh → Bơm định lƣợng chlorine → Bồn chứa → Thiết bị điều áp → Xử lý bằng chlorine → Nƣớc vào phân xƣởng sản xuất.
Hệ thống đƣờng ống cung cấp nƣớc làm bằng nhựa PVC, ống inox
công suất cung cấp 1.400 m3/ngày, đêm, phục vụ đủ công suất cho nhà máy
hoạt động.
Không có bất cứ sự chéo nối nào giữa các đƣờng ống cung cấp nƣớc đã qua xử lý và đƣờng ống nƣớc chƣa qua xử lý.
Bể chứa nƣớc có nắp đậy kín, đảm bảo ngăn chặn các tác nhân lây nhiễm từ bên ngoài.
Có hệ thống bơm định lƣợng chlorine và chuông báo động.
Có hệ thống làm lạnh nƣớc ≤ 6oC cung cấp cho các công đoạn: tạo
hình, rửa, xếp khuôn, mạ băng, thành phẩm.
Hóa chất khử trùng nƣớc: chlorine hoạt độ 70%.
Các thủ tục cần tuân thủ
Đối với bể trữ nƣớc làm vệ sinh định kỳ 3 tháng/lần (hoặc khi cần thiết), súc rửa tạp chất, rong rêu sát trùng bằng chlorine 100-200 ppm, ngâm khoảng 15-20 phút sau đó rửa lại bằng nƣớc sạch. Hàng ngày kiểm tra xung quanh khu vực bể chứa, xử lý nƣớc và tình trạng vệ sinh. Cấm các hoạt động gây ô nhiễm nguồn nƣớc nhƣ rửa tay, dầu mỡ, rỉ sét xâm nhập vào đƣờng ống tại khu vực này.
Đƣờng ống nƣớc, thiết bị xử lý nƣớc: thƣờng xuyên kiểm tra bảo trì, sửa chữa khi hƣ hỏng.
Các vòi nƣớc phục vụ sản xuất trong phân xƣởng không để tiếp xúc trực tiếp xuống nền và thƣờng xuyên phải đƣợc làm vệ sinh, khử trùng.
Bảo trì và vệ sinh các hệ thống lọc, hệ thống cung cấp nƣớc nhƣ sau:
Lọc thô: rửa ngƣợc hàng ngày khi thiết bị 2 kg/cm3.
Lọc tinh: (1 tháng/lần hoặc nhiều hơn khi xƣởng sản xuất liên tục) cô lập lọc tinh bởi các van chặn đầu vào và ra. Mở nắp lọc tinh, ngâm lọc tinh trong dung dịch chlorine 100-200 ppm khoảng 3-4 giờ. Kiểm tra lọc đảm bảo sạch, không dính bẩn bởi các tạp chất rồi lắp lọc tinh lại vào hệ thống.
Hàng ngày kiểm tra dƣ lƣợng chlorine trong nƣớc sản xuất tại khu vực xử lý và các vòi phân phối nƣớc trong phân xƣởng sản xuất đảm bảo dƣ lƣợng chlorine từ 0.5-1 ppm.
Lấy mẫu nƣớc tại các vị trí đã xác định theo kế hoạch lấy mẫu đã đƣợc phê duyệt để đƣa đi phân tích tại phòng kiểm nghiệm nhà máy và cơ quan chức năng để kiểm soát chất lƣợng nƣớc. Việc lấy mẫu đƣợc tiến hành đúng theo kế hoạch đảm bảo nguồn nƣớc, nƣớc đá dùng trong sản xuất đáp ứng đƣợc các quy định vệ chất lƣợng trong chỉ thị 98/83/EEC.
Phân công thực hiện và giám sát
Nhân viên phụ trách hệ thống xử lý nƣớc hàng ngày tiến hành kiểm tra tình trạng hoạt động của hệ thống xử lý nƣớc, thiết bị, hệ thống đƣờng ống. Nếu phát hiện có sự cố phải kịp thời thông báo ngay cho Ban Giám Đốc nhà máy để kịp thời sửa chữa.
Nhân viên phòng quản lý chất lƣợng đƣợc phân công có trách nhiệm hàng ngày kiểm tra dƣ lƣợng chlorine tại các vị trí đã định theo sơ đồ hệ thống phân phối vòi nƣớc.
Nhân viên phòng kiểm nghiệm đƣợc phân công có trách nhiệm lấy mẫu nƣớc tiến hành phân tích các chỉ tiêu theo kế hoạch đã định nhằm kiểm soát chất lƣợng của nƣớc sản xuất.
QC đƣợc phân công có trách nhiệm kiểm tra tình trạng vệ sinh của hệ thống cung cấp nƣớc định kỳ và sau mỗi lần làm vệ sinh. Kết quả kiểm tra đƣợc ghi chép vào biểu mẫu giám sát tổng vệ sinh định kỳ.
Hành động sửa chữa
Trong trƣờng hợp hệ thống xử ký nƣớc có sự cố về quá trình xử lý nƣớc và cung cấp nƣớc. Nhà máy sẽ dừng sản xuất ngay lập tức để xác định thời điểm xảy ra sự cố và cô lập tất cả sản phẩm đƣợc sản xuất trong thời gian có sử dụng nguồn nƣớc đó cho tới khi phát hiện ra nguyên nhân và có biện pháp sửa chữa để hệ thống hoạt động lại bình thƣờng, đồng thời mang sản phẩm đi kiểm nghiệm nếu cần, chỉ có những sản phẩm đạt chất lƣợng mới đƣợc xuất khẩu.
Hồ sơ lƣu trữ
Các kết quả phân tích vi sinh, hóa lý.
Biểu mẫu theo dõi xử lý nƣớc, nƣớc đá (F-SSOP-01). Biểu mẫu giám sát tổng vệ sinh định kỳ (F-HA1-03).
Sơ đồ hệ thống xử lý nƣớc, các kế hoạch lấy mẫu nƣớc kiểm tra về an toàn nguồn nƣớc.
Tất cả đƣợc lƣu trữ vào hồ sơ theo dõi nƣớc chế biến. Nhật ký NUOCA.
Hố sơ lƣu giữ 2 năm.