III- Phân lập giống gốc nấm mỡ (Agaricus bisporus)
1. Khái niệm chung
1.2. Môi tr−ờng giống cấp 3 dùng cho nuôi trồng nấm mộc nhĩ.
1. Mùn c−a gỗ thuần chủng: đã đủ ẩm 60 - 65% /100kg 2. Thóc luộc (có thể có hoặc không) từ 5 - 10kg
3. cám gạo (có thể có hoặc không) 10kg 4. Bột nhẹ CaCO3 từ 1,2 - 1,5kg
- Môi tr−ờng dinh d−ỡng đ−ợc đóng trong túi P.E; P.P hoặc chai nhựa có trọng l−ợng từ 350 gam – 450 gam.
1.3. Môi tr−ờng giống cấp 3 dùng cho nuôi trồng nấm mộc nhĩ.
- Que sắn khô đã đ−ợc luộc chín: 70 - 80 que (dày 4-5mm x rộng 10- 12mm x dài 120mm)
- Cám gạo, bột ngô nghiền mịn bám tối đa trên bề mặt que sắn - Bột nhẹ CaCO3: 1% so với cám gạo, bột ngô.
2. Các b−ớc tiến hành.
2.1. Chuẩn bị môi tr−ờng dinh d−ỡng nhân giống nấm cấp 3:
53
- Que sắn khô đ−ợc ngâm trong n−ớc vôi PH = 10 -12 thời gian 12 -14 giờ để no n−ớc. Sau đó luộc chín sôi 30 phút, để nguội, phối trộn cám gạo, bột ngô, bột nhẹ.
- Mùn c−a đ−ợc tạo ẩm và ủ tr−ớc tối thiểu là 48 giờ để tế bào gỗ hút đủ ẩm, bổ sung cám gạo, bột nhẹ, thóc luộc trộn đảo thật đều.
2.2. Đóng túi môi tr−ờng cấp 3.
Sử dụng túi P.E chịu nhiệt kích th−ớc: Rộng 16cm x dài 26cm, lồng 2 lớp túi, có gấp đáy hình vuông.
- Đóng môi tr−ờng hạt thóc mỗi túi 500gam ± 20gam, môi tr−ờng mùn c−a 350 - 450 gam; môi tr−ờng que sắn từ 70 - 80 que/1túi.
Dùng cổ nút nhựa, bông nút, nắp nhựa đậy nút bông để khử trùng (nh− hình vẽ sơ đồ minh hoạ)
Hình vẽ:
2.3 Hấp khử trùng túi môi tr−ờng giống cấp 3:
- Túi môi tr−ờng cấp 3 phải đ−a vào hấp khử trùng ngay sau khi đóng túi xong. Không để lâu quá, thóc luộc và cám sẽ bị chua làm thay đổi độ PH của môi tr−ờng.
- Túi môi tr−ờng giống cấp 3 đ−ợc xếp vào các khay hấp và hấp khử trùng bằng hơi n−ớc trong các thiết bị hấp công nghiệp , các túi đ−ợc xếp đều để hơi n−ớc ở nhiệt độ và áp suất cao tác động đều vào túi môi tr−ờng ở mọi h−ớng.
- Thời gian hấp khử trùng: 210 – 240 phút tính từ khi đạt áp suất. áp suất khử trùng từ 1,3 - 1,5 atm, đảm bảo đuổi đ−ợc 90% - 100% không khí trong buồng hấp mới có nhiệt độ t−ơng đ−ơng với áp suất trong quá trình vận hành.
- Các thao tác vận hành thiết bị khử trùng công nghiệp và xử lý các tình huống xảy ra đ−ợc h−ớng dẫn và thực hành trực tiếp trên thiết bị công nghiệp hoặc các nồi khử trùng BK - 75 trang bị trong các dự án.
- Sau thời gian hấp khử trùng, khi xả hết hơi n−ớc (xả rất từ từ để tránh bị phồng túi nilon do áp suất hạ đột ngột ở trong lòng nồi hấp) tiến hành chuyển túi môi tr−ờng cấp 3 ra ngoài gỡ nắp nhựa đạy túi. Để túi môi tr−ờng nguội tự nhiên.
Túi môi tr−ờng màn
của giống cấp 3
Túi môi tr−ờng hạt thóc giống cấp 3
Túi môi tr−ờng que sắn giống cấp 3
54
Chú ý: Không dùng quạt thổi quá mạnh hoặc đ−a ngay vào phòng lạnh sẽ tạo ra sự ng−ng tụ n−ớc ở màng túi gây lên sự chênh lệch độ ẩm trong túi môi tr−ờng giống nấm cấp 3.
- Tỷ lệ nhân truyền giống từ cấp 2 sang cấp 3 là từ 1/30 đến 1/50 tuỳ theo chất l−ợng giống nấm cấp 2 cũng nh− nhu cầu số l−ợng và thời gian của giống nấm cấp 3.
Các thao tác cấy truyền giống cấp 2 sang túi môi tr−ờng giống cấp 3 đ−ợc tiến hành trong các phòng cấy giống chuyên nghiệp với hệ thống bốc cấy giống (Laminer) và các dụng cụ cấy giống nh− đèn cồn, khay cấy, que cấy giống băng Inox, vv...
- Tr−ớc khi sử dụng mỗi chai giống cấp 2 cũng nh− trong khi cấy truyền sang túi giống cấp 3 ng−ời cấy giống nấm phải kiểm tra tình trạng của hệ sợi nấm, kiểm tra các dấu hiệu nhiễm tạp: Mốc xanh, mốc đen hoặc bị chua ở giữa chai giống nấm cấp 2 để có biện pháp xử lý kịp thời.
- Giống nấm cấp 3 là giống nấm th−ơng phẩm sẽ đ−a ra sản xuất, mỗi tấn giống nấm cấp 3 sẽ sử dụng cho 25 - 30 tấn nguyên liệu. Vì vậy khi cấy truyền và nhân giống nấm cấo 2 sang cấp 3 ta phải kiểm tra thật kỹ. Mỗi chai giống nấm cấp 2 sẽ quyết định tới năng suất của 1tấn - 1,5 tấn nguyên liệu nuôi trồng nấm.
2.4. Nuôi sợi giống nấm cấp 3:
- Môi tr−ờng giống nấm cấp 3 sau khi cấy đ−ợc chuyển vào phòng nuôi sợi nấm có điều hoà nhiệt độ, tạo sự thông thoáng và các điều kiện sinh thái tối −u
cho sợi nấm mọc trong môi tr−ờng dinh d−ỡng cấp 3.
- Định kỳ 3 ngày, 7 ngày, 12 ngày, 15 ngày phải kiểm tra th−ờng xuyên các túi giống nấm cấp 3 để loại bỏ các túi bị nhiễm tạp hoặc sợi mọc kém, nhiễm khuẩn.
- Thời gian nuôi sợi giống nấm cấp 3 tuỳ thuộc vào từng loại giống nấm, phụ thuộc vào nhiệt độ trung bình trong quá trình nuôi sợi. Khi sợi giống nấm mọc kín đáy túi nấm (xâm nhiễm hết môi tr−ờng dinh d−ỡng cấp 3) đ−ợc 2-3 ngày là thời điểm tốt để sử dụng đ−a ra nuôi trồng nấm.
- Trong sản xuất giống nấm cấp 3 và nuôi trồng nấm cần có kế hoạch điều tiết hợp lý để tránh hiện t−ợng thừa hoặc thiếu giống nấm cấp 3 hoặc phải sử dụng giống nấm quá non hoặc quá già sẽ ảnh h−ởng tới năng suất và chất l−ợng của nấm hàng hoá.
- Giống nấm cấp 3 th−ờng đ−ợc bán hoặc vận chuyển phải tuân thủ các nguyên tắc tránh va đập mạnh, tránh bị xếp dồn nén làm tăng nhiệt độ trong
55
thùng đựng giống sẽ ảnh h−ởng tới chất l−ợng sợi giống nấm.
Quy Trình công nghệ nhân giống nấm cấp 3 nấm rơm 1. Khái niệm chung
- Giống nấm cấp 3 là giống nấm đ−ợc cấy truyền từ giống cấp 2 trên môi tr−ờng dinh d−ỡng t−ơng đồng môi tr−ờng cấp 2 hoặc có sự gia giảm thành phần dinh d−ỡng cho phù hợp.
- Có loại giống nấm không cấy truyền giống cấp 3 (giống nấm linh chi) nh−ng đa số các loại giống nấm ăn đều có giai đoạn nhân chuyển từ giống cấp 2 sang giống cấp 3 gọi là giống nấm sản xuất hoặc giống nấm th−ơng phẩm.
- Tuỳ theo nhu cầu sản xuất hoặc các cơ sở sản xuất, giống nấm cấp 3 đ−ợc nhân giống từ giống cấp 2 theo tỷ lệ 1/10; 1/20; 1/30;... 1/50, sử dụng các laọi môi tr−ờng 2, 3 thành phần môi tr−ờng hỗn hợp nhiều thành phần và sử dụng bao bì là túi PP;PE; chai nhựa chịu nhiệt, Trọng l−ợng chất dinh d−ỡng trong mỗi chai, mỗi túi cũng thay đổi tuỳ theo từng cơ sở.
- Trong quy trình công nghệ sản xuất các loại giống nấm cấp 3 của Công ty Cổ phần Xuất Nhập khẩu Tổng hợp Sơn La th−ờng dùng các loại môi tr−ờng sau: