4. Thời gian và địa điểm nghiên cứu
1.2.2Những ưu điểm của lên men bán rắn tạo enzyme
Lên men bán rắn có những ưu điểm vượt trội so với lên men trong môi trường lỏng. Đó là việc không cần khuấy đảo hay thông khí, đặc biệt là thành phần môi trường nuôi cấy đơn giản, rẻ tiền. Chẳng hạn, các cơ chất dùng trong lên men bán rắn thường là các phế liệu của ngành nông nghiệp hay công nghiệp thực phẩm, tất cả đều là cơ chất rẻ tiền và ổn định nên có tiềm năng sử dụng để sản xuất enzyme ở quy mô lớn.
Những ưu điểm khác so với lên men trong môi trường lỏng là nồng độ cơ chất cao hơn, ít bị nhiễm tạp, giảm năng lượng và lượng nước sản xuất đầu vào, lên men bán rắn không cần sử dụng nhiều thiết bị phức tạp, chủ yếu nuôi trên khay và buồng nuôi, chỉ cần giữ ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Do đó, việc vận hành cũng như việc đầu tư vừa đơn giản vừa ít tốn kém. Sau quá trình nuôi cấy, canh trường nuôi cấy bề mặt dễ dàng sấy khô và ít bị tổn hao hoạt tính enzyme, chế phẩm khô dễ bảo quản, nghiền nhỏ hoặc sử dụng trực tiếp nếu không cần khâu tách và làm sạch enzyme. Lượng enzyme được tạo ra từ lên men bán rắn thường cao hơn rất nhiều so với nuôi cấy lỏng. Đây là đặc điểm rất quan trọng để giải thích tại sao phương pháp lên men bán rắn đang phát triển trở lại một cách mạnh mẽ [21][15].
31
Thực tế, không thể kiểm soát hay điều chỉnh môi trường một cách chính xác theo ý muốn và cũng vì vậy không thể áp dụng có hiệu quả các phương pháp tối ưu hóa như đối với lên men lỏng. Ngoài ra, lượng cơ chất thừa gây khó khăn cho việc thu nhận sản phẩm tinh sạch, do đó khả năng ứng dụng còn bị hạn chế. Tuy nhiên, nếu xét toàn diện thì lên men bán rắn có lẽ là công cụ khá hữu hiệu để tạo ra các sản phẩm, cụ thể là trong tổng hợp enzyme công nghiệp. Ngoài ra, lên men bán rắn còn được dùng trong xử lý môi trường và nhiều lĩnh vực khác.