- Thời gian thực tập:08/2013 đến 012/2013 -Thực hiện theo trình tự của quy trình sản xuất.
Bảng 3.1: Bố trí công việc từng công đoạn
Thời gian Vị trí thực tập
Tuần 1 Tiếp nhận nguyên liệu, rửa 1
Tuần 2 Sơ chế 1, rửa 2
Tuần 3 Phân cỡ, cân
Tuần 4,5 Chế biến 2, chế biến nobashi, rửa 3
Tuần 6 Xử lý phụ gia
Tuần 7 Chuẩn bị đông, Cấp đông
Tuần 8 Bao gói, dò kim loại, bảo quản
Tuần 9 Tổng hợp kết quả
3.3.1 Nguyên liệu, rửa 1
- Khảo sát xem nguyên liệu đƣợc kiểm tra chất lƣợng nhƣ thế nào, tại công ty hay đã đƣợc kiểm trƣớc khi nhập.
- Cách nhập nguyên liệu.
- Tìm hiểu về yêu cầu tiêu chuẩn nguyên liệu đối với tôm sống và tôm muối đá. - Nhiệt độ nƣớc rữa. - Tần suất thay nƣớc. 3.3.2 Sơ chế 1, rửa 2 - Thao tác sơ chế. - Mục đích rửa.
- Nhiệt độ và yêu cầu nƣớc rửa.
3.3.3 Phân cỡ, cân
- Mục đích, yêu cầu của phân cở.
- Những cở, loại tôm nào đƣa vào sản xuất tôm nobashi.
- Khối lƣợng của từng khay tôm.
3.3.4 Chế biến 2, chế biến nobashi, rửa 3
- Thao tác của chế biến 2.
- Thao tác chế biến tôm nobashi.
- Nhiệt độ, yêu cầu nƣớc rửa, tần suất thay nƣớc.
3.3.5 Xử lý phụ gia
15
- Dùng hóa chất nào để ngâm, quay.
- Thời gian ngâm, quay.
3.3.6 Chuẩn bị đông, Cấp đông
- Mục đích, yêu cầu của thao tác này.
- Thiết bị đông.
- Thời gian đông.
- Nhiệt độ đông.
3.3.7 Bao gói, dò kim loại, bảo quản
- Thao tác bao gói, quy cách sản phẩm.
- Giới hạn phát hiện kim loại.
- Cách xếp hàng vào kho bảo quản.
16
CHƢƠNG 4
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY 4.1.1 Đi ̣a điểm và môi trƣờng xung quanh