2. Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ
2.5. Chuẩn bị quần áo và vật dụng bảo hộ lao động
Quần áo và vật dụng bảo hộ lao động có chức năng bảo vệ thực phẩm tránh bị lây nhiễm bởi con người. Quần áo và vật dụng bảo hộ lao động cần:
- Dễ làm vệ sinh, phát hiện được vết bẩn.
- Sạch sẽ, bảo quản đúng nơi quy định trước và sau khi sử dụng.
- Quần áo và vật dụng bảo hộ lao động ở các khu vực chế biến khác nhau nên có màu sắc khác nhau và phù hợp đối với vị trí sản xuất.
2.5.1. Áo blu (hình 1.2.63)
- Được sử dụng khi ở trong khu vực sản xuất sạch như bán thành phẩm, thành phẩm, pha chế, đóng gói,....
2.5.2. Bộ áo quần bảo hộ lao động (hình 1.2.64)
- Được sử dụng khi ở trong khu vực chế biến nguyên liệu, sân phơi....
- Bộ áo quần bảo hộ lao động cần phù hợp với kích cỡ của từng công nhân và phải đảm bảo sạch sẽ mỗi ngày.
Hình 1.2.63. Áo blu Hình 1.2.64. Bộ áo quần bảo hộ
2.5.3. Mũ, nón (hình 1.2.65)
Hình 1.2.65. Các loại mũ, nón
- Mũ trùm dùng cho công nhân ở khu vực đóng gói thành phẩm để tránh tóc rơi vào thực phẩm, tránh lây nhiễm vi sinh vật ở tóc lên thực phẩm.
- Mũ thường dùng cho các công nhân tại khu chế biến chượp.
- Nón rộng vành dùng cho công nhân thao tác ở các khu vực không có mái che, ngoài nắng.
2.5.4. Khẩu trang (hình 1.2.66)
- Khẩu trang nhằm giúp bảo vệ sản phẩm tránh lây nhiễm vi sinh vật qua không khí thở ra của người làm nghề.
Khẩu trang vải Khẩu trang dùng 01 lần Khẩu trang liền với mũ
Hình 1.2.66. Khẩu trang 2.5.5. Yếm (tạp dề) (hình 1.2.67)
- Yếm có tác dụng giữ áo bảo hộ lao động sạch sẽ.
- Yếm thường chạm vào sản phẩm vì vậy nên giữ sạch sẽ nhằm hạn chế sự lây nhiễm.
- Yếm nên làm bằng vật liệu không thấm nước, trơn láng để dễ làm vệ sinh và khử trùng.
- Yếm có màu sáng để dễ phát hiện bẩn.
Hình 1.2.67. Yếm Hình 1.2.68. Ủng
2.5.6. Ủng (hình 1.2.68)
- Ủng có tác dụng bảo vệ chân công nhân và bảo vệ sản phẩm tránh nhiễm vi sinh vật.
- Ủng thường sử dụng khi chế biến tại khu vực ướt. - Nên sử dụng ủng có đế chống trơn trượt.
2.5.7. Găng tay (hình 1.2.69 và hình 1.2.70)
- Có tác dụng bảo vệ tay công nhân và bảo vệ sản phẩm tránh nhiễm vi sinh vật.
- Găng tay tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm vì vậy găng tay phải đảm bảo sạch sẽ.
- Trước khi mang găng tay phải vệ sinh tay sạch sẽ theo quy định. - Găng tay dùng trong chế biến phải giữ lành lặn, sạch sẽ, hợp vệ sinh. - Tùy vị trí làm việc có thể sử dụng găng tay vải hoặc găng tay cao su.
Hình 1.2.69. Găng tay vải Hình 1.2.70. Găng tay cao su