Mục đích
Đảm bảo phụ gia nhập vào công ty nằm trong danh sách phụ gia đƣợc cho phép sử dụng trong thực phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đảm bảo về mặt cảm quan phụ gia (nấm móc, mùi lạ…). Bảo quản phụ gia tránh các tác nhân lây nhiễm, đảm bảo chất lƣợng phụ gia.
Các thủ tục cần tuân thủ
Chỉ sử dụng những dụng cụ đã đƣợc vệ sinh sạch theo SSOP 03. Công nhân phải đƣợc vệ sinh trƣớc khi vào sản xuất theo SSOP 05. Lập danh mục, hóa chất phụ gia sử dụng trong nhà máy.
và có ghi nhãn nhận biết rõ ràng, dễ thấy. Việc bảo quản, vận chuyển và sử dụng hóa chất phải tuân theo đúng hƣớng dẫn của nhà sản xuất. Hóa chất phải đƣợc lƣu trữ và tách biệt ra khỏi khu vực bảo quản lƣu trữ sản phẩm, bao bì hoặc các bề mặt thƣờng xuyên tiếp xúc với sản phẩm.
Không sử dụng hóa chất không đƣợc phép sử dụng hoặc không rõ nguồn gốc. Nghiêm cấm sử dụng các hóa chất trong danh mục cấm của nhà nƣớc Việt Nam và EU theo quy định hiện hành.
Thao tác thực hiện
Công ty kiểm tra số lƣợng, chủng loại, cảm quan, chỉ nhận những hóa chất phụ gia có các giấy công bố các thành phần hóa học, chất lƣợng, an toàn vệ sinh, kết quả thẩm định, nằm trong danh sách phụ gia đƣợc phép sử dụng trong thực phẩm của Bộ Y Tế, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Kiểm tra tính đồng nhất của lô hàng về màu sắc, tính chất, hạn sử dụng.
Yêu cầu
Phụ gia phải có giấy chứng nhận chất lƣợng, các kết quả thẩm định, kết quả phân tích thành phần hóa học, đạt cảm quan (không bị nấm mốc, mùi hay hay màu lạ).
Hình 4.7 Tiếp nhận và bảo quản phụ gia