3/ Tình hình sạn xuât bánh kéo tái Vieơt Nam
3.1.4/Kỹ thuaơt
thời gian gaăn đađy đã làm cho chu kỳ sông cụa cođng ngheơ ngày càng bị rút ngaĩn đi. Đieău này buoơc các doanh nghieơp phại khođng ngừng đoơi mới cođng ngheơ nêu khođng muôn bị tút haơu. Đaịc bieơt trong ngành sạn xuât bánh kéo, thị hiêu tieđu dùng thường xuyeđn thay đoơi neđn tôc đoơ thay đoơi này càng phại nhanh. Đieău nghịch lý là trong đieău kieơn cuoơc cánh tranh giá khôc lieơt hieơn nay, đeơ có theơ phát trieơn sạn xuât, taíng tích lũy cho đaău tư phát trieơn là moơt bài toán rât khó đaịt ra cho ngành.
Vân đeă cơ bạn thứ hai cụa vieơc xađy dựng theơ chê kinh tê thị trường theo định hướng xã hoơi chụ nghĩa theo Đái hoơi đái bieơu toàn quôc laăn IX là vieơc phát trieơn đoăng boơ các thị trường, trong đó có thị trường dịch vú khoa hĩc cođng ngheơ. Theo Boơ trưởng Boơ Cođng nghieơp Đaịng Vũ Chư thì tới đađy mođ hình “Chợ cođng ngheơ” mà TP HCM đã và đang làm sẽ được nhađn roơng ra địa phương khác. Những chợ cođng ngheơ này sẽ là mođ hình tôt đeơ thí đieơm rút kinh nghieơm và xađy dựng các cơ chê thích hợp cho vieơc hình thành moơt thị trường khoa hĩc cođng ngheơ hoàn chưnh sau này.
3.1.5/ Tự nhieđn: Trong các lối sạn phaơm bánh kéo, các lối được ưa chuoơng nhieău nhât là: trái cađy, chocolate, cà pheđ. Veă nguoăn nguyeđn lieơu này thì Vieơt Nam rât doăi dào: nhieău lối trái cađy nhieơt đới, lái có vùng nguyeđn lieơu cađy cà pheđ lớn và đang phát trieơn vùng nguyeđn lieơu cađy ca cao, đạm bạo cung câp đaăy đụ nguyeđn lieơu cho ngành.
3.1.6/ Vaín hóa xã hoơi: Trại qua quá trình lịch sử, neăn vaín hóa Vieơt Nam chịu ạnh hưởng cụa sự giao thoa từ nhieău neăn vaín hóa khác nhau, nhưng nhieău nhât là neăn vaín hóa Trung Hoa.
Maịc dù chịu ạnh hưởng cụa nhieău neăn vaín hóa nhưng bạn chât cụa người Vieơt Nam văn là caăn kieơm, kín đáo, luođn có những ước muôn có được những quan heơ cởi mở, thađn ái. Nét vaín hoá này đã ạnh hưởng sađu saĩc đên hành vi tieđu dùng, hĩ quan tađm nhieău đên chât lượng sạn phaơm, quan nieơm “tôt goê hơn tôt nước sơn” văn còn khá đaơm nét.
Do moơt thời gian dài dưới sự thông trị cụa Pháp, Mỹ, quan nieơm chuoơng hàng ngối văn còn khá phoơ biên, ta deê dàng thây ngay đieău này: thuôc chữa beơnh được gĩi là thuôc Tađy, bánh quy được gĩi là bánh Tađy… do vaơy, hĩ deê dàng chuyeơn sang sử dúng hàng ngối nêu như được quạng cáo và khi hĩ có đieău kieơn. Vieơc sử dúng hàng ngối còn là moơt cách theơ hieơn địa vị cụa hĩ trong xã hoơi. Do ạnh hưởng cụa vaín hóa Á Đođng neđn hĩ thường khođng cung câp những thođng tin thaơt veă thu nhaơp, cho neđn những cuoơc đieău tra thị trường, đieău tra người tieđu dùng cụa các doanh nghieơp thường gaịp trở ngái với vân đeă veă chât lượng cụa thođng tin. Người Vieơt Nam sông rât thađn thieơn, thường hay lui tới thaím hỏi nhau và taịng quà, đaịc bieơt moêi khi hĩ đi xa veă hay những ngày gioơ, cưới hỏi. Bánh kéo là moơt trong những maịt hàng thường được biêu taịng nhât trong những dịp này. Người Vieơt Nam rât chú trĩng đên vieơc tiêp khách, từ đó nạy sinh ra nét vaín hóa “Khách đên nhà khođng trà cũng bánh”, vì vaơy bánh kéo trở neđn khođng theơ thiêu được trong mĩi gia đình.
Do ạnh hưởng cụa neăn vaín hóa Trung Hoa mà hàng naím vào ngày 15/08 Ađm lịch là ngày Trung Thu. Vào ngày này, người ta thường taịng nhau Bánh Trung Thu và đoăng thời, món bánh này trở thành moơt món đãi khách khođng theơ thiêu trong mĩi gia đình. Moêi naím, Vieơt Nam tieđu thú tređn 1.000 tân bánh Trung thu.
Do ạnh hưởng cụa vaín hóa Tađy phương mà vieơc sử dúng bánh kem trong những địp sinh nhaơt, cưới xin cũng rât phoơ biên tái Vieơt Nam, đaịc bieơt là tái các thành thị. Vào ngày Têt coơ truyeăn, người ta thường biêu taịng nhau bánh mứt, cúng ođng bà và mời khách tái gia đình. Trong vài naím gaăn đađy, người tieđu dùng đã có xu hướng
thay đoơi từ vieơc sử dúng và biêu taịng mứt sang sử dúng và biêu taịng bánh kéo hoơp do vân đeă an toàn veơ sinh thực phaơm cụa mứt đang đên múc báo đoơng. Sự thay đoơi trong xu hướng tieđu dùng này đã thaơt sự táo ra cơ hoơi to lớn cho ngành cođng nghieơp bánh kéo. Hieơn nay haău hêt các đơn vị sạn xuât bánh kéo lớn đeău có maịt hàng bánh kéo hoơp. Moêi naím vào dịp Têt Ađm lịch, người dađn Vieơt Nam tieđu thú hàng trieơu hoơp bánh kéo các lối.
Túc thờ cúng các baơc thaăn linh và OĐng Bà toơ tieđn rât phoơ biên tái mieăn Nam, va bánh kéo là moơt trong những sạn vaơt đeơ cúng.
Ngoài những nét vaín hóa chung neđu tređn, còn có những nét vaín hóa mang đaịc thù địa phương, như vieơc đi đám gioê ở khu vực mieăn Tađy. Khi đi đám gioê, người phú nữ thường xách theo moơt gói bánh to đeơ cúng. Hĩ thường chĩn những gói bánh thaơt to và có quai xách đeơ tieơn cho vieơc xách. Từ đađy đã xuât hieơn những lối bánh “quai xách” có kích thước rât to nhưng trĩng lượng nhỏ đeơ giạm giá bán lẹ cụa từng gói bánh. Thị trường bánh quai xách hieơn nay hoàn toàn do các cơ sở tư nhađn naĩm giữ vì chư có hĩ mới có theơ làm ra được những gói bánh rât to nhưng nhé (do táo nhieău khoạng trông trong khay bánh) và giá bán rât rẹ thích hợp với túi tieăn cụa người dađn tái đađy.
Tóm lái, qua những phađn tích tređn ta thây từ sự phong phú cụa vaín hóa mà thị trường bánh kéo Vieơt Nam rât lớn, rât phong phú và đa dáng. Theo sô lieơu nghieđn cứu cụa TNS vào tháng 08/1999 thì 95% người được đieău tra có dùng kéo trong vòng 1 tháng. Đađy là 1 tư leơ rât cao, táo neđn tieăm naíng thị trường rât lớn cho ngành.
3.2/ Quá trình phát trieơn cụa ngành từ naím 1975 đên nay:
Có theơ nói, 3 cuoơc cách máng kỹ thuaơt và cođng ngheơ trong ngành bánh kéo Vieơt Nam đã táo ra 4 giai đốn phát trieơn cụa ngành keơ từ naím 1975 đên nay.
* Từ 1975 đên 1989: Giai đốn này ngành bánh kéo Vieơt Nam còn rât yêu kém, chụ yêu là những xí nghieơp quôc doanh và các cơ sở sạn xuât thụ cođng. Bánh kéo trong giai đốn này rât nghèo nàn veă chụng lối, chât lượng kém, và nhu caău cũng thâp do mức sông thâp.
* Từ 1990 đên 1994: Cuoơc cách máng đaău tieđn dieên ra khi các cođng ty đường nhaơp những dađy chuyeăn sạn xuât bánh kéo tieđn tiên từ nước ngoài veă vào đaău thaơp kỷ 90, đã táo cho ngành có sự chuyeơn biên veă chât, đát tôc đoơ phát trieơn rât cao và lieđn túc từ naím 1990 đên 1995. Khi đó, các Cođng ty đường với ưu thê veă cođng ngheơ sạn xuât mới, thiêt bị hieơn đái, cođng suât lớn so với các cơ sở thụ cođng và ưu thê từ nguoăn nguyeđn lieơu đường khođng phại chịu choăng thuê đã phát trieơn rât mánh và nhanh chóng chiêm lĩnh thị trường.
* Từ 1995 đên 2000: Cuoơc cách máng laăn thứ hai dieên ra khi moơt sô lieđn doanh và 100% vôn nước ngoài sạn xuât bánh kéo ra đời, những cođng ngheơ mới hơn, phương pháp toơ chức sạn xuât, quạn lý và tiêp thị mới đã được du nhaơp vào Vieơt Nam, thị trường sạn phaơm khi đó đã có sự phađn khúc và ở phađn khúc sạn phaơm cao câp đã thuoơc veă các đơn vị này.
* Từ naím 2000 đên nay, Hai đơn vị lớn trong nước là Bibica và Kinh Đođ đã táo bước phát trieơn mới cho ngành khi đã mánh dán đaău tư nhieău trieơu USD nhaơp
những dađy chuyeăn sạn xuât bánh tươi, bánh maịn, chocolate với cođng ngheơ hieơn đái từ Chađu AĐu đeơ có bước đoơt phá vào phađn khúc sạn phaơm cao câp.
3.3/ Dung lượng thị trường bánh kéo Vieơt Nam:
Đánh giá đúng dung lượng thị trường là moơt vieơc hêt sức caăn thiêt, vì nó là cơ sở đeơ cho các đơn vị hốch định chiên lược phát trieơn cụa mình. Tuy nhieđn, cho đên nay chưa có moơt thông keđ chính thức nào cụa Vieơt Nam veă toơng giá trị sạn lượng bánh kéo.
Tháng 1/1999 Boơ Thương mái toơ chức Hoơi thạo “Thực tráng và giại pháp cho thị trường bánh kéo Vieơt Nam”. Hoơi thạo có sự tham dự cụa OĐng Nguyeên Xuađn Chuaơn - Thứ trưởng Boơ Thương mái, OĐng Vũ Quôc Thaĩng - Giám đôc Trung tađm thođng tin thương mái và nhieău đơn vị sạn xuât bánh kéo trong nước. Trong buoơi hoơi thạo, Boơ Thương mái khođng biêt raỉng cung bánh kéo vào thời đieơm đó cụa Vieơt Nam đã vượt quá caău.
Đeơ xác định dung lượng thị trường bánh kéo Vieơt Nam, chúng tođi phại dùng 3 nguoăn thođng tin sau:
3.3.1/ Theo sô lieơu cụa Mars(moơt trong những taơp đoàn chocolate lớn nhât thê giới
- hieơn đứng đaău veă chocolate ngối tái Vieơt Nam) : Dung lượng thị trường chocolate Vieơt Nam là 72,21 trieơu USD, goăm cạ chocolate thaơt và chocolate giạ, và dung lượng thị trường bánh kéo gôc đường là 89,36 trieơu USD. Như vaơy, toơng dung lượng thị trường bánh kéo Vieơt Nam naím 1996 là 161,57 trieơu USD (1.777,3 tư đoăng theo tư giá 1 USD = 11.000 VNĐ naím 1996).
- Kêt quạ nghieđn cứu mức sông người Vieơt Nam naím 1995 cụa Boơ kê hốch đaău tư, Cúc thông keđ Vieơt Nam với sự hoê trợ cụa UNDP và toơ chức SIDA cụa Thũ Đieơn veă câu trúc chi tieđu dùng hàng naím cụa người dađn Vieơt Nam cho aín và uông như sau:
Bạng 15: Mức chi tieđu cho bánh kéo cụa 1 người dađn Vieơt Nam 1995 (Đvt: 1.000 đoăng)
Lối lương thực, thực phaơm Khu vực Bình quađn cạ
nước Tư trĩng (%)
Nođng thođn Thành thị
Toơng chi tieđu cho cạ naím 1995 657,2 1.110,3 747,3 100,0 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Trong đó, chi cho Bánh kéo 20,4 35,7 23,5 3,1 - Cũng theo đieău tra cụa SIDA vào naím 1999, toơng mức chi tieđu cho aín, uông cụa moêi người dađn Vieơt Nam naím 1999 là 1.564.030 đoăng, taíng 2,1 laăn so với naím 1995, là kêt quạ cụa vieơc taíng GDP từ naím 1999 so với 1995 là 33,6%. Ở đađy ta ước tính mức taíng chi tieđu cho bánh kéo baỉng tư leơ với mức taíng GDP/người/naím trong các naím tới.
- Tôc đoơ taíng trưởng GDP bình quađn trong giai đốn từ 1995 - 1999 cụa Vieơt Nam là 7,52%, cụa naím 2000 là 6,7% và cụa naím 2001 theo dự báo là 7,1%.
- Dađn sô Vieơt Nam vào tháng 04/1999 là 75,6 trieơu người, tôc đoơ taíng dađn sô bình quađn hàng naím là 1,78%.
Từ các sô lieơu tređn, ta có theơ ước tính dung lượng thị trường bánh kéo Vieơt Nam như sau:
Bạng 16: Ước tính dung lượng thị trường bánh kéo Vieơt Nam qua các naím
Mức chi tieđu/naím cụa 1 23,500 25,267 27,167 29,210 31,407 33,511 35,590
người cho bánh kéo (đoăng)
Dađn sô (trieơu người) 75.60 76.95 78.32
Dung lượng t/trường (tư đ) 2,374 2,579 2,811
Dung lượng thị trường naím 2001 theo dự báo tređn baỉng 158,16% sô lieơu cụa Mars vào naím 1996. Các phaăn sau cụa luaơn vaín, chúng tođi sẽ sử dúng phương pháp dự báo này.
3.3.3/ Ước tính dựa tređn moơt sô nguoăn thođng tin:
- Báo Đaău tư 01/02/1999: Theo thông keđ cụa Boơ Cođng Nghieơp, sạn lượng bánh kéo sạn xuât trong nước hàng naím khoạng 30.000 tân, doanh sô cụa toàn ngành khoạng 1.000 tư đoăng/naím..
- Theo Reuters News Service - London ngày 28/04/1998, tôc đoơ taíng trưởng cụa thị trường bánh kéo Vieơt Nam đát bình quađn 22% từ 1993 đên 1998. Ước tính, mức taíng trưởng trong 3 naím từ 1999 đên 2001 ít nhât là 50%, từ sô lieơu cụa Báo Đaău Tư, ta ước tính giá trị sạn lượng bánh kéo sạn xuât trong nước đát khoạngø 1.500 tư đoăng và sạn lượng tieđu thú đát khoạng 45.000 tân trong naím 2001.
Theo chúng tođi, sô lieơu này còn thâp hơn thực tê vì:
- Chưa tính sô lượng bánh kéo ngối nhaơp, keơ cạ lượng hàng nhaơp laơu cụa Trung Quôc và quà biêu từ thađn nhađn ở nước ngoài. Ước tính doanh sô bánh kéo nhaơp như sau:
. Chewing Gum Double Mint cụa Wrigley’s có chi phí quạng cáo naím 2000 khoạng 800.000 USD. Nêu Double Mint chi cho quạng cáo là 12% (baỉng mức chi cao nhât cụa kéo Sugus tái Thái Lan, cao hơn mức chi cụa Perfetty cho các
nhãn gum tái Vieơt Nam là 10%) thì doanh sô cụa Double Mint naím 2000 ước tính khoạng 5,6 trieơu USD.
. Trong các lối bánh nhaơp, ChocoPie cụa Orion có doanh sô cao nhât. Chi phí quạng cáo cụa ChocoPie naím 2000 khoạng 100.000 USD, với cách tính tương tự, ta ước tính được doanh sô cụa ChocoPie naím 2000 khoạng xâp xư 800.000 USD.
. Theo sô lieơu cụa Mars, mức tieđu dùng chocolate cụa Vieơt Nam là 0,01kg/người/naím 1996. Ước tính mức tieđu dùng chocolate cụa Vieơt Nam taíng 1,5 laăn từ naím 1996 đên 2001 do sự gia taíng cụa GDP trong giai đốn này, như vaơy, toơng mức tieđu dùng chocolate cụa Vieơt Nam naím 2001 là khoạng 1.200 tân/naím. Với mức giá bình quađn 1kg chocolate ngối hieơn nay là 285.333 đoăng/kg (Phú lúc 3), và ước tính 50% lượng chocolate tieđu thú là hàng nhaơp thì toơng giá trị chocolate nhaơp khaơu hieơn nay vào khỏang 170 tư đoăng. Ngoài những maịt hàng nhaơp sô lượng lớn tređn, còn moơt lượng bánh kéo nhaơp khaơu khác có sô lượng nhaơp ít hơn nhưng nêu coơng lái thì cũng rât nhieău, như bánh kéo Trung Quôc, kéo Sugus cụa Thái Lan, bánh hoơp Thái Lan nhaơp vào mùa Têt…
Từ các sô lieơu tređn, ta có theơ ước tính toơng lượng bánh kéo nhaơp khaơu cụa Vieơt Nam vào khoạng 400 tư đoăng.
- Chư thông keđ cụa các đơn vị sạn xuât lớn trong nước, chưa thông keđ được cụa các cơ sở nhỏ do hĩ khođng keđ khai hoaịc chịu thuê khoán. Với sô lượng hàng traím cơ sở, các cơ sở này táo ra lượng bánh kéo khá lớn. Chư tính rieđng làng kéo
dừa ở Bên Tre đã đát mức giá trị sạn lượng hàng naím khoạng 75 - 80 tư đoăng. Ước tính sạn lượng cụa toàn boơ bánh kéo thụ cođng baỉng khoạng 40% cụa các cơ sở lớn, như vaơy các cơ sở đã sạn xuât được moơt lượng bánh kéo khoạng 20.000 tân với giá trị sạn lượng khoạng 500 tư đoăng.
- Chưa tính lượng bánh mà các hoơ gia đình tự làm ở nhà đeơ aín (chụ yêu là bánh tươi).
Theo cách tính này, toơng dung lượng thị trường bánh kéo Vieơt Nam naím 2001 vào khoạng tređn 2.500 tư đoăng. Ngoài ra, ta cũng ước tính được mức tieđu dùng bánh kéo cụa Vieơt Nam vào khoạng 0,815kg/người/naím, trong đó mức tieđu dùng chocolate là 0,015kg, và bánh kéo noơi hieơn chiêm thị phaăn khoạng 87,5%.
Tóm lái, từ 3 nguoăn thođng tin tređn, ta ước tính thị trường bánh kéo Vieơt Nam hieơn nay khoạng từ 2.500 đên 2.800 tư đoăng ( từ 167 đên 187 trieơu USD). Ta thây raỉng maịc dù sạn lượng bánh kéo sạn xuât và tieđu thú trong nước đã taíng nhieău nhưng toơng giá trị quy ra USD taíng khođng nhieău do tư giá đã taíng từ 1USD = 11.000 VNĐ (1996) leđn 1USD = 15.000 (2001), hay đoăng Vieơt Nam đã mât giá 36,4% trong giai đốn này. Đieău này cho thây giá tương đôi cụa bánh kéo Vieơt Nam đã giạm đáng keơ trong thời gian qua. Đađy thaơt sự là 1 áp lực đôi với các doanh nghieơp trong vân đeă giá thành sạn phaơm vì máy móc thiêt bị và moơt phaăn nguyeđn lieơu văn phại nhaơp khaơu.
3.4/ Naíng lực sạn xuât cụa ngành: Naíng lực sạn xuât cụa ngành hieơn nay đát tređn 134.500 tân bánh kéo gôc đường các lối, cao hơn rât nhieău so với nhu caău cụa thị 134.500 tân bánh kéo gôc đường các lối, cao hơn rât nhieău so với nhu caău cụa thị
trường noơi địa hieơn nay (chư khoạng 65.000 tân). Nêu tính cạ lượng bánh kéo xuât khaơu thì ngành hieơn nay chư mới khai thác được 50% naíng lực sạn xuât (tham khạo phú lúc 4). Veă chocllate thaơt thì naíng lực sạn xuât cụa ngành còn rât thâp, chư vào