10. Trồng cây chè
10.9. Thu hoạch bảo quản
10.9.1. Hái chè
Tiến hành hái chè khi trên tán chè có 30 - 40% búp đủ tiêu chuẩn. Hái 1 tôm và 2,3 lá non, không để sót, quá lứa, hái tận thu cả những búp chè xoè. Cứ khoảng 7 - 10 ngày hái 1 lần với chè chính vụ, 15-20 ngày hái 1 lần với chè cuối vụ. Tuỳ theo từng vụ mà quy định cách hái như sau:
- Vụ xuân: Tháng 3-4, hái 1 tôm, 2 lá non, chừa lại 1 lá cá và 1 lá thật. - Vụ hè thu: Tháng 5-10, hái 1 tôm + 2,3 lá non, chừa 1lá cá và 1 lá thật. - Chè cuối vụ: Hái 1 tôm + 2,3 lá non, tháng 11chừa 1lá cá, tháng 12 hái lá cá.
10.9.2. Chế biến chè xanh
- Diệt men: Sao lửa trực tiếp hoặc diệt men hấp hơi nóng, nhúng nước nóng, hoặc cho luồng khí nóng chạy qua ở nhiệt độ 95-105oC trong thời gian 4 - 6 phút.
- Vò chè: Dùng máy vò chè hoặc vò chè thủ công bằng chân, tay. Mục đích làm cho lá chè và búp chè xoắn nhỏ tạo hình thức sản phẩm đẹp. Điều kiện cần thiết của giai đoạn này là ẩm độ 90-92%, nhiệt độ 22-24oC, thời gian vò 2 lần, mỗi lần 30-45 phút.
- Rũ tơi chè sau khi vò, phân loại và vò lại lần 2 với các ngọn chưa xoăn. - Sấy khô ở nhiệt độ 110oC trong thời gian 30 - 45 phút, hàm lượng nước ở trong chè búp giảm xuống còn từ 3-4%.
- Đánh bóng chè: Hàm lượng nước còn 2-3% ở nhiệt độ 80-92oC trong thời gian từ 25-30 phút.
- Phân loại: Là giai đoạn cuối cùng, chè được kiểm định chất lượng sau đó phân loại sản phẩm.
10.9.3. Bảo quản chè búp sao khô
Sau khi phân loại chè búp, chè cám để nguội cho chè vào bao tải bên trong có túi nilon để chè không bị hút ẩm, buộc chặt miệng bao để nơi khô ráo, thoáng mát cất giữ trước khi bán.
Câu hỏi: Trình bày kỹ thuật trồng Chè. Thực hiện công việc trồng Chè - Nội dung: Trồng cây chè
- Địa điểm thực hiện: Tại hiện trường, vườn ươm - Thời gian thực hiện: 4 giờ, trong đó:
+ Trồng chè bằng cây con 2 giờ + Trồng chè bằng hạt 2 giờ - Điều kiện thực hiện:
+ Hiện trường thực hành phải đầy đủ. + Hạt chè: 100 hạt/hs
+ Cây chè giống : 100 cây/hs
Hạt chè và cây chè con đã được chuẩn bị trước và đã được xử lý.
C. Ghi nhớ:
Yêu cầu về ngoại cảnh của cây chè, tiêu chuẩn hạt chè và cây chè giống, thời vụ trồng chè, khoảng cách mật độ trồng chè, cách phối trộn phân bón theo tỷ lệ và cách bón phân, các biện pháp đốn chè và phòng trừ sâu bệnh hại chè