II. DANH MC CÁC BI U
K t l un ch ng 1
2.4. Phân tích môi tr ng bên ngoài công ty BIM
2.4.1.1. Phân tích nhà cung c p
Nhà cung c p cho công ty BIM r t đa d ng t các lo i ph c v cho s n xu t tôm nguyên li u nh tôm b m , th c n cho tôm, hóa ch t x lý ao nuôi,.. hay ch bi n nh hóa ch t ngâm tôm, …các trang thi t b ph c v khác nh máy móc, xe
v n t i, đ b o h lao đ ng,… các d ch v v n chuy n, khoa h c k thu t, thông tin liên l c, logistics có nhi u nhà cung c p giá c c nh tranh và n đnh. Tuy nhiên,
công ty không ng ng tìm ki m các nhà cung c p m i đ ch đ ng h n trong vi c
đàm phán giá c và n đ nh đ u vào trong ho t đ ng Marketing c a mình.
i v i ngu n gi ng tôm b m , th c n nuôi tôm và máy móc ch bi n tôm
công ty đ u nh p kh u. Tuy nhiên, các nhà cung c p này có m i quan h làm n lâu dài v i công ty nên c ng t o đi u ki n, ph i h p v i công ty trong nh ng giai đo n
khó kh n. Luôn đ m b o đ c đ u vào cho công ty.
2.4.1.2. Phân tích ti m n ng s d ng tôm đông l nh t i các nhà hàng và
khách s n
i s ng c a ng i dân Vi t ngày càng đ c nâng cao, vì th nhi u thói
quen đã thay đ i. Tr c đây, khi kinh t còn khó kh n, r t ít ng i Vi t có đi u ki n
n u ng t i các quán n, nhà hàng. Còn hi n nay, thói quen này thay đ i r t nhi u, vi c n u ng bên ngoài tr nên ph bi n. i u này th hi n rõ th c t ngày càng nhi u quán n, nhà hàng m c lên nh n m. Theo Ông David Elworth, Giám đ c k ho ch Công ty Ogilvy & Mather, phát bi u t i cu c h i th o "Nh ng xáo tr n v
thói quen n u ng" đ c t ch c t i TP. HCM ngày 4/12/2012: Do th i gian công vi c quá b n r n, ng i tiêu dùng th ng tìm đ n nh ng quán xá bán th c n.
Trong các cu c ph ng v n g n 400 NTD Vi t Nam, có đ n 35% ng i n t i quán
h n 3 l n/tu n (TP HCM: 51,4%).
B ng 2.7: S l ng nhà hàng trên c n c n m 2012
C
n c HCM Tp. Hà N i VTàu ng N ngà Hu D ngBình
S l ng (nhà hàng) 2.365 1.262 271 214 186 50 50
Ngu n: Niên giám trang vàng Vi t Nam n m 2012 31
V i s l ng nhà hàng l n c n c 2.365 nhà hàng, trong đó đ ng đ u là TP. HCM có 1.262 nhà hàng, chi m 53% t ng s nhà hàng c n c, theo sau là Hà N i, V ng Tàu, à N ng,.. V i h th ng nhà hàng l n nh th này, đây là n i tiêu th l ng th c ph m l n bao g m tôm và tôm đông l nh.
Bên c nh nhà hàng, c a hàng đ n nhanh c ng là l a ch n c a nhi u ng i Vi t hi n nay. NTD m i l a tu i c ng th ng g i đ n nhanh v nhà khi l b a, ho c trong nh ng d p ti c tùng nh , vì nhanh, ti n, không ph i n u n ng d n d p. Th i gian g n đây, nhi u th ng hi u th c n nhanh n c ngoài m r ng ho t đ ng
nhanh c a Vi t Nam ngày càng đa d ng và nhi u l a ch n. Vì v y, thói quen và th hi u c a ng i tiêu dùng c ng s thay đ i.
B ng 2.8: M t s h th ng c a hàng th c n nhanh t i Vi t Nam n m 2011
H th ng
S l ng (cái) KFC Lotteria Jollibee Pizza Hut
Pizza
Inn Subway
C n c 116 86 25 22 10 10
TP. HCM 46 41 11 15 7 3
Ngu n: K t qu nghiên c u c a tác gi
H u h t các c a hàng th c n nhanh v n t p trung nhi u nh t TP.HCM, k
đ n là Hà N i, C n Th , Bà R a - V ng Tàu, Biên Hòa, Hu , H i Phòng.
H th ng khách s n Vi t Nam c ng ngày càng phát tri n. Tính đ n tháng 9
n m 2011, c n c có 12.500 khách s n, trong đó TP. HCM có t i 1.425 khách s n
và là n i có s l ng khách s n nhi u nh t n c. V i m t hàng tôm đông l nh giá tr cao, BIM nh m t i các d ng khách s n cao c p t 3 sao tr lên.
B ng 2.9: S l ng khách s n c n c tính đ n tháng 9/2011
S l ng (cái) Khách s n 5 sao Khách s n 4 sao Khách s n 3 sao
C n c 12.500 53 127 271
TP. HCM 1.425 14 13 49
Ngu n: T ng c c du l ch Vi t Nam 22
Tôm là m t nguyên li u ph bi n trong nhi u món n c a các nhà hàng, khách s n c a Vi t Nam. Các món n c a tôm c ng khá phong phú, t món n Tây, Tàu đ n món n Vi t. Theo các chuyên gia n u n thì trong các nhà hàng và khách s n, tôm đông l nh s d ng nhi u trong các món n nh g i, tôm t m b t, súp, các món canh, xào,… Nguyên li u tôm đông l nh đ c s d ng cho các món n này th ng là tôm PD, PTO, Nobashi có ngâm hóa ch t và kích c tôm đa d ng tùy thu c vào món n.
Còn các c a hàng th c n nhanh, tôm đ c s d ng trong hambuger tôm, tôm t m b t tempura, tôm t m b t xù, món salad h i s n, pizza h i s n,…
Chính vì th , các nhà hàng, c a hàng th c n nhanh và khách s n là th
tr ng l n cho m t hàng tôm đông l nh c a BIM. Trong đó, BIM t p trung vào th
2.4.1.3. Phân tích ng i tiêu dùng tôm đông l nh th tr ng n i đa
B a c m gia đình và vai trò c a n u n c a ng i tiêu dùng Vi t
Nh ng ng i n i tr dành r t nhi u quan tâm cho s c kh e và dinh d ng
cho gia đình nên b a n đóng vai trò quan tr ng trong vi c gi gìn và xây d ng t m c a h . H quan tâm t m đ n các b a n, cân nh c ch n l c th c ph m t i
ngon và gia v đ mang đ n t ng món ngon và b d ng, mà h p v sinh an toàn th c ph m và ti t ki m. Bên c nh đó, t n su t n u b a c m gia đình ngày nay cao,
đa s m i ng i đ c kh o sát n u n hàng ngày cho gia đình, chi m g n 80% t ng s ng i đ c h i.
B ng 2.10: T n xu t n u n c a ng i ph n cho gia đình và b n thân
H ng ngày 5 – 6 ngày/ tu n 4 ngày/ tu n 2 – 3 ngày/ tu n 1 ngày/ tu n ho c ít h n T ng S ng i tr l i 137 11 9 13 2 172 T l (%) 79.7 6.4 5.2 7.6 1.2 100 Ngu n: K t qu kh o sát c a tác gi
Các bà n i tr th ng tìm mua th c ph m và gia v ph c v cho n u n ng t i các ch (166/172 ng i đ c h i, chi m 97% t ng s ng i đ c h i), siêu th
(147/172 ng i đ c h i) và c a hàng ti n ích/ t p hóa (71/172 câu tr l i).
H th ng tìm hi u thông tin thông qua các kênh Ti vi - ch ng trình qu ng
cáo, ch ng trình d y n u n, báo - Ph N , Ti p Th Gia ình, Tu i Tr ,… và Internet - đ c xem là công c h tr khi mu n tìm công th c n u n c a món m i
mà ch a bi t cách n u.
Rõ ràng là n i tr thu n túy có t n su t n u n cao h n ph n đi làm, đi u
này đ n gi n vì n i tr thu n túy thì có nhi u th i gian h n đ t p trung vào ch m
nom b a n gia đình, ngày th ng h n u kho ng 2-3 l n/ngày, trong khi ph n đi
làm n u n trung bình 1 l n/ngày.
Cách dùng và hi u bi t v tôm c a ng i tiêu dùng Vi t
Ngày nay, tôm đ c dùng khá nhi u trong các b a c m gia đình (100%
ng i đ c h i cho r ng h s d ng tôm cho b a n) nh m c đ nh n bi t v dinh
d ng c a tôm khá cao. Tôm còn t i đ c tin là s ch a nhi u ch t dinh d ng và mang l i s ngon cho b a c m gia đình.
l i n t ng nh t v i NTD là kh n ng “làm ng t n c” c a tôm, bên c nh đó, tôm ch a nhi u Canxi, n không ngán, d n và ch bi n đ c nhi u món. Vì th , tôm không nh ng đóng vai trò mang l i dinh d ng cho b a n mà còn r t then ch t trong vi c làm “ng t” cho các món canh/l u. Chính vì v y, dù là tôm đông
l nh hay tôm t i thì nó c ng ph i đáp ng yêu c u tr c h t v tính ch t “t i”
c a tôm đ t đó mang l i dinh d ng và ngon cho b a c m. Có th nói, c tôm
đông l nh và tôm t i đ u đ c đánh giá cao v nh ng th m nh riêng. M t vài nh n bi t ph bi n c a NTD dành cho tôm đông l nh là tôm đông l nh không ph i là tôm c và tôm đông l nh không t i b ng tôm t i.
khai thác dinh d ng và s ngon c a tôm, hi n nay, tôm đ c dùng v i t n su t kho ng 1 – 2 l n/tu n (k c ng i đ c thân l n ng i có gia đình) trong các ch bi n nh món n nh h p/lu c, rim, món canh, xào (th ng ngày), l n b t, n u l u và n ng (khi có d p/ l / ti c tùng).
B ng 2.11: T n xu t s d ng tôm đ ch bi n các món n cho gia đình
1 – 2 l n/tu n và nhi u h n 3 l n/ tháng 2 l n/ tháng 1 l n/ tháng và ít h n T ng c thân 37 11 1 1 50 ang có gia đình 78 27 9 8 122 T ng 115 38 10 9 172 Ngu n: K t qu nghiên c u c a tác gi
M i l n mua nh th , h ch mua t 200 – 500 g tôm, chi m 54% trong t ng s 172 ng i mà tác gi kh o sát. L ng tôm này đ c h s d ng trong th i gian r t ng n vì b n thân nh ng ng i này không thích tr đ đông l nh.
B ng 2.12: Tr ng l ng tôm ng i tiêu dùng th ng xuyên mua (N=172 ng i)
L ng tôm 1 l n mua 100 - 200 g 201 -
500g 501 - 750g 751 g - 1 kg >1 kg
S ng i tr l i 9 93 49 15 6
Ngu n: K t qu nghiên c u c a tác gi
Tiêu chí khi ch n tôm ngon: V i vai trò v dinh d ng và làm ng t
n c c a tôm thì tiêu chí “ngon” luôn đ c đ a lên hàng đ u, và đ i tôm đông l nh
và tôm t i thì tiêu chí “ngon” đ c nh n bi t nh sau: (1) i v i tôm đông l nh:
Màu s c tôm chín là màu đ h ng t i, th t trong, không b ng, không hàn the/ch t b o qu n, h n s d ng trong th i gian ng n và công ty s n xu t uy tín c ng t o nên
s an tâm và tin t ng th hi n s n ph m tôm ngon. (2) i v i tôm t i: Tôm còn s ng, nh y đành đ ch ho c tôm ng p nh ng tht còn trong và t i. Mình tôm không m m, đ u dính vào thân, màu tôm sáng không tái mét. Tôm ch c, nhìn v sinh và s ch s .
Thói quen s d ng tôm đông l nh c a ng i Vi t
Ng i tiêu dùng th ng hay mua t i ch không thích tôm đông l nh vì ngh tôm đông l nh là tôm c , không còn t i nên không còn đ y đ ch t dinh
d ng. Tôm đông l nh nhìn màu s c không h p d n, màu b tái, nhìn không t i
ngon nên h ngh n s b bã, không ng t, không còn đ giòn s t và th m nh tôm t i, không còn g ch nên s gi m v béo c a tôm. H n n a, đ giòn c a tôm đông
l nh đ c NTD cho r ng s n ph m có s d ng hàn the. Theo k t qu kh o sát c a tác gi , trong 172 ng i tr l i ch có 50 ng i mua tôm đông l nh chi m 29%.
Ngày nay, nhi u ng i ph n đi ch ho c siêu th v i t n su t ít h n vì h mu n ti t ki m th i gian, đ c bi t là ph n đi làm. R t nhi u ng i đi ch 1 l n/tu n (71/147 ng i tr l i, chi m 48%), h mua th c ph m tôm, cá, th t,… r i
s ch b o qu n trong ng n đông t l nh đ l u tr c tu n.
B ng 2.13: T n su t đi siêu th mua th c ph m theo ngh nghi p
Nhi u h n 1 l n/ tu n 1 l n/ tu n 3 l n/ tháng 2 l n/ tháng 1 l n/ tháng và ít h n T ng Qu n lý 5 17 5 0 0 27 Nhân viên 11 42 12 14 3 82 Ngh chuyên môn 3 8 1 1 0 13 Buôn bán nh 4 1 0 0 0 5 Công vi c t do 6 1 3 0 0 10 Không đi làm 5 2 1 0 2 10 T ng 34 71 22 15 5 147 Ngu n: K t qu nghiên c u c a tác gi
Các ph n TP. HCM hay mua tôm đông l nh 2 – 3 l n/tháng ho c 1 l n/tu n. Vì h u h t h th ng mua tôm t i ngoài ch cho b a n c a gia đình.
Bi u đ 2.1: T n su t mua tôm đông l nh c a NTD TP. HCM (N = 50 ng i)
Ngu n: K t qu nghiên c u c a tác gi
C ng trong k t qu nghiên c u này, ng i tiêu dùng s d ng tôm ch y u trong các b a n h ng ngày ho c khi gia đình có ti c. Trong t ng s 50 ng i s d ng tôm đông l nh thì 50/50 ng i cho r ng h s d ng tôm cho b a n hàng ngày
và 35/50 ng i s d ng khi gia đình có ti c.
Còn v tính ti n ích c a tôm đông l nh thì NTD có nh n th y đ c s ti n d ng c a s n ph m tôm đông l nh so v i tôm t i. Tuy nhiên, h ch a c m nh n
đ c s khác bi t v s ti n l i nhi u l m. Trong s 50 ng i s d ng tôm đông
l nh, ch có 27 ng i cho r ng tôm đông l nh ti n d ng h n r t nhi u so v i tôm
t i, 33 ng i (chi m 66%) cho r ng ti n d ng h n m t ít, còn 8 ng i cho r ng không ti n d ng h n so v i tôm t i.
B ng 2.14: M c đ ti n d ng c a tôm đông l nh so v i tôm t i
Nh nhau Ti n lm t chút i h n Ti n lnhi u i h n T ng
S ng i tr l i 8 33 9 50
T l % 16% 66% 18% 100%
Ngu n: K t qu nghiên c u c a tác gi
Hi n nay ng i tiêu dùng ch y u s d ng 95% tôm t i và ch có 5% tôm
đông l nh. Vi c này d n đ n khó kh n là khó dch chuy n thói quen c a ng i dùng t tôm t i sang tôm đông l nh. Bên c nh đó, nh ng ng i đã t ng s d ng tôm
đông l nh c ng không có ý s mua th ng xuyên h n 12/50 ng i tr l i và h n
n a s ng i tr l i là s duy trì thói quen c a h . Tuy nhiên, đ t o s n l ng l n thì nh t thi t ph i lôi kéo h . Vi c này đòi h i đ u t nhi u chi phí qu ng bá đ t o s “d ch chuy n”. BIM c n l y th tr ng l n vì ngu n s n xu t c a BIM l n.
4% 12% 16% 46% 20% 2% 3 tháng/ l n ho c ít h n 2 tháng/ l n 1 l n/ tháng 2-3 l n/tháng 1 l n/tu n Nhi u h n 1 l n/tu n
Bi u đ 2.2: Kh n ng thay đ i thói quen mua tôm đông l nh c a NTD
Ngu n: K t qu nghiên c u c a tác gi
Theo xu th phát tri n c a phong cách s ng hi n đ i, m i ng i ngày càng b n r n và d n quen v i vi c s d ng các s n ph m đông l nh vì lý do ti n d ng,
nhanh chóng trong khâu s ch . Do đó, s n l ng tôm đông l nh s ngày càng gia