a. Yêu cầu
Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm phải đảm bảo và duy trì đi ều kiện vệ sinh tốt trƣớc khi bắt đầu và trong thời gian sản xuất.
b. Điều kiê ̣n của công ty
Tất cả du ̣ng cu ̣ chế biến , bàn chế biến , khuôn, khay và các b ề mặt tiếp xúc với sản phẩm của các thiết bi ̣ đều đƣợc làm bằng inox hoă ̣c nhôm đúc.
Dụng cụ chứa đựng nhƣ rổ, thùng chứa nguyên liệu đều làm bằng nhựa. Hóa chất tẩy rửa: xà phòng.
Hóa chất khử trùng: chlorine với hoa ̣t tính 70%, cồn 700.
Công nhân đƣơ ̣c trang bi ̣ bảo hô ̣ lao đô ̣ng , yếm, găng tay, không sƣ̉ dụng găng tay lủng , không trơn láng , găng tay đƣợc phân biê ̣t màu sắc với tƣ̀ng khu vƣ̣c sản xuất.
Công ty trang bi ̣ đầy đủ du ̣ng cu ̣ , thiết bi ̣ làm vê ̣ sinh , trang bi ̣ đầy đủ máy giặt đồ , sấy đồ với mô ̣t tổ chuyên làm nhiê ̣m vu ̣ giă ̣t , sấy, ủi cho công nhân sau mỗi ca khi tổ , bô ̣ phận sản xuất giao cho và cấp phát lại trang phục bảo hộ lao động vào nơi quy định của tổ trong phòng thay bảo hộ lao động.
c. Các thủ tục cần tuân thủ
Thƣ̣c hiê ̣n nghiêm túc chế đô ̣ vê ̣ sinh các bề mă ̣t tiếp xúc với sản
phẩm theo thình tƣ̣
Chuẩn bi ̣
Dọn dẹp khu vực và các thiết bị , dụng cụ cần làm vệ sinh nhƣ : chuyển hết nguyên liê ̣u , bán thành phẩm, sản phẩm ra khỏi khu vực , che nhƣ̃ng phần nhạy cảm của thiết bị , máy móc và bao bì khỏi bị nƣớc bắn vào , nhă ̣t hoă ̣c quét những mãnh thủy sản lớn, thu gom nhƣ̃ng du ̣ng cu ̣ cần làm vê ̣ sinh.
Lấy du ̣ng cu ̣ làm vê ̣ sinh chuyên dùng ta ̣i nơi quy đi ̣nh : bàn chải, vòi nƣớc, xà phòng, dụng cụ tại khu vực nào sử dụng riêng cho khu vực đó.
Pha dung dịch sát trùng: chlorine 100 ÷ 200 ppm.
Rƣ̉a sa ̣ch du ̣ng cu ̣ các bề mă ̣t tiếp xúc sản phẩm . Vê ̣ sinh du ̣ng cu ̣ , phƣơng tiê ̣n vâ ̣n chuyển và các khu vƣ̣c chế biến mỗi ngày 2 lần: đầu ca và cuối ca. Dô ̣i sa ̣ch khƣ̉ trùng sau mỗi lô hàng, mỗi khi ngƣ̀ng sản xuất.
41
Vê ̣ sinh sau ca sản xuất hay trƣớc khi tiếp tục sản xuất mă ̣t hàng khác cùng độ rủi ro
Đối với dụng cụ chứa đựng bằng nhƣ̣a nhƣ rổ , dao, thớt, khuôn, khay cấp đông:
Dọn hết hàng còn tồn đọng trong dụng cụ chứa , quét sạch hết chất thải rắn.
Dô ̣i rƣ̉a bằng nƣớc sa ̣ch.
Dùng bàn chảy nhựa và xà phòng cọ rửa các bề mặt. Rƣ̉a sa ̣ch xà phòng bằng nƣớc sa ̣ch.
Ngâm trong dung di ̣ch chƣ́a chlorine 100 ÷ 150 ppm 15 phút để khử trùng sau đó rửa lại bằng nƣớc sạch.
Để du ̣ng cu ̣ lên g iá theo quy định và úp xu ống cho ráo nƣớc , không đƣơ ̣c để sát tƣờng, nền.
Vê ̣ sinh bàn chế biến, thùng chứa , phƣơng tiê ̣n vâ ̣n chuyển nguyên liê ̣u bán thành phẩm, đá vẩy
Dọn hết hàng và tháo dỡ (nếu đƣơ ̣c phép ) để có thể làm vệ sinh các phần.
Dô ̣i rƣ̉a bằng nƣớc sa ̣ch.
Dùng bàn chải nhựa và xà phòng cọ rửa , chú ý các góc cạnh , chổ gấp khúc, chân đỡ, bề mă ̣t phía dƣới.
Rƣ̉a sa ̣ch xà phòng bằng nƣớc sa ̣ch.
Dô ̣i dung di ̣ch chlorine nồng đô ̣ 100 ÷ 150 ppm để tác du ̣ng trong 15 phút.
Dô ̣i la ̣i bằng nƣớc sa ̣ch. Để khô tƣ̣ nhiên. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Chú ý: khi là m vê ̣ sinh phải làm cả hai mă ̣t (mă ̣t trong và mă ̣t ngoài ) của băng tải, thùng chứa và bàn chế biến (trên và dƣới).
Vê ̣ sinh và khƣ̉ trùng găng tay và yếm:
Rửa sạch bằng nƣớc sa ̣ch.
Dùng bàn chải và xà phòng cọ rửa sạch. Rửa hết xà phòng bằng nƣớc sa ̣ch.
Ngâm trong dung di ̣ch chlorine 50 ÷ 100 ppm trong 10 phút. Rƣ̉a la ̣i bằng nƣớc sa ̣ch rồi phơi trên giá cho khô nƣớc. Bảo quản đúng nơi quy đi ̣nh.
Thay bỏ các găng tay bi ̣ lủng, các yếm bị rách.
Chú ý: Đối với găng tay khi cọ rửa mặt ngoài xong phải lộn mặt trong ra và thƣ̣c hiê ̣n các thao tác nhƣ đối với mă ̣t ngoài.
42
Bảo hộ lao động công nhân sau mỗi ca sản xuất đƣợc tổ vê ̣ sinh giă ̣t ủi theo đúng quy đi ̣nh.
Vệ sinh trƣớc ca sản xuất
Thƣ̣c hiê ̣n vê ̣ sinh trƣớc ca sản xuất nhƣ vê ̣ sinh sau ca sản xuất nhƣng không dùng hóa chất tẩy rƣ̉a (xà phòng).
Kết thúc
Giă ̣t rƣ̉a sa ̣ch các du ̣ng cu ̣ làm vê ̣ sinh.
Bảo quản riêng từng loại dụng cụ làm vệ sinh trong điề u kiê ̣n hơ ̣p vê ̣ sinh và đúng nơi quy đi ̣nh.
Thƣ̣c hiê ̣n ngiêm túc chế đô ̣ vê ̣ sinh kho bao bì và vâ ̣t liê ̣u bao gói
Lâ ̣p hồ sơ theo dõi xuất nhâ ̣p và theo dõi chất lƣợng bao bì. Kho chƣ́a bao bì phải thông thoáng, kín, sạch sẽ, hợp vê ̣ sinh. Bao bì đƣợc xếp ngăn nắp, đúng nơi quy đi ̣nh theo tƣ̀ng chủng loa ̣i. Bao bì nhâ ̣p vào phải đúng quy cách , nguyên ve ̣n và trong tình tra ̣ng hơ ̣p vê ̣ sinh, đƣơ ̣c bảo vê ̣ tránh các tác nhân lây nhiễm.
Ngƣời đƣợc phân công quản lý kho bằng cách lao chùi bằng khăn sạch , loại bỏ bao bì hỏng, không hơ ̣p vê ̣ sinh ra khỏi kho.
Phế liê ̣u bao bì , bao bì tâ ̣n du ̣n g la ̣i phải có kho riêng ho ặc loại bỏ , không đƣơ ̣c bảo quản chung với bao bì sa ̣ch.
Phải kiểm soát nghiêm ngă ̣t khả năng làm lây nhiễm bao bì tƣ̀ côn trùng và động vật gây hại.
Vâ ̣t tƣ mới đƣa vào sản xuất phải vê ̣ sin theo trình tƣ̣ trên .
Lấy mẫu vê ̣ sinh công nghiê ̣p (dụng cụ : khuôn, khay, thớt, mă ̣t bàn, bán thành phẩm ) để thẩm tra chế đô ̣ vê ̣ sinh theo kế hoa ̣ch lấy mẫu đã đƣơ ̣c phê duyê ̣t.
d. Phân công trách nhiê ̣m và biểu mẫu giám sát
Tổ trƣởng sản xuất chi ̣u trách nhiê ̣m tổ chƣ́c và kiểm tra viê ̣c thƣ̣c hiê ̣n quy pha ̣m này . QM là ngƣời kiểm tra cuối cùng việc thực hiện vệ sinh của tƣ̀ng tổ.
QM kiểm tra la ̣i tình tra ̣ng vê ̣ sinh của các bề mă ̣t du ̣ng cu ̣, thiết bi ̣ ngay sau khi làm vê ̣ sinh.
Nếu thấy vi pha ̣m quy trình làm vê ̣ sinh và khƣ̉ trùng đă ̣t ra trong SSOP 3 yêu cầu làm vê ̣ sinh la ̣i và ghi vào sổ theo dõi thi đua khen thƣởng của công ty.
43
e. Lƣu trƣ̃ hồ sơ
Biểu mẫu giám sát vê ̣ sinh hằng ngày. Hồ sơ về sƣ̣ cố và hành đô ̣ng sƣ̉a chƣ̃a.
Các kết quả vi sinh của các mẫu lấy tr ên bề mă ̣t du ̣ng cu ̣ thiết bị sau khi làm vệ sinh và khử trùng.
Hồ sơ quản lý kho bao bì vâ ̣t tƣ. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Các hồ sơ trên đƣợc lƣu trữ trong 2 năm.