1 2 Vai trò của chiến lược kinh doanh
2.4.2.2 Quy trình và công suất phục vụ
Hoạt động kinh doanh của khách sạn Đào Viêng được thực hiện thông qua hình thức giao tiếp với khách hàng chủ yếu bằng điện thoại, fax hoặc tiếp xúc trực tiếp. Mặc dù khách sạn có dịch vụ đặt phòng, nhà hàng, hội họp qua mạng Internet nhưng cũng với tỷ lệ nhỏ. Đây là sự hạn chế của phương thức kinh doanh, đặc biệt trong thời đại công nghệ thông tin hiện nay (Bảng 2.6).
Bảng 2.6: Hình thức tiếp xúc với khách hàng
của khách sạn Đào Viêng năm 2013
Hình thức Tỷ lệ (%)
Tiếp xúc trực tiếp 74
Điện thoại, fax 25.5
Internet 0.5
a. Khách sạn:
Hoạt động của khách sạn chủ yếu là dịch vụ lưu trú, cho thuê phòng. Trong khi lưu trú tại khách sạn, họ có thể sử dụng các dịch vụ giải trí và chăm sóc sức khỏe khác như: karaoke, massage, …
Có thể nói, công suất hoạt động của phòng ở khách sạn Đào Viêng khá cao trong những ngày bình thường là 70-80%. Vào dịp lễ tết, mùa hè hoặc năm du lịch
hay có những sự kiện văn hóa, chính trị thì công suất phòng có thể lên tới 90-100%.
Nếu so với một số khách sạn tương đương ở huyện Pakse tỉnh Chăm Pa Sắc với công suất sử dụng phòng khoảng 60-70%, và nếu so với công suất bình quân của toàn ngành là 59% (năm 2013) thì có thể nói việc cho thuê phòng ở Khách sạn hoạt động có hiệu quả. Điều này chứng tỏ việc dịch vụ cho thuê phòng của khách sạn là điểm mạnh của Đào Viêng (Bảng 2.7-2.8).
Bảng 2.7: Số phòng và công suất bình quân của toàn ngành khách sạn tại
Chăm Pa Sắc năm 2011-2013
Chỉ tiêu Đơn vị tính 2011 2012 2013
Số phòng Phòng 2.355 2.892 3.285
Công suất phòng bình quân % 54,1 55 59
(Nguồn: Sở văn hóa và du lịch tỉnh Chăm Pa Sắc)
Bảng 2.8: Công suất sử dụng phòng của khách sạn Đào Viêng năm 2013
Thời điểm Công suất sử dụng phòng(%)
Bình thường 70-80
Các dịp lễ tết, sự kiện văn hóa-xã hội,… 90-100
(Nguồn: Phòng marketing của khách sạn Đào Viêng)
b. Nhà hàng:
Hoạt động của nhà hàng rất đa dạng, phục vụ các buổi ăn, tổ chức tiệc, sinh nhật, cưới hỏi… khách hàng chủ yếu là khách quen, là mối của nhà hàng, còn lại là
khách lưu trú tại khách sạn và khách vãng lai. Hoạt động nhà hàng như đã phân tích
ở phần kết cấu doanh thu của các dịch vụ kinh doanh của khách sạn Đào Viêng, đây là nguồn thu chủ yếu cho sự tồn tại và phát triển của khách sạn.
Mặc dù vậy, nhưng thời gian qua doanh thu của nhà hàng giảm rất đáng kể, điều này do lượng khách đến ngày một ít. Nguyên nhân tác động chủ yếu của nội bộ là khách sạn Đào Viêng đã không tự đổi mới quy trình phục vụ, cung cách phục vụ, đổi mới các món ăn, đa dạng hóa hình thức tổ chức tiệc cưới hỏi, sinh nhật… trong khi đó các dịch vụ ăn uống và dịch vụ liên quan ngày càng phát triển nhanh chóng với những nét mới, rất hấp dẫn và lôi cuốn, phù hợp với tâm lý thích cái mới của
giới trẻ thời nay.
c. Cơ sở hạ tầng:
Như đã trình bày ở trên, từ khi thành lập khách sạn Đào Viêng đã đầu tư cơ sở vật chất rất hiện đại và đầy đủ để tạo điều kiện cho sự phát triển của mình. Nhưng cho đến nay cơ sở vật chất của khách sạn Đào Viêng đã cho thấy dấu hiệu xuống cấp, với thời hạn sử dụng lâu dài, mặc dù được bảo dưỡng, bảo trì thường xuyên nhưng so với thời đại thì nó đã có tuổi. Vì ngày càng có thiết bị, bàn ghế, hệ thống máy lạnh,…mới ra đời đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, cho
nên một số khách mới xây dựng và một số khách sạn, nhà hàng hiện tại đã đầu tư mới tăng cường khả năng cạnh tranh, giành thị phần. Đây là mối đe dọa cho khách sạn Đào Viêng nếu không khắc phục điểm yếu này của mình.
Trên đây, ta đã phân tích các sản phẩm dịch vụ và quy trình cung cấp các dịch vụ của nó cũng như cơ sở vật chất phục vụ cho các hoạt động. Để thực hiện các hoạt động đó, việc cần thiết là phải có nhân lực. Sau đây tác giả sẽ tiến hành phân tích nguồn nhân lực để thực hiện hoạt động trên.