Mục đích
Công đoạn tiếp nhận và bảo quản bao bì nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo cảm quan, bảo quản tránh các tác nhân lây nhiễm và an toàn vệ sinh.
Bao gói (đóng thùng) nhằm cố định sản phẩm không bị va chạm, tránh các tác động bên ngoài, ngăn ngừa sự nhiễm chéo, tạo giá trị thẩm mỹ, phân biệt đƣợc loại sản phẩm, giúp ngƣời tiêu dùng hiểu rõ về thông tin sản phẩm, giá trị của sản phẩm ngoài ra dựa trên thông tin bao gói tránh gian lận thƣơng mại.
Bảo quản nhằm lƣu trữ sản phẩm trong thời gian chờ xuất hàng hay chờ đủ số lƣợng đơn đặt hàng. Bảo quản giúp giữ đƣợc trạng thái và giá trị dinh dƣỡng của sản phẩm cho đến khi sản phẩm đƣợc phân phối đến tay ngƣời tiêu dùng.
Các thủ tục cần tuân thủ
Dụng cụ, thiết bị đóng gói, kho bảo quản phải đảm bảo vệ sinh sạch theo SSOP 03.
Thao tác thực hiện
Chỉ nhận những bao bì khi có đủ giấy tờ theo quy định (kết quả thẩm định, kết quả thử nghiệm) và đạt tiêu chuẩn kiểm cảm quan để đảm bảo vật liệu bao gói nhập vào công ty đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tình trạng vận chuyển và bảo quản vật liệu bao gói đảm bảo an toàn vệ sinh và không lây nhiễm vào sản phẩm.
Tùy theo đơn đặt hàng mà có cách đóng gói khác nhau thƣờng 1kg ×10 túi/thùng hoặc 5kg/thùng, 2kg×5 túi/thùng, 10kg/thùng…Sau khi đóng thùng, công nhân dùng keo trắng dán xung quanh thùng (để thuận tiện cho việc niềng thùng) rồi chuyển qua máy niềng thùng, hai dây đai ngang và hai đai dọc, màu dây đai tùy thuộc vào yêu cầu khách hàng. Nếu sản phẩm yêu cầu hút chân không thì sẽ đƣợc hút chân không trƣớc khi đóng thùng, trên thùng carton có ghi nhãn đầy đủ và đem bảo quản khi đã hoàn thiện.
Đối với dạng đóng tạm: sản phẩm đƣợc đóng theo từng cỡ, loại, màu sắc riêng biệt, khi có đơn hàng phù hợp, sản phẩm đóng tạm đƣợc thay bao bì đóng chính (sản phẩm đƣợc mạ băng, tái đông lại trong trƣờng hợp % mạ băng chƣa phù hợp với đơn hàng). Thùng đóng tạm không niềng dây đai, chỉ dán băng keo xung quanh rồi đem đi bảo quản, bên ngoài thùng ghi rõ cỡ, loại, net, gross, mã truy suất, hóa chất phụ gia dùng để quay tăng trọng. Thùng tạm sử dụng lần hai khi ghi ký hiệu mới thì gạch chéo bỏ ký hiệu cũ (không thể có hai ký hiệu trên cùng một bao bì).
Sản phẩm sau khi đóng gói hoàn chỉnh đƣợc đƣa vào kho lạnh bảo
quản, nhiệt độ kho bảo quản -20 ± 2oC, sản phẩm bảo quản trong kho phải
đảm bảo các nguyên tắc: trên pallet, cách nền 0.15 m, cách dàn lạnh 1 m, cách trần 0.5 m, cách tƣờng 0.2 m và đƣờng đi lại trong kho 0.5-1 m, sắp xếp hàng theo từng cụm, từng khu vực riêng biệt để dễ dàng cho việc xuất hàng.
Yêu cầu
Kho bao bì phải luôn đƣợc giữ vệ sinh, sắp xếp ngăn nắp, gọn gàng trong suốt quá trình sản xuất. Bao bì dùng đóng tạm phải nguyên vẹn, đƣợc đóng ngày và mã truy suất đầy đủ, ghi thông tin phải chính xác và tuyệt đối không đƣợc để bao bì dƣới nền.
Đóng gói theo đúng cỡ, loại, đúng yêu cầu của khách hàng, thông tin trên bao bì theo quy định của khách hàng và phải đúng theo quy định hiện hành của nhà nƣớc, mối hàn phải kín khi hàn miêng túi, không cho không khí lọt vào ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm. Mã ký hiệu bên ngoài phải phù hợp với sản phẩm bên trong, trên thùng carton phải ghi đầy đủ tên, địa chỉ của
xí nghiệp, tên loài, cỡ, loại, ngày sản xuất, thời gian sử dụng, hƣớng dẫn sử dụng, khối lƣợng tịnh, thành phần dinh dƣỡng…
Hạn chế tối đa thời gian mở cửa kho tránh sự gia tăng nhiệt độ kho trong quá trình bảo quản, không đƣa hàng chƣa cấp đông vào kho, không đƣa các loại hàng không làm thức ăn cho ngƣời vào kho và những ngƣời không có nhiệm vụ không đƣợc vào kho thành phẩm.
Nhận x t
Nên hạn chế mở cửa kho và thƣờng xuyên kiểm tra nhiệt độ trong kho để đảm bảo nhiệt độ lƣu thông của kho đƣợc tốt, đảm bảo sản phẩm đƣợc bảo quản tốt. Các sản phẩm đƣợc sắp xếp từng lô theo quy định sắp xếp của kho nên thuận tiện cho việc xuất hàng. Cán bộ quản lý khâu này nên quan sát, kiểm tra sản phẩm sau khi hàn miệng túi, tránh hiện tƣợng hàn không kín miệng túi, ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm và uy tín của công ty.
Hình 4.17 Đóng kiện, bảo quản