Bảng 3.10. Thành phần hĩa học của cỏ Stylo CIAT 184 với các phương pháp chế biến khác nhau (n = 5) Chỉ tiêu Phơi dưới mái tơn Phơi nắng Sấy SD P CK (%) 90,46 ± 0,19 90,47 ± 0,142 90,67 ± 0,11 0,340 0,57 Pr thơ (%) 16,94 ± 0,54 16,63 ± 0,36 16,76 ± 0,67 2,496 0,41 Li thơ (%) 1,57 ± 0,07 1,59 ± 0,28 1,53 ± 0,06 1,205 0,92 Xơ thơ (%) 28,56 ± 1,32 29,32 ± 1,05 30,72 ± 0,93 0,378 0,96 Khống TS (%) 7,22 ± 0,39 7,17 ± 0,35 7,15 ± 0,14 0,703 0,98 Ca (%) 1,01 ± 0,05 1,03 ± 0,03 1,02 ± 0,04 0,089 0,95 P (%) 0,41 ± 0,02 0,38 ± 0,01 0,39 ± 0,04 0,059 0,81 Caroten (mg/kg) trước chế biến 414,34 ± 14,90 418,34 ± 13,90 421,74 ± 15,20 32,86 0,939 Caroten (mg/kg) sau chế biến 259,00 a ± 3,57 228,46b± 7,12 254,00a ± 5,24 12,306 0,00 Tỷ lệ hao hụt (%) 37,49 45,39 39,77 - -
(Theo hàng ngang các số cĩ chữ cái khác nhau thì sai khác nhau rất rõ rệt (P<0,001)
Ba phương pháp chế biến đều tuân theo nguyên lý là giảm tỷ lệ nước trong cỏ xuống thấp. Qua bảng 3.10 cho thấy các phương pháp chế biến được áp dụng trong thí nghiệm khơng ảnh hưởng đến hàm lượng protein, lipid thơ, khống và xơ thơ (P>0,05). Cỏ xanh sau khi thu hoạch thì các tế bào thực vật vẫn sống và thực hiện quá trình hơ hấp dẫn đến các chất dinh dưỡng trong cỏ bị tiêu hao càng lớn. Phơi cỏ dưới mái tơn cĩ thời gian dài nhất nhưng hàm các chất dinh dưỡng trong cỏ khơng cĩ biến động lớn so với các phương pháp khác do vẫn đảm bảo được làm giảm nhanh tỷ lệ nước xuống cịn 40 - 50% khiến cho tế bào thực vật bị chết. Tuy nhiên, hàm lượng caroten cĩ thay đổi khi được chế biến theo phương pháp khác nhau. Hàm lượng caroten cao nhất khi được phơi dưới mái tơn (259,0mg/kg) và thấp nhất khi phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời (228,46mg/kg). Sự mất caroten chủ yếu do ánh nắng mặt trời. Vì vậy, cần hạn chế sự tiếp xúc với ánh nắng mặt trời tránh được sự hao hụt caroten trong bột cỏ. Sự sai khác caroten giữa các phương pháp chế biến cĩ ý nghĩa thống kê (P<0,05).
Băm nhỏ phơi dưới ánh nắng mặt trời là một phương pháp phổ biến, rẻ tiền và nhanh. Nhưng khi phơi cỏ dưới ánh nắng mặt trời thì hàm lượng caroten bị mất đi rất nhiều (45,39%) trong khi đĩ dưới mái che và sấy tỷ lệ hao hụt tương ứng là 37,49 và 39,77%. Tuy nhiên, trong điều kiện của các nước nhiệt đới thì phơi khơ dưới ánh nắng mặt trời là biện pháp mang lại hiệu quả nhất. Vào mùa mưa, hoặc tránh sự tổn hao caroten chúng ta cĩ thể phơi tận dụng dưới mái tơn, nhưng chi phí sẽ cao. Ngồi phơi dưới mái tơn, cĩ thể phơi dưới mái bạt bằng cách tạo khung nhà di động theo khuyến cáo của Đỗ Viết Minh và cs (2009) [25].
Hàm lượng và thành phần các chất dinh dưỡng trong cỏ khơ cũng như bột cỏ cĩ sự khác nhau rất rõ rệt và tùy thuộc vào thành phần thực vật của cây cỏ, điều kiện đất đai và khí hậu, loại và liều lượng phân bĩn sử dụng, thời gian thu hoạch cỏ, tình trạng thời tiết lúc cắt cỏ và kỹ thuật phơi, sấy. Giai đoạn phát triển thực vật lúc thu hoạch cỏđể phơi khơ cũng ảnh hưởng rất nhiều đến thành phần hố học của nĩ. Theo mức độ thành thục và già đi của cây, hàm lượng xenluloza trong cỏ tăng lên, cịn hàm lượng protein, vitamin và chất khống lại giảm xuống.