- Phương pháp RFLP (Restriction Fragment Length Polymorphism)
Bảng 21 Các chỉ tiêu chất lượng thịt xẻ của lợn Kiềng Sắt
4.4.3. Kết quả nghiên cứu chất lượng thịt của lợn lai giữa lợn bản địa với lợn rừng
Tỉ lệ thịt móc hàm và tỉ lệ thịt xẻ của lợn Kiềng Sắt trong nghiên cứu này lần lượt là 74,16% và 60,28%. Theo thông báo của Trần Thanh Vân và Đinh Thu Hà (2005), Đặng Đình Trung và cs (2007), lợn Táp Ná và lợn Mẹo có tỉ lệ thịt móc hàm dao động từ 77,13% – 83,53% và 63,24% – 72,26% đối với tỉ lệ thịt xẻ. Ở các tổ hợp lai giữa lợn nái (Yorkshire x Móng Cái) với lợn đực Duroc và Landrace, giá trị trung bình của 2 chỉ tiêu này tương ứng là 79,57% và 68,68% (Đặng Vũ Bình và cs, 2008; Vũ Đình Tôn và Nguyễn Công Oánh, 2010). Theo kết quả phân tích ở bảng 32, trọng lượng xương và trọng lượng mỡ, da và mỡ bụng của lợn lai lần lượt là 1,95 kg và 5,56 kg. Tỉ lệ xương là 14,81%, tỉ lệ mỡ và da đạt 42,22 %, thấp hơn so với lợn Kiềng Sắt trong nghiên cứu này (21,81% đối với tỉ lệ xương và 45,89% là mỡ và da). Tuy nhiên các giá trị ở lợn lai trong nghiên cứu này cao hơn so kết quả nghiên cứu của Nguyễn Văn Thắng và Đặng Vũ Bình (2006b). Theo nhóm tác giả, 2 tổ hợp lai có 3 máu lợn ngoại là (Duroc x (Landrace x Yorkshire)) và (Piétrain x (Landrace x Yorkshire)) có tỉ lệ xương và tỉ lệ da và mỡ tương ứng là 11,11% và 24,91%. Trên đối tượng lợn lai giữa lợn nái Móng Cái và lợn đực Landrace và Yorkshire, Nguyễn Văn Trung và cs (2009) cho kết quả về tỉ lệ xương có giá trị thấp hơn (11,10%), trong khi tỉ lệ mỡ và da cao
Tỉ lệ thịt móc hàm và tỉ lệ thịt xẻ của lợn Kiềng Sắt trong nghiên cứu này lần lượt là 74,16% và 60,28%. Theo thông báo của Trần Thanh Vân và Đinh Thu Hà (2005), Đặng Đình Trung và cs (2007), lợn Táp Ná và lợn Mẹo có tỉ lệ thịt móc hàm dao động từ 77,13% – 83,53% và 63,24% – 72,26% đối với tỉ lệ thịt xẻ. Ở các tổ hợp lai giữa lợn nái (Yorkshire x Móng Cái) với lợn đực Duroc và Landrace, giá trị trung bình của 2 chỉ tiêu này tương ứng là 79,57% và 68,68% (Đặng Vũ Bình và cs, 2008; Vũ Đình Tôn và Nguyễn Công Oánh, 2010). Theo kết quả phân tích ở bảng 32, trọng lượng xương và trọng lượng mỡ, da và mỡ bụng của lợn lai lần lượt là 1,95 kg và 5,56 kg. Tỉ lệ xương là 14,81%, tỉ lệ mỡ và da đạt 42,22 %, thấp hơn so với lợn Kiềng Sắt trong nghiên cứu này (21,81% đối với tỉ lệ xương và 45,89% là mỡ và da). Tuy nhiên các giá trị ở lợn lai trong nghiên cứu này cao hơn so kết quả nghiên cứu của Nguyễn Văn Thắng và Đặng Vũ Bình (2006b). Theo nhóm tác giả, 2 tổ hợp lai có 3 máu lợn ngoại là (Duroc x (Landrace x Yorkshire)) và (Piétrain x (Landrace x Yorkshire)) có tỉ lệ xương và tỉ lệ da và mỡ tương ứng là 11,11% và 24,91%. Trên đối tượng lợn lai giữa lợn nái Móng Cái và lợn đực Landrace và Yorkshire, Nguyễn Văn Trung và cs (2009) cho kết quả về tỉ lệ xương có giá trị thấp hơn (11,10%), trong khi tỉ lệ mỡ và da cao TT Các chỉ số Đơn vị tính TB ± SE 1 Trọng lượng giết mổ kg 25,01 ± 0,11 2 Trọng lượng thịt móc hàm kg 16,57 ± 0,35 3 Tỉ lệ thịt móc hàm % 66,23 ± 1,11 4 Trọng lượng thịt xẻ kg 13,17 ± 0,20 5 Tỉ lệ thịt xẻ % 52,64 ± 0,59 6 Trọng lượng nạc kg 7,20 ± 0,15 7 Tỉ lệ nạc/thịt xẻ % 55,18 ± 0,26 8 Trọng lượng xương kg 1,95 ± 0,08 9 Trọng lượng mỡ, da, mỡ bụng kg 5,56 ± 0,34 10 Tỉ lệ mỡ và da % 42,22 ± 1,98 11 Độ dày mỡ lưng
Vị trí giữa xương sườn 10-11 cm 1,11 ± 0,04 Vị trí giữa xương sườn 13-14 cm 1,25 ± 0,09 Vị trí kể từ giữa xương sườn