3/ Tình hình sạn xuât bánh kéo tái Vieơt Nam
3.7.3.1/ Heơ thông đieơm bán lẹ
manh mún. Sự manh mún này là heơ quạ cụa các ýeđu tô vaín hóa và xã hoơi sau: - Tư leơ thât nghieơp ở Vieơt Nam còn cao (6,44% vào naím 2000). Moơt lượng lớn người trong đoơ tuoơi lao đoơng khođng có vieơc làm đã tìm cách mưu sinh baỉng cách bán lẹ táp hóa.
- Truyeăn thông “phi thương bât phú” cụa Trung Hoa đã aín sađu trong lòng người dađn, hĩ tìm mĩi cách buođn bán đeơ kiêm sông.
- An sinh xã hoơi chưa được chaím lo tôt, người lớn tuoơi phại buođn bán kiêm theđm.
- Boơ phaơn phú nữ có gia đình ở nhà làm vieơc noơi trợ, sông ở những khu vực thuaơn lợi như gaăn trường hĩc, chợ, beơnh vieơn, hoaịc có nhà maịt tieăn sẽ mở ra bán theđm.
Moơt sô lối hình bán lẹ bánh kéo, ưu nhược đieơm cụa từng lối như sau:
* Hê thông sieđu thị và Trung tađm thương mái tái các thành phô lớn, trong đó TP HCM là nơi có heơ thông này phát trieơn nhât với 46 cái. Theo kêt quạ đieău tra veă “Hành vi mua saĩm cụa khách hàng tái sieđu thị TP HCM và Hà Noơi” mua saĩm tái sieđu thị đang là xu hướng rât phát trieơn hieơn nay tái thành thị, nó chiêm 1/3 ngađn sách chi tieđu cụa người tieđu dùng TP HCM và Hà Noơi. Đáng lưu ý là maịt hàng thực phaơm chiêm 73% sự quan tađm cụa khách hàng tái sieđu thị, và 35% trong sô đó là khách hàng mua thực phaơm chê biên như bánh kéo và mì gói.
Người tieđu dùng ngày càng thích mua saĩm tái sieđu thị vì những lý do sau:
. Sự tieơn nghị: Có theơ mua được nhieău thứ ở cùng moơt nơi mà khođng sợ bị hớ, khođng sợ bị đoơt biên veă giá cạ, tiêt kieơm được thời gian.
. Sự thoại mái: Khođng gian thoáng mát veơ sinh, an ninh, có đieău hòa nhieơt đoơ. . Hàng hóa bạo đạm, được trưng bày đép maĩt, tránh được hàng giạ.
. Khách hàng được đôi xử cođng baỉng. . Là nơi có theơ đên đeơ giại trí.
. Đáp ứng được nhu caău mua saĩm cụa khách hàng nước ngoài.
Tuy nhieđn, heơ thông này có nhược đieơm là giá bán cao hơn so với beđn ngoài do chi phí quạn lý và đaău tư cao. Ngoài ra, heơ thông này chưa có đieău kieơn đeơ phát trieơn veă nođng thođn.
* Heơ thông các cửa hàng do doanh nghieơp tự toơ chức (cửa hàng chuyeđn bieơt): Haău hêt đơn vị sạn xuât bánh tươi đã tự toơ chức heơ thông cửa hàng cụa mình, do tính chât cụa sạn phaơm là tieđu dùng ngay và thời gian bạo quạn ngaĩn. Trong sô này, Kinh Đođ thành cođng nhât với heơ thông Bakery tái 4 thành phô lớn: TP HCM, Hà Noơi, Đà Nẵng và Caăn Thơ. Các đơn vị sạn xuât bánh kéo đóng gói đaău tư hán chê hơn, chụ yêu là các cửa hàng giới thieơu sạn phaơm như Bibica, Vinabico… Ưu nhược đieơm cụa heơ thông này sẽ nói ở phaăn sau.
* Các cửa hàng táp hóa, xe thuôc laù dĩc các con đường, quanh các trường hĩc, beơnh vieơn và ở các khu dađn cư… rât phoơ biên ở các thành thị. Heơ thông này rât thuaơn tieơn khi khách hàng có những nhu caău đoơt xuât và sô lượng ít. Đađy là moơt keđnh phađn phôi rât quan trĩng cụa maịt hàng bánh kéo.
Nhược đieơm cũa heơ thông này la: dieơn tích bán hàng nhỏ, trong khi sô lượng hàng hóa tieđu dùng tređn thị trường hieơn nay rât nhieău. Ngoài ra, do khođng có người đi mua hàng neđn chư chờ những người phađn phôi trung gian mang hàng đên. Do vaơy, những maịt hàng hĩ bán bị ạnh hưởng rât nhieău bởi người giao hàng, hoaịc những người chào hàng cụa các Cođng ty. Beđn cánh đó, do qua nhieău trung gian neđn giá đaău vào cụa hĩ cao dăn đên giá bán ra cao.
* Chợ: Văn là nơi mua saĩm thực phaơm nhieău nhât cụa người dađn, ngay cạ ở các thành thị, nơi mà heơ thông sieđu thị và trung tađm thương mái đang phát trieơn rât nhanh. Tuy nhieđn, heơ thông này khođng phù hợp đeơ bán bánh kéo vì maịt baỉng các chợ khođng veơ sinh và những người bán hàng ở chợ có ý thức rât kém veă veơ sinh thực phaơm.
* Chợ đaău môi: Moơt sô chợ đaău môi bán bánh kéo như chợ Bình Tađy ở TP HCM, chợ Saịït ở Bieđn Hòa… Các chợ này chụ yêu bán sư và cho môi hàng gôi đaău. Đaịc đieơm cụa các chợ này là giá bán rât thâp, sát với giá bán ra cụa các đơn vị, đođi khi hĩ còn trích bớt tieăn chiêt khâu hĩ được hưởng từ những đơn vị sạn xuât bánh kéo cho môi hàng cụa mình. Tuy nhieđn, Heơ thông này có hán chê là chư phù hợp với keđnh phađn phôi đái lý.
* Những khu bán bánh kéo: Moơt sô khu vực chuyeđn bán bánh kéo ngối như Nguyeên Thođng, Đa Kai, Chợ Cũ… Heơ thông này chư chuyeđn bán bánh kéo ngối nhaơp.
* Những người bán dáo: Chewing gum là sạn phaơm thích hơp nhât cho vieơc bán dáo vì nó khođng coăng keănh, Double Mint đã rât thành cođng khi sử dúng heơ thông này.