3/ Tình hình sạn xuât bánh kéo tái Vieơt Nam
3.1/ Aûnh hưởng cụa các yêu tô mođi trường beđn ngoài đên ngành
mođ):
3.1.1/ Dađn sô : Vieơt Nam là moơt nước đođng dađn tái Đođng Nam Á, hơn 75,6 trieơu dađn (thông keđ tháng 04/1999 - đứng thứ 13 tređn thê giới veă dađn sô), với tư leơ taíng dađn sô hàng naím hieơn nay khoạng 1,78%. Dađn sô Vieơt Nam là dađn sô trẹ, trong đó 61,7% dưới 30 tuoơi; vì thê Vieơt Nam thực sự là moơt thị trường đaăy tieăm naíng cho các sạn phaơm bánh kéo.
Moơt sô thành phô cụa Vieơt Nam với maơt đoơ dađn sô cao và mức GDP đaău người cao đã thaơt sự là moơt thị trường to lớn cho những lối bánh kéo cao câp như TP HCM (5,037 trieơu người), Hà Noơi (2,672 trieơu), Hại Phòng (1,673 trieơu), Caăn Thơ (1,812 trieơu) và Đà Nẵng (0,684 trieơu).
Veă cơ câu, 87% dađn sô Vieơt Nam là người Kinh, tiêng Vieơt phoơ biên cạ nước. Đađy thaơt sự là moơt thuaơn lợi cho các doanh nghieơp trong vieơc sử dúng các phương tieơn truyeăn thođng đeơ tiêp caơn người tieđu dùng.
Sự taíng trưởng kinh tê mánh mẽ từ khi mở cửa đã táo ra sự thay đoơi trong gia đình người Vieơt Nam, tư leơ nữ đi làm ngày càng cao neđn lợi tức trong gia đình cũng taíng, dăn đên vieơc mua saĩm hàng hóa, dịch vú có chât lượng hơn, hĩ quan tađm hơn veă giáo dúc, aín uông cụa gia đình, đaịc bieơt là con cái . Maịc dù tôc đoơ đođ thị hóa nhanh nhưng đên nay gaăn 79% dađn sô Vieơt Nam văn sông tái nođng thođn với nguoăn lợi chụ yêu văn từ nođng nghieơp neđn đã ạnh hưởng khođng nhỏ đên các chiên lược tiêp thị cụa các Cođng ty, đaịc bieơt là chiên lược giá.
Tháp tuoơi dađn sô Vieơt Nam (phú lúc 2)
3.1.2/ Veă kinh tê:
* Thuaơn lợi:
- Từ khi thực hieơn chính sách mở cửa từ naím 86, neăn kinh tê nước ta đã có những chuyeơn biên tích cực. Lieđn túc trong nhieău naím, neăn kinh tê taíng trưởng với tôc đoơ cao, đời sông người dađn được cại thieơn ro reơt. Maịc dù bị ạnh hưởng cụa cuoơc khụng hoạng kinh tê khu vực Chađu Á naím 97 đã làm giạm nhịp đoơ taíng trưởng cụa Vieơt Nam, nhưng tôc đoơ taíng trưởng kinh tê cụa Vieơt Nam văn còn đát ở mức cao trong khu vực, chư đứng sau Trung Quôc trong naím 2001.
Bạng 13: Mức taíng trưởng GDP qua các naím :
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 ước tính
- Tiên trình coơ phaăn hóa Doanh nghieơp Nhà nước đang được đaơy mánh và sự ra đời cụa Trung tađm giao dịch chứng khoán tái TP HCM đã là moơt đòn baơy cho sự phát trieơn kinh tê, trong đó có ngành bánh kéo, khi mà nhieău Cođng ty đường cụa Nhà nước đã có sạn xuât bánh kéo. Hieơn nay đã có 3 Cođng ty đường được coơ phaăn hóa là La Ngà, Quạng Ngãi và Bieđn Hòa.
- Qua các cuoơc bình chĩn Hàng Vieơt Nam chât lượng cao, người tieđu dùng đã tin tưởng và cho raỉng hàng Vieơt Nam sẽ được ưa chuoơng hơn trong tương lai.
- Sự phân đâu cụa Đạng và Nhà nước nhaỉm vực dađy neăn kinh tê. Chiên lược phát trieơn kinh tê 5 naím (2001 - 2005) theo Đái hoơi Đạng boơ laăn IX “Phân đâu đát tôc đoơ taíng trưởng GDP bình quađn moêi naím 7,5%”. Chiên lược phát trieơn kinh tê xã hoơi 10 naím (2001 - 2010) “Đưa toơng sạn phaơm trong nước (GDP) leđn ít nhât là 2 laăn so với naím 2001. Chuyeơn dịch cơ câu kinh tê và cơ câu lao đoơng đeơ đưa sô lao đoơng nođng nghieơp từ 62% toơng sô lao đoơng hieơn nay xuông còn 50% vào naím 2010” (nguoăn : Thời báo kinh tê SàI Gòn sô 18-2001 ngày 26/04/2001).
* Khođng thuaơn lợi:
- Khoạng cách mức sông giữa thành thị và nođng thođn ngày càng xa: Mức taíng trưởng GDP cao trong nhieău naím đã đem lái sự thay đoơi lớn lao cho boơ maịt cụa cạ thành thị lăn nođng thođn, tuy nhieđn, maịt trái cụa nó là khoạng cách mức sông giữa thành thị và nođng thođn ngày càng xa.
Bạng 14: Tư leơ thu nháp cụa thành thị so với nođng thođn
(ĐVT : %) 1994 1995 1996 1999
- Thành thị so với nođng thođn 254,8 262,5 271,1
370,0
- Nhóm có thu nhaơp thâp nhât 216,3 209,6 215,5
241,0 - Nhóm có thu nhaơp cao nhât 278,4 276,8 280,5
374,9 (Nguoăn : Thời báo Kinh tê Vieơt Nam - sô 37 ngày 26/03/2001) Đieău này do những nguyeđn nhađn sau:
. Đieơm xuât phát khác nhau neđn khi bước vào cơ chê thị trường, các khu vực có tôc đoơ taíng trưởng cao, thâp khác nhau; tôc đoơ taíng giá sạn phaơm làm ra lái khác nhau, thaơm chí ngược nhau.
. Tôc đoơ taíng trưởng GDP bình quađn cụa moêi ngành khác nhau, như. tôc đoơ taíng GDP bình quađn naím trong thời kỳ 1991 - 2000 cụa nhóm ngành nođng, lađm, thụy sạn làù4,2% thì cụa nhóm ngành cođng nghieơp, xađy dựng là 11,3% và cụa nhóm ngành dịch vú cũng leđn tới 7,2%.
- Sự bât hợp lý trong chư sô giá cạ: Trong roơ hàng hóa, chư sô giá lương thực taíng rât thâp so với chư sô giá hàng cođng nghieơp và dịch vú. Đieău này nói leđn là maịc dù GDP đã taíng khá mánh trong những naím qua nhưng cuoơc sông người dađn nođng thođn văn chưa cại thieơn được nhieău.
Sạn phaơm người nođng dađn làm ra giạm giá, trong khi các sạn phaơm, dịch vú xã hoơi khác hĩ phại mua đeău taíng giá. Tư giá cánh kéo giữa hàng lương thực và hàng cođng nghieơp - dịch vú trong thời gian qua khá gay gaĩt do giá cạ hàng lương thực giam quá mánh.
Sự giạm giá rât traăm trĩng cụa nhóm hàng lương thực thực phaơm tât yêu dăn đên vieơc làm giạm sức mua cụa nođng dađn, boơ phaơn dađn cư chiêm đái boơ phaơn dađn sô trong xã hoơi.
- Vieơc đoăng USD lieđn túc leđn giá trong thời gian qua đã ạnh hưởng khođng nhỏ đên giá thành sạn xuât bánh kéo, khi mà haău hêt dađy chuyeăn thiêt bị cođng ngheơ và moơt sô lối nguyeđn vaơt lieơu cho sạn xuât văn còn phại nhaơp từ nước ngoài.
3.1.3/ Chính trị, pháp luaơt: Moơt neăn chính trị oơn định đã thaơt sự là đieău kieơn cho sự phát trieơn kinh tê nước ta trong suôt thời gian qua, nó làm cho doanh nghieơp an tađm phát trieơn kinh tê nước ta trong suôt thời gian qua, nó làm cho doanh nghieơp an tađm đaău tư, phát trieơn sạn xuât, đaịc bieơt là đôi với các nhà đaău tư nước ngoài.
Tuy nhieđn, veă mođi trường pháp luaơt thì văn chưa hoàn thieơn, chưa thaơt sự táo được moơt mođi trường kinh doanh tôt nhât cho các doanh nghieơp hốt đoơng. Có theơ thây moơt sô đieơm thuaơn lợi và khođng thuaơn lợi cụa mođi trường pháp luaơt hieơn nay đôi với ngành :
+ Thuaơn lợi :
- Theo Nghị định sô 15/2000 cụa Chính phụ ngày 09/05/2000 quy định chi tiêt thi hành Nghị quyêt sô 90/1999/NQ-UBTVQH10 ngày 03/09/1999 cụa Uûy ban thường vú Quôc hoơi - khođng tính thuê VAT cho cạ dađy chuyeăn thiêt bị máy móc đoăng boơ. Ngoài ra, theo bieơu thuê nhaơp khaơu thì các dađy chuyeăn thiêt bị máy móc đoăng boơ và mới chưa sạn xuât được tái Vieơt Nam thì thuê nhaơp khaơu baỉng 0. Đađy thaơt sự là cơ hoơi tôt cho các doanh nghieơp đaău tư, đoơi mới cođng ngheơ sạn xuât nhaỉm nađng cao chât lượng sạn phaơm, taíng khạ naíng cánh tranh cho sạn phaơm.
- Thuê suât xuât khaơu baỉng 0.
+ Khođng thuaơn lợi :
- Chưa rõ ràng, hoaịc tieđu chuaơn Vieơt Nam đã quá lác haơu so với tieđu chuaơn cụa thê giới làm giạm sức cánh tranh cụa doanh nghieơp nêu phại baĩt buoơc tuađn theo (Báo SGTT - 10/03/2001).
- Cođng tác bạo hoơ quyeăn sở hữu cođng nghieơp chưa được tôt, tình tráng hang giạ, hàng nhái nhãn hieơu tràn lan tređn thị trường. Maịc dù Chính phụ đã có Nghị định sô 12/1999/NĐ-CP ngày 06/03/1999 quy định mức phát rât cao, mức cao nhât leđn đên 100 trieơu đoăng và tịch thu tang vaơt, phương tieơn vi phám hành chánh hay phương tieơn sử dúng đeơ gađy ra vi phám. Tuy nhieđn, tình tráng hàng giạ, nhái nhãn hieơu hieơn văn còn rât phoơ biên.
Cođng tác chông hàng giạ, hàng nhái chưa thaơt tôt trong thời gian qua là do :
. Sự yêu kém cụa các cơ quan chức naíng trong vieơc chông hàng giạ, hàng nhái.
. Các lực lượng cạnh sát kinh tê, quạn lý thị trường, thanh tra sở hữu cođng nghieơp vừa mỏng, kieđm nhieău vieơc lái khođng có kinh phí (đieău tra moơt vú giạ máo hàng hóa vừa tôn kém,vừa phức táp). Trong khi đó, khođng ít doanh nghieơp muôn lo kinh phí cho cơ quan chức naíng đieău tra các vú giạ máo sạn phaơm cụa mình lái khođng được phép vì đađy là lĩnh vực “cođng vú”. Đađy là vướng maĩc nhieău naím chưa có hướng giại quyêt. Các doanh nghieơp phại tự cứu mình baỉng cách tự đieău tra, sau đó gởi cođng vaín đên các cơ quan chức
naíng đeă nghị truy baĩt, sau đó toơ chức xe đưa đón và chịu toàn boơ các chi phí phát sinh .
. Nhaơn thức veă quyeăn sở hữu cođng nghieơp đôi với nhieău địa phương còn mờ nhát. Thaơm chí, moơt sô trường hợp bị khiêu kieơn, địa phương còn can thieơp giúp người vi phám vì hĩ có đóng góp nguoăn thu cho ngađn sách địa phương (nguoăn : Thời báo Kinh tê Sài Gòn sô ngày 15/03/2001).
- Hàng laơu, đaịc bieơt là hàng Trung Quôc tràn lan gađy khođng ít khó khaín cho doanh nghieơp.
- Chưa có sự bình đẳng giữa các thành phaăn kinh tê. Đađy là moơt trong 3 vân đeă cơ bạn cụa vieơc xađy dựng theơ chê kinh tê thị trường theo định hướng xã hoơi chụ nghĩa theo tinh thaăn cụa Đái hoơi đái bieơu toàn quôc laăn thứ IX cụa Đạng. Chư nói rieđng trong lĩnh vực quạng cáo thì các doanh nghieơp lieđn doanh và 100% vôn nước ngoài phại chịu moơt đơn giá quạng cáo tređn ĐTH cao hơn rât nhieău so với doanh nghieơp trong nước (sẽ nói ở phaăn sau).
3.1.4/ Kỹ thuaơt : Cuoơc cách máng khoa hĩc cođng ngheơ dieên ra nhanh chóng trong thời gian gaăn đađy đã làm cho chu kỳ sông cụa cođng ngheơ ngày càng bị rút ngaĩn đi. thời gian gaăn đađy đã làm cho chu kỳ sông cụa cođng ngheơ ngày càng bị rút ngaĩn đi. Đieău này buoơc các doanh nghieơp phại khođng ngừng đoơi mới cođng ngheơ nêu khođng muôn bị tút haơu. Đaịc bieơt trong ngành sạn xuât bánh kéo, thị hiêu tieđu dùng thường xuyeđn thay đoơi neđn tôc đoơ thay đoơi này càng phại nhanh. Đieău nghịch lý là trong đieău kieơn cuoơc cánh tranh giá khôc lieơt hieơn nay, đeơ có theơ phát trieơn sạn xuât, taíng tích lũy cho đaău tư phát trieơn là moơt bài toán rât khó đaịt ra cho ngành.
Vân đeă cơ bạn thứ hai cụa vieơc xađy dựng theơ chê kinh tê thị trường theo định hướng xã hoơi chụ nghĩa theo Đái hoơi đái bieơu toàn quôc laăn IX là vieơc phát trieơn đoăng boơ các thị trường, trong đó có thị trường dịch vú khoa hĩc cođng ngheơ. Theo Boơ trưởng Boơ Cođng nghieơp Đaịng Vũ Chư thì tới đađy mođ hình “Chợ cođng ngheơ” mà TP HCM đã và đang làm sẽ được nhađn roơng ra địa phương khác. Những chợ cođng ngheơ này sẽ là mođ hình tôt đeơ thí đieơm rút kinh nghieơm và xađy dựng các cơ chê thích hợp cho vieơc hình thành moơt thị trường khoa hĩc cođng ngheơ hoàn chưnh sau này.
3.1.5/ Tự nhieđn: Trong các lối sạn phaơm bánh kéo, các lối được ưa chuoơng nhieău nhât là: trái cađy, chocolate, cà pheđ. Veă nguoăn nguyeđn lieơu này thì Vieơt Nam rât doăi dào: nhieău lối trái cađy nhieơt đới, lái có vùng nguyeđn lieơu cađy cà pheđ lớn và đang phát trieơn vùng nguyeđn lieơu cađy ca cao, đạm bạo cung câp đaăy đụ nguyeđn lieơu cho ngành.
3.1.6/ Vaín hóa xã hoơi: Trại qua quá trình lịch sử, neăn vaín hóa Vieơt Nam chịu ạnh hưởng cụa sự giao thoa từ nhieău neăn vaín hóa khác nhau, nhưng nhieău nhât là neăn vaín hóa Trung Hoa.
Maịc dù chịu ạnh hưởng cụa nhieău neăn vaín hóa nhưng bạn chât cụa người Vieơt Nam văn là caăn kieơm, kín đáo, luođn có những ước muôn có được những quan heơ cởi mở, thađn ái. Nét vaín hoá này đã ạnh hưởng sađu saĩc đên hành vi tieđu dùng, hĩ quan tađm nhieău đên chât lượng sạn phaơm, quan nieơm “tôt goê hơn tôt nước sơn” văn còn khá đaơm nét.
Do moơt thời gian dài dưới sự thông trị cụa Pháp, Mỹ, quan nieơm chuoơng hàng ngối văn còn khá phoơ biên, ta deê dàng thây ngay đieău này: thuôc chữa beơnh được gĩi là thuôc Tađy, bánh quy được gĩi là bánh Tađy… do vaơy, hĩ deê dàng chuyeơn sang sử dúng hàng ngối nêu như được quạng cáo và khi hĩ có đieău kieơn. Vieơc sử dúng hàng ngối còn là moơt cách theơ hieơn địa vị cụa hĩ trong xã hoơi. Do ạnh hưởng cụa vaín hóa Á Đođng neđn hĩ thường khođng cung câp những thođng tin thaơt veă thu nhaơp, cho neđn những cuoơc đieău tra thị trường, đieău tra người tieđu dùng cụa các doanh nghieơp thường gaịp trở ngái với vân đeă veă chât lượng cụa thođng tin. Người Vieơt Nam sông rât thađn thieơn, thường hay lui tới thaím hỏi nhau và taịng quà, đaịc bieơt moêi khi hĩ đi xa veă hay những ngày gioơ, cưới hỏi. Bánh kéo là moơt trong những maịt hàng thường được biêu taịng nhât trong những dịp này. Người Vieơt Nam rât chú trĩng đên vieơc tiêp khách, từ đó nạy sinh ra nét vaín hóa “Khách đên nhà khođng trà cũng bánh”, vì vaơy bánh kéo trở neđn khođng theơ thiêu được trong mĩi gia đình.
Do ạnh hưởng cụa neăn vaín hóa Trung Hoa mà hàng naím vào ngày 15/08 Ađm lịch là ngày Trung Thu. Vào ngày này, người ta thường taịng nhau Bánh Trung Thu và đoăng thời, món bánh này trở thành moơt món đãi khách khođng theơ thiêu trong mĩi gia đình. Moêi naím, Vieơt Nam tieđu thú tređn 1.000 tân bánh Trung thu.
Do ạnh hưởng cụa vaín hóa Tađy phương mà vieơc sử dúng bánh kem trong những địp sinh nhaơt, cưới xin cũng rât phoơ biên tái Vieơt Nam, đaịc bieơt là tái các thành thị. Vào ngày Têt coơ truyeăn, người ta thường biêu taịng nhau bánh mứt, cúng ođng bà và mời khách tái gia đình. Trong vài naím gaăn đađy, người tieđu dùng đã có xu hướng
thay đoơi từ vieơc sử dúng và biêu taịng mứt sang sử dúng và biêu taịng bánh kéo hoơp do vân đeă an toàn veơ sinh thực phaơm cụa mứt đang đên múc báo đoơng. Sự thay đoơi trong xu hướng tieđu dùng này đã thaơt sự táo ra cơ hoơi to lớn cho ngành cođng nghieơp bánh kéo. Hieơn nay haău hêt các đơn vị sạn xuât bánh kéo lớn đeău có maịt hàng bánh kéo hoơp. Moêi naím vào dịp Têt Ađm lịch, người dađn Vieơt Nam tieđu thú hàng trieơu hoơp bánh kéo các lối.
Túc thờ cúng các baơc thaăn linh và OĐng Bà toơ tieđn rât phoơ biên tái mieăn Nam, va bánh kéo là moơt trong những sạn vaơt đeơ cúng.
Ngoài những nét vaín hóa chung neđu tređn, còn có những nét vaín hóa mang đaịc thù địa phương, như vieơc đi đám gioê ở khu vực mieăn Tađy. Khi đi đám gioê, người phú nữ thường xách theo moơt gói bánh to đeơ cúng. Hĩ thường chĩn những gói bánh thaơt to và có quai xách đeơ tieơn cho vieơc xách. Từ đađy đã xuât hieơn những lối bánh “quai xách” có kích thước rât to nhưng trĩng lượng nhỏ đeơ giạm giá bán lẹ cụa từng gói bánh. Thị trường bánh quai xách hieơn nay hoàn toàn do các cơ sở tư nhađn naĩm giữ vì chư có hĩ mới có theơ làm ra được những gói bánh rât to nhưng nhé (do táo nhieău khoạng trông trong khay bánh) và giá bán rât rẹ thích hợp với túi tieăn cụa người dađn tái đađy.
Tóm lái, qua những phađn tích tređn ta thây từ sự phong phú cụa vaín hóa mà thị trường bánh kéo Vieơt Nam rât lớn, rât phong phú và đa dáng. Theo sô lieơu nghieđn cứu cụa TNS vào tháng 08/1999 thì 95% người được đieău tra có dùng kéo trong vòng 1 tháng. Đađy là 1 tư leơ rât cao, táo neđn tieăm naíng thị trường rât lớn cho ngành.
3.2/ Quá trình phát trieơn cụa ngành từ naím 1975 đên nay:
Có theơ nói, 3 cuoơc cách máng kỹ thuaơt và cođng ngheơ trong ngành bánh kéo Vieơt Nam đã táo ra 4 giai đốn phát trieơn cụa ngành keơ từ naím 1975 đên nay.
* Từ 1975 đên 1989: Giai đốn này ngành bánh kéo Vieơt Nam còn rât yêu kém, chụ yêu là những xí nghieơp quôc doanh và các cơ sở sạn xuât thụ cođng. Bánh