5/ Moơt sô kiên nghị
5.2/ Kiên nghị đôi với các cơ quan Nhà nước
- Đeơ táo đieău kieơn phát trieơn thuaơn lợi cho ngành, caăn quan tađm nhieău hơn nữa đên cođng tác chông hàng giạ, hàng nhái. Cú theơ là:
. Taíng ngađn sách và nhađn sự cho hốt đoơng chông hàng giạ, hàng nhái. . Taíng cường tính nghieđm minh trong vieơc xử phát các đơn vị vi phám: Theo Nghị định cụa Chính phụ sô 12/1999/NĐ-CP ngày 06/03/1999, mức phát cao nhât có theơ leđn đên 100 trieơu đoăng và đơn vị vi phám còn bị tịch thu tang vaơt, phương tieơn sử dúng đeơ gađy ra vi phám. Thê nhưng hieơn nay chúng ta thường chư sử dúng hình thức phát hành chánh là chụ yêu với mức phát từ 1 đên 3 trieơu đoăng, và tịch thu nguyeđn vaơt lieơu sạn xuât ra hàng giạ, hàng nhái. Mức phát như hieơn nay còn quá nhé, thiêu tính raín đe. . Caăn có chính sách đeăn bù.thieơt hái cho đơn vị bị nhái, giạ sạn phaơm.
- Moơt trong những quan tađm hàng đaău đôi với người tieđu dùng là vân đeă an
toàn veơ sinh thực phaơm, vaơy mà vieơc quạn lý hieơn nay chư được thực hieơn mang tính chiêu leơ, theo phong trào, đađy là vân đeă Boơ Y Tê caăn quan tađm giại quyêt.
- Caăn nhanh chóng có những luaơt veă chông đoơc quyeăn, chông cánh tranh
khođng lành mánh, luaơt bạo veơ người tieđu dùng. Chẳng hán như tái các nước có luaơt bạo veơ người tieđu dùng, nghieđm câm vieơc sạn xuât sạn phaơm có bao bì đánh lừa cạm giác cụa người tieđu dùng veă trĩng lượng hoaịc sô lượng sạn phaơm chứa trong bao bì. Còn ở nước ta hieơn nay, đađy lái là moơt chieđu thức cánh tranh.
- Đaơy mánh tiên trình phát trieơn thị trường dịch vú khoa hĩc cođng ngheơ theo tinh thaăn Đái hoơi Đạng laăn thứ IX.
- Hoê trợ các doanh nhieơp nhieău hơn nữa trong các hốt đoơng xúc tiên thương mái, tìm kiêm đôi tác xuât khaơu. Đađy là nhieơm vú cụa Boơ Thương mái và Boơ Ngối giao. Chuaơn bị cho Hieơp định Thương mái Vieơt - Mỹ, Thành Ụy TP HCM đã hĩp bàn sẵn sàng dành kinh phí cụa TP HCM cùng với các doanh nghieơp nghieđn cứu thị trường cho từng maịt hàng và thođng tin roơng rãi cho các doanh nghieơp cụa TP HCM. Thành phô đang dự định mở Đái dieơn thương mái tái San Francisco và chĩn moơt vài sieđu thị beđn Mỹ thueđ hẳn moơt taăng đeơ đưa hàng Vieơt Nam có maịt thường xuyeđn tái đó. Nêu doanh nghieơp đi Mỹ dự trieơn lãm hay hoơi chợ, thành phô sẽ hoê trợ moơt phaăn kinh phí như thueđ choê. Kinh phí xúc tiên thương mái cụa TP HCM naím 2001 ước tính 2,5 tư đoăng, naím 2002 ít nhât taíng gâp đođi đeơ in ân tài lieơu, nghieđn cứu thị trường, hoê trợ doanh nghieơp … (nguoăn: Báo Tuoơi trẹ ngày 24/11/2001). Đađy là moơt cô gaĩng rât lớn cụa TP HCM, thê nhưng các tưnh thành khác hieơn văn chưa có kê hốch hoê trợ doanh nghieơp cú theơ.
KÊT LUAƠN
Qua tât cạ những phađn tích tređn, chúng tođi rút ra moơt sô kêt luaơn veă ngành cođng nghieơp bánh kéo Vieơt Nam như sau:
* Veă hieơn tráng cụa ngành:
- Maịc dù còn khođng ít những yêu kém đã phađn tích tređn, nhưng nhìn chung ngành cođng nghieơp bánh kéo Vieơt Nam đã đát được những thành quạ đáng keơ, mà bieơu hieơn cụa nó là vieơc naĩm giữ khỏang 87,5% thị phaăn bánh kéo Vieơt Nam hieơn nay.
* Trieơn vĩng cụa ngành:
- Nhìn chung, ngành có những đieơm mánh nhât định, mà quan trĩng nhât là chi phí thâp và sự đa dáng sạn phaơm.
- Maịc dù theo dự báo, ngành cođng nghieơp bánh kéo Vieơt Nam chư còn chiêm 66,6% thị phaăn trong nước vào naím 2010, nhưng khi đó ngành văn đát được moơt sô thành quạ sau:
. Toơng sạn lượng đát 73.430 tân (chiêm hơn 85% sô lượng tieđu thú), với giá trị sạn lượng tieđu thú noơi địa đát 4.200 tư đoăng, tức taíng gâp 4 laăn giá trị sạn lượng naím 1999.
. Xuât khaơu theo múc tieđu dự báo đát tôi thieơu 1.000 tư đoăng, với sô lượng xuât khaơu tôi thieơu đát 27.000 tân, bạo đạm khai thác moơt phaăn naíng lực sạn xuât bánh kéo gôc đường dư thừa cụa ngành, thu ngối teơ veă cho ngành.
Như vaơy, vieên cạnh cụa ngành cođng nghieơp bánh kéo Vieơt Nam văn khá lác quan trong 10 naím tới. Tuy nhieđn, do vieơc dự báo dựa tređn cơ sở lác quan veă tình hình
kinh tê cụa đât nước, tức chúng ta sẽ đát được múc tieđu kinh tê xã hoơi 10 naím theo Đái hoơi Đạng laăn IX. Trong trường hợp chúng ta khođng đát được những múc tieđu phát trieơn kinh tê xã hoơi neđu tređn thì dung lượng cụa thị trường và những thành quạ cụa ngành sẽ đát thâp hơn mức dự báo.
Theo chúng tođi, đeơ ngành đát được tât cạ những múc tieđu đã đeă ra trong luaơn vaín thì: beđn cánh những cô gaĩng cụa ngành, Nhà nước caăn phại thực hieơn các bieơn pháp sau
- Tìm mĩi cách phát trieơn kinh tê đât nước đeơ đát baỉng hoaịc cao hơn múc tieđu đã đeă ra.
- Tìm mĩi cách giạm sự cheđnh leơch veă mức sông giữa thành thị và nođng thođn, nađng cao mức sông cụa người dađn nođng thođn. Chư khi mức sông người dađn nođng thođn được cại thieơn, boơ phaơn dađn cư chiêm 80% dađn sô này sẽ táo ra moơt thị trường rât lớn và oơn định, đạm bạo cho sự phát trieơn beăn vững cụa ngành. Vân đeă này đã được đeă caơp trong Chương II.
TAØI LỊEU THAM KHẠO
1. PGS - TS Nguyeên Thị Lieđn Dieơp và Ths Phám Vaín Nam - Chiên lược và chính sách kinh doanh - NXB Thông keđ 1998.
2. Philip Kotler - Quạn trị Marketing (sách dịch) - NXB Thông keđ 1998.
3. Sách “Quạn trị chiên lược - Phát trieơn vị thê cánh tranh” cụa các tác giạ: Nguyeên Hữu Lađm, Đinh Thái Hoàng, Phám Xuađn Lan - NXB Giáo dúc 1998.
4. Chiên lược và sách lược kinh doanh (sách dịch) - NXB Thông Keđ.
5. Khại luaơn veă Quạn trị chiên lược cụa Fred R David (sách dịch) - NXB Thông keđ.
6. Sách Quạn trị cođng ngheơ
7. Nieđn giám thông keđ 1999, 2000.
8. Kêt quạ đieău tra từ cuoơc bình chĩn “Hàng Vieơt Nam chât lượng cao” naím 1999 do Báo Sài Gòn Tiêp thị toơ chức.
9. Kêt quạ nghieđn cứu “Hành vi mua saĩm cụa khách hàng tái sieđu thị TP HCM và Hà Noơi” do 3 giạng vieđn trường ĐHKT : Hoàng Trĩng, Hoàng Thị Phương Thạo, Võ Thị Lan thực hieơn tháng 08/2000.
10 Báo cáo toơng kêt chương trình “Người tieđu dùng và Hàng Vieơt Nam chât lượng cao 1999” tái Heơ thông Co-opMart và
11 Báo cáo cụa các Cođng ty nghieđn cứu thị trường : AC Nielson, TNS, StormEye, Kiêt Tường.
12 Thođng tin noơi boơ cụa các Cođng ty : Bibica, Perfetty, Effem Food Inc.
13 Kêt quạ đieău tra cụa Ban chư đáo đieău tra mức sông dađn cư Trung ương.
14 Kêt quạ đieău tra veă mức sông cụa Boơ Kê hốch và Đaău tư - Cúc Thông keđ Vieơt Nam với sự hoê trợ tài chính và kỹ thuaơt cụa UNDP và toơ chức SIDA cụa Thúy Đieơn.
15 Các Website cụa Đái sứ quán Canada nghieđn cứu veă thị trường bánh kéo moơt sô nước:
http://asiaep.net; http://atn-riae.agr.ca; http://www.dfait-
maeci.gc.ca.
16 Website cụa Phòng Kê hốch và đaău tư:
www.hcminvest.gov.vn.
17 Các website : www.hcmste.gov.vn; www.vnn.vn. 18 Trích dăn từ moơt sô bài báo.
PHÚ LÚC 1 : PHAĐN LỐI NHÓM SẠN PHAƠM BÁNH KÉO 1/ Sạn phaơm kéo: Có theơ được phađn thành 5 nhóm sau :
1.1. Kéo cứng (Hard Candy): Đaịc trưng cụa lối kéo này là kéo cứng, giòn và có tráng thái như thụy tinh. Khi sử dúng kéo này, người aín thường có thói quen “ngaơm“ hơn là “nhai”.
Kéo thường có hàm lượng dinh dưỡng thâp hơn kéo meăm do ít sử dúng các nguyeđn lieơu tự nhieđn, chụ yêu sử dúng hương lieơu táo mùi. Tuy nhieđn, cũng do đaịc đieơm này mà kéo cứng deê đa dáng hóa hơn kéo meăm.
Kéo cứng có theơ được định hình theo phương pháp daơp khuođn hay rót khuođn. Đôi với kéo rót khuođn, ta có theơ táo ra được những vieđn kéo có nhieău màu saĩc khác nhau, hoaịc táo ra được kéo có que caăm (kéo Lollypop).
* Các hương vị đieơn hình cụa kéo cứng :
- Mùi trái cađy. Haău hêt các lối kéo này đeău dùng hương lieơu.
- Mùi Caramel : Goăm 3 mùi chính là Caramel sữa, Chocolate và Cà pheđ. - Mùi bác hà, gừng, trà, quê, cam thạo … (nguoăn gôc từ dược thạo).
* Các tráng thái cụa kéo cứng:
+ Kéo cứng thođng thường: Có tráng thái trong, cứng, giòn.
+ Kéo cứng xôp: Có tính chât xôp, giòn do có nhieău bĩt khí trong kéo. Do những bĩt khí này mà màu vieđn kéo đúc chứ khođng trong như những lối kéo cứng khođng xôp khác, kéo có theơ nhai được.
+ Kéo cứng có nhađn: Lối kéo cứng được bơm nhađn vào beđn trong vieđn kéo. Mùi nhađn có theơ là trái cađy, chocolate, rượu … Nhađn mùi trái cađy có theơ lây từ dịch quạ neđn chứa nhieău vitamin.
1.2. Kéo meăm (Soft Candy) : Đaịc trưng cụa lối kéo này là meăm, dẹo, người aín thường “nhai”. Kéo này thường sử dúng các lối nguyeđn lieơu tự nhieđn neđn chứa nhieău dinh dưỡng. Tuy nhieđn, mức đoơ đa dáng hóa cụa kéo bị hán chê.
* Các lối hương vị kéo meăm đieơn hình:
+ Hương trái cađy (Fruit Chew): Lối hương này có theơ có sự phôi hợp, ví dú phôi giữa 1 hương trái cađy và Yaourt, hương trái cađy và sữa.
+ Kéo Caramel (đođi khi còn gĩi là kéo Toffee): Đađy là moơt dáng rât thođng dúng cụa kéo meăm, cũng goăm 3 lối chính : Caramel sữa, Chocolate và Cà pheđ. Ngoài ra, cũng có theơ kêt hợp mùi chocolate và bác hà đeơ táo ra kéo meăm chocolate bác hà (Chocolate Mint).
1.3. Kéo Jelly và Gum: Lối kéo này có đoơ aơm khá cao. Người ta sử dúng nhieău lối chât táo gel khác nhau đeơ táo ra lối kéo này: Gelatin, Pectin,
Agar, Gum Arabic, tinh boơt biên tính, từ đó sạn xuât được các lối kéo với nhieău tráng thái rieđng bieđt.
+ Chât táo gel là Gelatin : Đaịc đieơm cụa lối kéo này là dẹo, dai, hình dáng kéo thường là các con thú. Kéo có theơ được “áo” daău hoaịc áo đường và có nhieău màu saĩc rât phong phú.
+ Chât táo gel là Pectin : So với kéo sử dúng Gelatin thì lối kéo này cứng, chaĩc hơn, kéo khođng meăm dẹo mà giòn. Kéo cũng có theơ được làm thành hình dáng các con thú, cađy thođng… đeơ trang trí tređn bánh tươi. + Chât táo gel là Agar : Còn được gĩi là thách.
+ Chât táo gel là Gum Arabic và tinh boơt biên tính : Veă tính chât cụa kéo này cũng khođng khác nhieău với kéo sử dúng chât táo gel là Gelatin hoaịc Pectin.
1.4. Kéo Nougat và Mashmallow : Lối kéo nougat thođng dúng nhât là lối có tráng thái meăm, dẹo như kéo meăm. Tuy nhieđn, so với kéo meăm thì kéo nougat xôp hơn và thường được theđm vào moơt sô lối hát như đaơu phoơng, đieău, hát dẹ, hánh nhađn, mè … Lối kéo này đòi hỏi kỹ thuaơt sạn xuât cao, đaịc bieơt là phại giữ cho các lối hát theđm vào giòn lađu và khođng bị ođi daău.
1.5. Chewing Gum : Đieơm khác bieơt cụa kéo này so với các lối kéo tređn là chư đeơ nhai và khođng được nuôt. Các lối hương vị cụa kéo thường là: Mùi bác hà, mùi trái cađy và mùi quê.
Kéo này có theơ được phađn thành 3 lối là kéo thoơi, kéo khođng thoơi và kéo có nhađn sirođ. Kéo thoơi là kéo có theơ thoơi đeơ táo thành những bong bóng, đôi tượng tieđu dùng chụ yêu là trẹ em; kéo có nhađn được bơm sirođ vào beđn trong, rât giàu vitamin.
2/ Sạn phaơm bánh:
2.1. Bánh Biscuit: Phương pháp táo hình cụa bánh Biscuit là daơp khuođn, táo cho bánh có đoơ cứng, giòn. Đođi khi người ta theđm vào bánh moơt sô vitamin và khoáng chât đeơ taíng giá trị dinh dưỡng cho bánh như bánh canxi, bánh có
chứa vitamin nhóm B; hoaịc theđm vào mè hoaịc hát đieău. Lối bánh này có theơ được kép kem với nhieău lối hương vị khác nhau
cụa kem như trái cađy, chocolate, cà phe…, hoaịc phụ chocolate beđn ngoài, hoaịc tráng chocolate beđn tređn như bánh Tartlet.
2.2. Bánh Cookies: Phương pháp táo hình bánh là đùn, naịn. Bánh có nhieău đường và chât béo hơn bánh Biscuit, tráng thái xôp hơn và khođng cứng như bánh Biscuit. Bánh có theơ được theđm vào các lối mứt quạ hay cookies nhađn (thođng thường có mùi trái cađy hoaịc chocolate).
2.3. Bánh Cracker: Thành phaăn chụ yêu cụa bánh này là boơt mì, chât béo và muôi. Chât ngĩt haău như khođng có. Đođi khi người ta cũng raĩc đường leđn
maịt bánh. Bánh này cũng có theơ được kép kem như phođ mai. Tùy theo hàm lượng muôi sử dúng mà bánh có vị maịn hay lát. Bánh Cracker lát thường được dùng đeơ aín sáng với sữa hoaịc dùng cho những người aín kieđng.
2.4. Bánh Wafer: Lối bánh này xôp và có nhieău lớp, thường có kép kem. Moơt dáng khác cụa bánh Wafer là Wafer Stick (hình que, roêng chính giữa neđn các nhà sạn xuât thường cho theđm nhađn hương trái cađy beđn trong ông).
2.5. Các lối bánh có đoơ xôp cao: Lối bánh này có khá nhieău bĩt khí neđn rât xôp, tư trĩng bánh thâp như bánh bođng lan, bánh gađteau, Layer Cake, bánh ChocoPie … Những lối bánh này nêu khođng được đóng gói báo bì đeơ bạo quạn lađu thì được gĩi là bánh tươi, sạn xuât bán thụ cođng. Bánh có theơ được trang trí baỉng cách baĩt bođng kem và gaĩn theđm các hình thú, cađy thođng ngoơ nghĩnh cụa kéo Jelly lối Pectin. Bánh nêu được sạn xuât cođng nghieơp, được bao gói kỹ lưỡng thì gĩi là bánh Layer Cake, có theơ được kép kem hay phụ chocolate. Các lối bánh tươi rât phong phú và đa dáng, có theơ theđm vào moơt sô lối mứt đeơ taíng theđm sức hâp dăn cụa bánh. Đaịc bieơt, nhađn bánh ChocoPie là moơt dáng mashmallow (giông như kéo, rât dẹo).
2.6. Bánh mì và bánh Sandwich.
2.7. Bánh Snack: Tráng thái bánh giòn, xôp. Bánh được định hình baỉng cách cán caĩt hoaịc ép đùn. Lối ép đùn có theơ táo ra nhieău hình dáng phức táp và phong phú hơn. Khác với các lối bánh khác chư làm từ boơt mì, bánh Snack còn có theơ được làm từ boơt baĩp, boơt khoai tađy với tư leơ khá cao táo ra nhieău tráng thái bánh khác nhau. Lối bánh này thường được taơm gia vị với nhieău lối hương vị maịn ngĩt.
2.8. Bánh Trung Thu (Moon Cake) : Đađy là lối bánh mang đaơm nét dađn toơc Á Đođng, chư phúc vú cho dịp Trung Thu (15/08 Ađm lịch). Bánh này chư goăm 2 lối : Bánh Trung Thu (bánh nướng) và bánh dẹo nhưng có theơ đa dáng nhađn beđn trong.
2.9. Khoai tađy chieđn (Potato Chip) : Những lát khoai tađy mỏng được chieđn giòn và taơm hương vị.
2.10. Snack hát: Moơt sô lối hát hoaịc quạ được chieđn giòn hay sây khođ và đóng gói tương tự như bánh Snack, thođng dúng nhât là hát đaơu Hòa Lan, baĩp rang.
Ngoài các lối bánh kéo keơ tređn, còn có moơt sô lối bánh kéo sau :
+ Bánh kéo “Khođng đường” : Xu hướng hieơn nay đaịc bieơt là ở các nước tieđn tiên do mức sông cao neđn xuât hieơn nhu caău veă lối bánh kéo “khođng đường”. Thaơt ra, những lối bánh kéo này khođng sử dúng đường Saccaroze mà
sử dúng đường Isomalt, vừa có tác dúng táo ít naíng lượng (dành cho những người sợ leđn cađn), vừa hán chê sự chuyeơn hóa thành Glucoze (dành cho những người bị tieơu đường) và đoăng thời hán chê được sađu raíng.
+ Các lối bánh kéo thụ cođng: Là những lối bánh kéo mang đaịc thù rieđng có cụa từng vùng, rât phong phú, đa dáng và trở thành “đaịc sạn” cụa từng vùng như kéo mè xửng, kéo gương, bánh sữa, kéo dừa … Các lối này thường được sạn xuât thụ cođng hoaịc bán thụ cođng, taơp trung thành từng vùng.
3/ Chocolate và các sạn phaơm lieđn quan : Ta tám phađn chocolate thành 2 lối: chocolate thaơt và chocolate giạ.
3.1. Chocolate giạ: Là các lối kéo chocolate và bánh chocolate đã nói ở tređn, được táo mùi chocolate chụ yêu từ boơt ca cao và hương chocolate. Hàm lượng boơt ca cao trong các lối chocolate giạ này cũng thâp hơn chocolate thaơt