CKS do VSV sinh ra có đặc tính trước hết là chống vi khuẩn. Có loại kháng sinh được VSV tiết ra môi trường xung quanh như penicillin, streptomycin, tetracyclin, loại khác lại được tích lũy ở trong tế bào VSV và chỉđược giải phóng ra sau khi phá vỡ tế bào như gramycidin, prodigiozin. Các CKS rất đa dạng về thành phần hóa học, chúng có thể có cấu tạo mạch vòng, dị vòng, vòng thơm, có thể là axit, kiềm, polypeptit. Các CKS khác nhau có tính chất lý hóa khác nhau, như: độ hòa tan trong dung môi, khả năng bền vững với axit, kiềm, nhiệt độ… Nghiên cứu những tính chất này có ý nghĩa trong việc xác định được phương pháp tách chiết, cô đặc, tinh sạch các CKS. Độ hòa tan của các CKS rất khác nhau trong các dung môi, có loại hòa tan tốt trong nước, trong cồn, trong dung môi lipit, có loại chỉ hòa tan trong một số dung môi nhất định. Khả năng bền vững với nhiệt độ của các CKS
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 12
cũng rất khác nhau, có loại bị phân hủy nhanh ở nhiệt độ phòng như penicillin. Nhưng cũng có loại rất bền với nhiệt độ, ở 60oC thậm chí 100oC vẫn không bị mất hoạt tính như streptomixin, tetracyclin, chloramphenicol. Tính chất này được ứng dụng trong sản xuất các CKS (Crandall và Hamil, 1986).
Các CKS hòa tan trong huyết thanh và trong dịch mô mà vẫn không bị mất hoạt tính. Đặc tính này của CKS rất có ý nghĩa trong y học (Beovic, 2006).
Độđộc của CKS đối với cơ thể bậc cao cũng rất khác nhau. Đa số các CKS từ VSV thì ngoài tính kháng khuẩn còn gây độc cho cơ thể bậc cao. Ví dụ: chloramphenicol dùng nhiều và lâu sẽ gây suy tủy, tetracyclin dùng nhiều và lâu sẽ gây ảnh hưởng đến gan. Một số CKS khác có độ độc trung bình, cho nên chỉđược dùng đểđiều trị các vết thương tại chỗ (Dancer, 2004).
Một trong những đặc tính nổi bật của CKS là có tác động chọn lọc đối với VSV. Vì vậy không thể có CKS nào có thể tác động lên tất cả các VSV (Beovic, 2006).