4/ Kêt luaơn
4.4/Nguy cơ
4.4.1. Tình tráng hàng giạ, nhái nhãn hieơu, kieơu dáng văn còn tràn lan. Ngoài ra, bánh kéo Trung Quôc nhaơp laơu văn còn phoơ biên tređn thị trường.
4.4.2. Nhu caău thị hiêu cụa người tieđu dùng đang thay đoơi nhanh chóng, trong khi phaăn lớn đơn vị đeău thiêu hieơu biêt moơt cách thâu đáo veă thị trường và hành vi tieđu dùng.
4.4.3. Cuoơc cách máng khoa hĩc cođng ngheơ đang dieên ra nhanh chóng đã rút ngaĩn vòng đời cụa cạ hàng hóa tieđu dùng và máy móc thiêt bị (tham khạo phaăn mođi trường vĩ mođ)
4.4.4. Xu hướng xuât hieơn ngày càng nhieău những lối thực phaơm chê biên phúc vú cho nhu caău aín giại trí có theơ thay thê bánh kéo như trái cađy sây khođ, Snack hát, thịt khođ …
4.4.5. Xu hướng aín kieđng do sợ bị béo phì và tieơu đường đang gia taíng. 4.4.6. Tađm lý “aín kéo sađu raíng” đã aín sađu trong tieăm thức người dađn.
4.4.7. Tư giá USD khođng ngừng gia taíng gađy áp lực taíng giá thành sạn phaơm. 4.4.8. Chụ trương phát trieơn cađy aín trái cụa Chính phụ ở moơt sô tưnh như Bình Dương… Theo kinh nghieơm cụa Bibica, nhu caău bánh kéo bị ạnh hưởng khá rõ nét cụa mùa trái cađy.
4.4.9. Xu hướng taíng giá quạng cáo quá nhanh vượt quá tôc đoơ taíng trưởng cụa ngành, làm đè naịng theđm gánh naịng chi phí quạng cáo cho ngành.
4.4.10. Thieđn tai đang có xu hướng xuât hieơn thường xuyeđn với mức đoơ gia taíng ở cạ ba mieăn, ạnh hưởng trực tiêp đên sinh hốt và thu nhaơp cụa người nođng dađn - boơ phaơn dađn sô lớn nhât, chiêm gaăn 80% dađn sô cạ nước.
4.4.11. Heơ thông bạn lẹ manh mún, dieơn tích bán hàng cụa những đieơm bán lẹ nhỏ trong khi có rât nhieău maịt hàng tieđu dùng, dăn đên vieơc các đơn vị phại
tranh giành dieơn tích bán hàng, làm phát sinh nhieău chi phí như: trang bị keơ trưng bày hàng, thưởng tieăn, chiêt khâu…
4.4.12. Khi CEPT được thực hieơn vào naím 2006, bánh kéo sạn xuât tái các nước ASEAN khođng bị những rào cạn thuê quan và phi thuê quan giới hán và giá sẽ giạm hơn sẽ cánh tranh rât mánh với bánh kéo Vieơt Namø, thu hút mánh mẽ người tieđu dùng Vieơt Nam vôn đã sẵn tađm lý chuoơng hàng ngối. Trước maĩt, hieơp định thương mái Vieơt-Mỹ vừa có hieơu lực sẽ táo đieău kieơn cho bánh kéo cụa Mỹ xađm nhaơp thị trường Vieơt Nam.
CHƯƠNG III
HỐCH ĐỊNH CHIÊN LƯỢC PHÁT TRIEƠN NGAØNH ĐÊN NAÍM 2010
1/ Các quan đưieơm xađy dựng chiên lược phát trieơn ngành cođng nghieơp bánh kéo VN:
Quan đưeơm 1: Coi ngành cođng nghieơp bánh kéo là moơt ngành chiên lược, nhieău trieơn vĩng veă thị trường tieđu thú trong và ngoài nước, đóng góp tích cực cho sự nghieơp cođng nghieơp hóa - hieơn đái hóa đât nước.
Như đã phađn tích ở Chương trước, bánh kéo đã chiêm 3,2% trong toơng mức chi tieđu cho aín, uông cụa người dađn Vieơt Nam, với toơng dung lượng thị trường leđn đên tređn 2.500 tư đoăng, chiêm tređn 1,5% toơng giá trị sạn xuât cođng nghieơp cụa cạ nước naím
2000 tính theo giá so sánh naím 1994. Rõ ràng, đađy là moơt ngành khá quan trĩng trong neăn kinh tê.
Bánh kéo là ngành thađm dúng lao đoơng. Với lợi thê giá nhađn cođng rẹ, bánh kéo Vieơt Nam hoàn toàn có lợi thê so sánh, đụ sức cánh tranh giữ vững thị trường noơi địa và còn có khạ naíng xuât khaơu thu ngối teơ veă cho đât nước.
Trong thời gian qua, ngành bánh kéo chưa được sự quan tađm và đaău tư đúng mức cụa Nhà nước. Vì vaơy, chúng ta caăn phại xác định lái veă quan đieơm raỉng đađy là moơt ngành chiên lược caăn được sự quan tađm, khuyên khích cụa Nhà nước.
Quan đieơm 2: Caăn có chính sách định hướng cú theơ cụa Nhà nước cho sự phát trieơn lađu dài cụa ngành.
Trong thời gian qua, ngành bánh kéo ít được sự quan tađm, định hướng cụa Nhà nước neđn đã phát trieơn moơt cách tự phát, dăn đên hieơn tráng ngành đang phại đôi maịt với khođng ít khó khaín sau:
- Naíng lực sạn xuât quá dư thừa trong nhóm bánh kéo gôc đường, ngược lái, lái chưa có sự đaău tư sạn xuât chocolate thaơt.
- Nhieău nhà máy đường từ mieăn Trung trở vào Nam đeău cháy theo phong trào đaău tư sạn xuât bánh kéo, trong sô này hieơn chư có vài đơn vị làm aín có hieơu quạ, sô còn lái đeău đang trong tình tráng sạn xuât caăm chừng, thaơm chí loê.
- Sự phađn boơ sạn xuât khođng hợp lý, taơp trung quá nhieău vào khu vực quanh TP HCM, dăn đên vieơc taíng chi phí bán hàng ra các mieăn khác cụa đât nước.
Quan đieơm 3: Hán chê daăn sự tham gia cụa các cơ sở nhỏ, thụ cođng trong ngành. Bánh kéo là maịt hàng thực phaơm tieđu dùng khođng qua chê biên với đôi tượng tieđu dùng phaăn lớn là trẹ em, do vaơy, yêu tô an toàn veơ sinh thực phaơm phại được đaịt
leđn hàng đaău trong ngành này. Trong khi đó, lượng bánh kéo cụa các cơ sở sạn xuât thụ cođng có chât lượng kém hieơn văn còn chiêm tư trĩng khá lớn trong cơ câu cụa ngành. Ngoài moơt sô lối bánh kéo truyeăn thông, các cơ sở còn lái phaăn lớn đeău sạn xuât hàng kém chât lượng, hàng giạ hoaịc hàng nhái, lái được sự tiêp tay cụa các trung gian phađn phôi neđn đã đươc bày bán khaĩp nơi, đaịc bieơt là ở các khu vực nođng thođn, gađy nhieău khó khaín cho các đơn vị làm aín chađn chính và ạnh hưởng xâu đên sức khoẹ cụa moơt boơ phaơn lớn dađn cư. Như vaơy, đôi với những maịt hàng truyeăn thông như : bánh đaơu xanh Roăng Vàng Hại Dương, kéo dừa Bên Tre,… Nhà nước caăn có chính sách hoê trợ phát trieơn, vì các sạn phaơm này rât được ưa chuoơng tái Vieơt Nam và còn có khạ naíng xuât khaơu rât mánh sang Trung Quôc. Đôi với những maịt hàng kém chât lượng, hàng giạ, nhái nhãn hieơu thì caăn phại taíng cường cođng tác kieơm tra giám sát, kieđn quyêt xử phát những trường hợp vi phám.
Bạn thađn các doanh nghieơp cũng caăn phại noơ lực đeơ đaơy mánh tiên trình này, cú theơ là caăn nhanh chóng thực hieơn các vieơc sau:
- Hoàn thieơn khađu phađn phôi, taíng cường vieơc đưa hàng veă vùng sađu, vùng xa nơi mà người dađn văn còn phại sử dúng những lối bánh kéo kém chât lượng, hàng giạ, hàng nhái.
- Taíng cường hốt đoơng quạng bá thương hieơu, hướng dăn tieđu dùng.
Quan đieơm 4: Taíng tư trĩng sạn phaơm chât lượng cao nhaỉm thay thê hàng nhaơp khaơu:.
Maịc dù mức sông người dađn còn thâp, nhưng bánh kéo ngối văn còn chiêm tređn 10% thị trường, vì văn có những boơ phaơn dađn cư có thu nhaơp cao có nhu caău sử (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
dúng sạn phaơm cao câp. Cùng với quá trình phát trieơn cụa neăn kinh tê, nhóm người này ngày càng mở roơng ra, táo ra moơt thị trường khođng nhỏ cho ngành. Trong khi đó, ngành hieơn chư có moơt sô ít đơn vị sạn xuât được những lối bánh kéo chât lượng cao, chư gói gĩn trong moơt ít chụng lối bánh kéo.
Taíng tư trĩng sạn phaơm chât lượng cao cũng đoăng thời là vieơc taíng thị phaăn cụa bánh kéo Vieơt Nam.
Quan đieơm 5: Taíng cường xuât khaơu đeơ giạm bớt áp lực thaịng dư cụa nhóm bánh kéo gôc đường, khai thác máy móc thiêt bị.
Giại pháp đeơ khai thác naíng lực sạn xuât bánh kéo gôc đường dư thừa cụa ngành hieơn nay là vieơc taíng cường xuât khaơu. Vieơc taíng cường xuât khaơu còn mang lái nguoăn ngối teơ caăn thiêt đeơ đoơi mới máy móc thiêt bị và cođng ngheơ cụa các đơn vị.
Quan đieơm 6: Đi đođi với vieơc phát trieơn ngành cođng nghieơp bánh kéo, Nhà nước caăn có chính sách đaău tư vùng nguyeđn lieơu cađy ca cao.
Dù là chocolate thaơt hay giạ, boơt ca cao cũng là nguyeđn lieơu chính đeơ sạn xuât maịt hàng này. Hàm lượng boơt cao cao trong bánh kéo chocolate từ 3,5 - 4%, trong chocolate thaơt là 6% - 7%. Hieơn nay nhu caău boơt ca cao trong nước chưa nhieău (khoạng 220 tân/naím), tuy nhieđn theo dự báo thì đên naím 2010 nhu caău boơt cao cao đã tređn 1.300 tân (tham khạo Phú lúc 21). Nhu caău nguyeđn lieơu ca cao sẽ ngày càng taíng leđn do nhu caău chocolate cụa xã hoơi sẽ taíng nhanh khi mức sông người dađn taíng..
Trong khi đó, hieơn nay Vieơt Nam chưa có vùng nguyeđn lieơu cađy ca cao lớn và taơp trung, chư troăng rại rác ở Quạng Ngãi, Đaĩc Laĩc và vài tưnh mieăn Tađy, Bình Phước. Cơ sở Hoàng Gia (Royal) đã tự đaău tư vùng nguyeđn lieơu cađy ca cao hàng chúc ha.
Quạng Ngãi là nơi duy nhât ở Vieơt Nam có vùng nguyeđn lieơu cađy ca cao lớn được troăng từ thời Pháp thuoơc, hát ca cao troăng tái đađy có chât lượng cao, được đieău tra và thông keđ bởi Hieơp hoơi ca cao Thê giới. Ngay tái Quạng Ngãi đã có xí nghieơp cà pheđ ca cao Quạng Ngãi với thiêt bị cụa Hà Lan và cođng ngheơ cụa Đức với cođng suât 450 tân/naím. Maịc dù naỉm ngay vùng nguyeđn lieơu nhưng hieơn nay xí nghieơp văn gaịp khó khaín veă nguyeđn lieơu. Các đơn vị như Bibica, Kinh Đođ thì phại nhaơp boơt ca cao đeơ sạn xuât chocolate.
Đieău kieơn thoơ nhưỡng cụa Vieơt Nam thích hợp cho vieơc troăng cađy ca cao, troăng cađy ca cao lái deê hơn troăng cà phe và còn mang lái hieơu quạ kinh tê cao. Cađy ca cao cho trái sau 4 naím troăng, moêi cađy ca cao cho 30 kg ca cao thođ/naím với giá 4.000 đoăng/kg, táo ra thu nhaơp 120.000 đoăng/cađy/naím cho nođng dađn.
Đeơ phát trieơn vùng nguyeđn lieơu ca cao, caăn có moơt quy hốch toơng theơ veă dieơn tích gieo troăng, vôn đaău tư, giông, kỹ thuaơt canh tác, thiêt bị nođng nghieơp… những cái này ngoài khạ naíng cụa các đơn vị trong ngành, caăn sự hoê trợ cụa Boơ Nođng nghieơp và phát trieơn nođng thođn.
Trong khi Vieơt Nam chưa có chiên lược phát trieơn vùng nguyeđn lieơu cađy ca cao thì các taơp đoàn sạn xuât chocolate lớn tređn thê giới lái đang quan tađm đieău này. Ngày 02/04/1998, taơp đoàn Mars đã tuyeđn bô tái Thành phô Panama raỉng hĩ đã thây cơ hoơi đaău tư sạn xuât ca cao tái Vieơt Nam với sô lượng lớn. Vieơt Nam táo ra moơt cơ hoơi lớn đeơ sạn xuât ca cao do lượng đât đai phong phú đã được khai hoang từ những naím 1950. Các taơp đoàn Cadbury Schwepps và Nestlé đã có maịt tái buoơi hĩp này được toơ chức từ quỹ cụa Mars, do vieơn Smithsonian cụa Mỹ chụ trì. Các taơp đoàn này đang lo ngái tìm vùng nguyeđn lieơu ca cao mới đeơ đạm bạo cho sự cađn
baỉng cung ứng trong dài hán cho ngành cođng nghieơp chocolate thê giới. Vieơn nghieđn cứu cađy ca cao Mỹ (ACRI - American Cocoa Research Institute) được Mars ụy nhieơm, đã thử nghieơm tái Vieơt Nam đeơ tìm cách tôt nhât troăng cađy ca cao, sử dúng cođng ngheơ sinh hĩc. ACRI đã có 1 dự án bao goăm vieơc huân luyeơn nođng dađn trong vieơc gieo troăng cađy ca cao; tuyeơn lựa troăng thử nghieơm giông ca cao tái Costa Rica, sau khi có hieơu quạ cao sẽ gieo roăng với sô lượng nhieău. Múc tieđu cụa dự án là đên naím 2005 sẽ xuât khaơu được lượng ca cao tương đương cà pheđ - tức khoạng 200.000 tân (nguoăn: Reuters News Service).
2/ Múc tieđu phát trieơn ngành cođng nghieơp bánh kéo VN đên naím 2010: 2.1/ Dự báo:
2.1.1/ Dự đoán nhu caău bánh kéo Vieơt Nam đên naím 2010:
* Xu hướng tieđu dùng bánh kéo đên naím 2010: Vieơt Nam hieơn đang trong quá trình hoơi hhaơp vào neăn kinh tê khu vực và thê giới. Được tiêp caơn với những sạn phaơm và cođng ngheơ mới, cạ người tieđu dùng và nhà sạn xuât đeău có những chuyeơn biên theo hướng tích cực. Người tieđu dùng Vieơt Nam ngày càng nhaơn thức rõ ràng hơn veă giá trị sạn phaơm, phát sinh nhu caău cao hơn veă chât lượng, mău mã bao bì. Đôi với nhà sạn xuât, đađy là cơ hoơi đeơ đaău tư theđm nhieău thiêt bị, cođng ngheơ mới hieơn đái đeơ đáp ứng nhu caău ngày càng cao cụa người tieđu dùng.
Ta xem xét moơt sô xu hướng tieđu dùng hieơn nay:
+ Chât lượng sạn phaơm - tieđu chuaơn hàng đaău quyêt định mua hàng cụa người tieđu dùng.
+ Tieơn nghi mua saĩm và sự deê mua có ạnh hưởng quan trĩng trong quyêt định mua hàng.
+ Sự chuyeđn bieơt hóa trong nhu caău tieđu dùng: Moơt boơ phaơn người tieđu dùng thích mua những hàng mình tín nhieơm ở những cửa hàng chuyeđn bieơt được đaău tư trang trí cođng phu.
+ Thay đoơi thị hiêu theo hướng từ lượng sang chât: Đađy là heơ quạ tât yêu khi mức sông người dađn được cại thieơn. Có theơ thây đieău này qua sự phát trieơn rât nhanh trong vài naím qua cụa các đơn vị làm bánh tươi. Trong tương lai, nhu caău chocolate thaơt sẽ ngày càng gia taíng.
+ Bánh kéo từ nhu caău khođng thiêt yêu chuyeơn sang nhu caău thiêt yêu: Trong xã hoơi cođng nghieơp, nhu caău cho các lối thực phaơm chê biên sẵn sẽ ngày càng taíng. Có theơ thây xu hướng này qua sự phát trieơn cụa ChocoPie, bánh mì ngĩt Kinh Đođ, bánh lát, bánh maịn Kinh Đođ, bánh Layer Cake cụa Bibica … là những sạn phaơm phúc vú cho vieơc aín sáng.
+ Xu hướng aín kieđng cụa người tieđu dùng: Xu hướng sợ leđn cađn hoaịc bị béo phì đang gia taíng do mức sông người dađn ngày càng cao. Ngoài ra, moơt boơ phaơn người bị beơnh tieơu đường cũng đang góp phaăn táo ra moơt thị trường khođng nhỏ cho ngành, trong khi hieơn nay chưa có sạn phaơm nào cụa các đơn vị trong ngành phúc vú cho phađn khúc này.
+ Tieđu dùng bánh kéo ngoài vieơc phúc vú cho nhu caău aín vaịt còn phại mang lái moơt nguoăn dinh dưỡng và taíng cường sức khoẹ nhờ boơ sung theđm vi lượng, hoaịc taíng cường tính giáo dúc. Xu hướng này mới được vài đơn vị khai thác là Perfetty, Bibica và Kinh Đođ
* Dung lượng thị trường naím 2010: Như đã phađn tích ở phaăn tređn, mức chi tieđu dùng cho bánh kéo cụa 1 người dađn Vieơt Nam naím 2001 ước tính là 35.590 đoăng/naím.
Theo múc tieđu phát trieơn kinh tê xã hoơi đên naím 2010 cụa Đái hoơi Đạng laăn IX, mức GDP đaău người cụa Vieơt Nam naím 2010 sẽ đát ít nhât là 2 laăn mức hieơn nay. Như vaơy, trong trường hợp Vieơt Nam đát được múc tieđu taíng đúng 2 laăn GDP/người đên naím 2010, với phương pháp dự báo như ở Chương II thì dung lượng thị trường bánh kéo Vieơt Nam naím 2010 ước tính sẽ là 6.316 tư đoăng (tham khạo phú lúc 20).
* Cơ câu sạn phaơm tieđu dùng: Mức tieđu dùng bánh kéo cụa người Vieơt Nam hieơn nay ước tính là 0,815kg/người/naím, trong đó mức tieđu dùng chocolate là 0,015kg/người/naím.
Qua khạo sát cơ câu sạn phaơm bánh kéo tieđu dùng cụa các nước trong khu vực (Chương II) và qua phaăn xem xét xu hướng tieđu dùng tređn đađy, chúng tođi dự đoán cơ câu sạn phaơm bánh kéo tieđu dùng cụa người dađn Vieơt Nam đên naím 2010 như sau:
+ Mức tieđu dùng bánh kéo gôc đường sẽ khođng taíng mà ngược lái sẽ giạm bớt vì hieơn nay đã đát mức khá cao so với các nước trong khu vực. Dự báo mức tieđu dùng bánh kéo gôc đường cụa Vieơt Nam đên naím 2010 chư còn 0,7kg/người/naím (giạm 0,1kg, trong đó 85,7% là hàng noơi). Trong cơ câu bánh kéo gôc đường tieđu dùng, người tieđu dùng sẽ bớt tieđu dùng bánh “khođ”, taíng tieđu dùng bánh “tươi”, bớt tieđu dùng bánh ngĩt và taíng tieđu dùng bánh maịn, lát.
+ Nhu caău chocolate thaơt sẽ taíng leđn nhanh chóng vì mức sông người dađn đã được nađng cao. Ước mức tieđu thú chocolate cụa Vieơt Nam naím 2010 là 0,24kg/người/naím, trong đó 83% là chocolate noơi và chư có 17% là hàng ngối.
Như vaơy, mức tieđu dùng bánh kéo cụa người Vieơt Nam naím 2010 ước tính là (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
0,94 kg/người/naím (tham khạo phú lúc 21).
Veă đoơng thái tieđu dùng, 2 xu hướng tieđu dùng sẽ là:
- Đòi hỏi cao hơn veă chât lượng sạn phaơm và kieơu dáng bao bì do mức sông
được nađng leđn, người tieđu dùng sẵn sàng trạ giá cao hơn cho những đòi hỏi