ứng ụng của vi sinh vật trong chế biến và bảo quản rau quả

... LƯỢC VỀ VI SINH VẬT 3 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QU ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC MUỐI CHUA RAU QUẢ ... -Sinh trưởng nhanh, phát triển mạnh -Năng lực thích ứng mạnh ,dễ phát sinh biến dị -Phân bố rộng, chủng loại nhiều 3 ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ Đặc điểm rau quả: ... đảm bảo mặt dinh duỡng thực phẩm Trong thực tế hai vấn đề liền với thực phẩm,đặc biệt sản phẩm mà nguyên liệu có tuổi thọ ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH...

31
2,804
63

Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... (>10%) vi sinh vật bị ức chế Khả ức chế vi sinh vật phụ thuộc vào loài vi sinh vật, nồng độ CO2, nhiệt độ bảo quản, độ hoạt động nước sản phẩm cá Thay O2 CO2 bao gói bảo quản ức chế phát triển vi sinh ... động ức chế phát triển vi sinh vật 1.1.3.2 Vi sinh vật bảo quản phương pháp MAP Một tác dụng quan trọng vi c ứng dụng phương pháp MAP bảo quản cá loại thuỷ sản khác ức chế hư hỏng vi sinh vật Vì ... 1.3.3 Bảo quản Phương pháp bảo quản tốt mực bảo quản khô + Bảo quản mực nhiệt độ ổn định từ 00 - 20C + Riêng mực nang tươi trước bảo quản phải ngâm nước đá lạnh từ - phút + Trình tự bảo quản...

38
1,283
2

VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ

Danh mục: Sinh học

... độ ẩm ≥ 15% III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá ngâm chất bảo quản : thành phần vi sinh vật phụ thuộc vào hàm lượng chất bảo quản • Acid acetic ... III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá:  Cá khô : phụ thuộc vào độ ẩm Các vi sinh vật thường thấy : • Vi khuẩn : độ ẩm ≥ 30% • Nấm mốc: độ ẩm ≥ 15% III VI ... Aspergillus, Penicillium, Mucor III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá:  Cá muối : phụ thuộc vào hàm lượng muối Các vi sinh vật thường thấy : • Serracia salinaria...

10
887
9

VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT

Danh mục: Sinh học

... vết vàng II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VI SINH ... II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự mốc: phát triển bề mặt thịt Các nấm mốc thường thấy : • Mucor • Penicillium • Aspergillus II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN ... thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt bảo quản lạnh: ướp lạnh lạnh đông Các vi khuẩn thường thấy : • Thịt ướp lạnh:...

11
790
3

Nghiên cứu hiệu quả của việc sử dụng các chất hỗ trợ sinh học trong chế biến và bảo quản cỏ voi bằng phương pháp ủ chua

Danh mục: Báo cáo khoa học

... t t i vi n Vi sinh v t v Cụng ngh sinh h c thu c i h c Qu c Gia H n i - Ch ph m VSV c y Bio-Stabil Plus (c a cụng ty Biomin - o) (g m cỏc ch ng Enterococcus faecium; Lactobacillus brevis;Lactobacilus ... ch t v (TH2) cỏc ch ng vi khu n lactic thu c loi Lactobacillus pentosus l nh ng ch ng lờn men lactic d ch t Cỏc ch t c y ny ủ c s n xu t t i vi n Vi sinh v t v Cụng ngh sinh h c thu c i h c Qu ... ủ n m c cú th c ch ủ c cỏc loi vi sinh v t (VSV) gõy th i Tuy nhiờn, vi khu n lactic khụng ph i l nh ng vi khu n nh t s n cú cỏc v t li u m cũn cú r t nhi u loi vi khu n khỏc cng t n t i nh cỏc...

22
493
0

Tài liệu Ứng dụng lên men vi sinh vật trong chế biến ca cao docx

Danh mục: Điện - Điện tử

... lượng để chế biến Tồn trữ trái sai phương pháp Trái ca cao hư hỏng tồn trữ khơng kỹ thuật Quả ca cao cắt dọc Hạt ca cao chuẩn bị lên men Hạt ca cao chuẩn bị lên men Thùng lên men thử nghiệm Quảng ... ca cao khơ sàng Loại bỏ tạp chất Quy Trình chế biến Ca Cao rang Đóng gói Sản phẩm Chocolat chế biến từ ca cao 10 Cơ sở khoa học q trình lên men ca cao Quả ca cao cắt dọc 11 12 Vỏ ngồi hạt Phơi ... bị oxi hóa 16 Vi sinh vật lên men cacao - Nấm men Saccharomyces Cerevisiae chủ yếu (ngồi người ta tìm thấy có 12 lồi nấm men khác có mặt khối lên men cacao số lượng khơng nhiều) - Vi khuẩn: Lactobacillus...

17
715
4

Ứng dụng lên men vi sinh vật trong chế biến ca cao docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... lượng để chế biến Tồn trữ trái sai phương pháp Trái ca cao hư hỏng tồn trữ khơng kỹ thuật Quả ca cao cắt dọc Hạt ca cao chuẩn bị lên men Hạt ca cao chuẩn bị lên men Thùng lên men thử nghiệm Quảng ... ca cao khơ sàng Loại bỏ tạp chất Quy Trình chế biến Ca Cao rang Đóng gói Sản phẩm Chocolat chế biến từ ca cao 10 Cơ sở khoa học q trình lên men ca cao Quả ca cao cắt dọc 11 12 Vỏ ngồi hạt Phơi ... bị oxi hóa 16 Vi sinh vật lên men cacao - Nấm men Saccharomyces Cerevisiae chủ yếu (ngồi người ta tìm thấy có 12 lồi nấm men khác có mặt khối lên men cacao số lượng khơng nhiều) - Vi khuẩn: Lactobacillus...

17
608
2

CHƯƠNG 4 VI SINH VẬT VÀ ỨNG DỤNG - MỘT SỐ LỢI ÍCH CỦA VI SINH VẬT TRONG NÔNG NGHIỆP VÀ THỰC PHẨM

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... kéo dài thời gian bảo quản; tạo phụ gia thực phẩm,… + Về công nghiệp: tạo dung môi hữu cơ, chất dinh dưỡng, vitamin, sinh khối,… + Về y tế: sản xuất kháng sinh, giúp ổn định hệ vi khuẩn đường ruột ... hữu dùng làm nguồn lượng tái sinh tương lai tế bào vi khuẩn (NẤM TIA) Nhiều loại có ý nghĩa công nghiệp: sản xuất axit hữu cơ, enzim, chất kháng sinh, (Mốc Mucor) vitamin,…Nhiều loại làm hỏng ... 2 Các ứng dụng quan trọng VSV + Về nông nghiệp: cố định đạm cho trồng; tuần hoàn chất dinh dưỡng đất; giúp...

86
535
1

Vai trò của vi sinh vật trong đời sống và sản xuất

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... VSV sinh trưởng cách biến đổi sinh học biến phế thải thành nhiên liệu *Các mô hình cho nghiên cứu Khám phá Các đóng góp vi sinh vật Các vi khuẩn virus cung cấp DNA vật công cụ cho thí nghiệm chứng ... thực vật dễ dàng sử dụng Sự sống sót Các vi sinh vật tiêu hoá cellulose loài ruột trâu bò, cừu cho phép nhai lại động vật sử dụng thức ăn mà tiêu hoá cách khác Các vi sinh vật quang hợp nước Các ... phép virus RNA hợp vật chất di truyền chúng vào DNA nhiễm sắc thể động vật Các enzyme Các enzyme vi khuẩn cung cấp giới hạn chế mà nhà khoa học lợi dụng splicing gene để chuyển gene từ sinh vật...

7
8,184
83

Luận văn nghiên cứu sử dụng một số chế phẩm vi sinh vật trong chế biến bảo quản thức ăn thô xanh từ cỏ voi và thân cây ngô cho gia súc nhai lại

Danh mục: Y dược - Sinh học

... ph m vi sinh v t ch bi n b o qu n th c ăn thô xanh t c voi thân ngô cho gia súc nhai l i” nh m kh o sát hi u qu c a vi c s d ng ch ph m sinh h c, g m vi sinh v t lên men lactic, m t s vi sinh ... Nhu c u v vitamin Vi sinh v t c n vitamin cho s phát tri n c a chúng Tuy v i lư ng r t nh l i ñóng vai trò quan tr ng s sinh trư ng phát tri n c a vi khu n Vitamin thư ng ñư c b sung vào môi trư ... lên men nhanh vi c t o ñi u ki n thích h p cho vi sinh v t phát tri n t t vi c n ch n vi sinh v t có kh sinh trư ng nhanh, ho t tính phân gi i m nh, ch u ñư c nhi t ñ cao ñ b sung vào chua m t...

91
1,014
3

Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot

Danh mục: Tự động hóa

... Gluxit - Gluxit nhóm hợp chất hữu phổ biến thể động vật, thực vật vi sinh vật Các nguyên tố cấu tạo nên gluxit C, H, O Công thức cấu tạo gluxit thường biểu ... polysacarit: agaroza agarope Khả chuyển hóa gluxit • Trong điều kiện oxy không khí, nghĩa điều kiện yếm khí, tác dụng xúc tác phức hệ enzim vi sinh vật, đặc biệt nấm men, monosacarit bị chuyển hóa ... đặc, tạo độ cứng độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm • Inulin • Xelluloza • Hemixelluloza • Pectin + Đặc tính quan trọng pectin có mặt axit đường, có khả tạo thành chất gel,vì ứng dụng phổ biến kỹ nghệ...

28
5,964
46

Vai trò của vi sinh vật trong tự nhiên và trong nền kinh tế doc

Danh mục: Điện - Điện tử

... thành công công nghệ di truyền vi sinh vật Đó vi c chủ động chuyển gen hay nhóm gen từ vi sinh vật hay từ tế bào vi sinh vật bậc cao sang tế bào vi sinh vật khác .Vi sinh vật mang gen tái tổ hợp nhiều ... vai trò quan trọng vi c bảo vệ môi trường Các vi sinh vật gây bệnh lại tham gia vào vi c làm ô nhiễm môi trường nơi có điều kiện vệ sinh Vi sinh vật có vai trò quan trọng lượng (sinh khối hoá thạch ... cấp cho cối Vi sinh vật có khả phân giải hợp chất khó tan chứa P, K, S tạo vòng tuần hoàn tự nhiên Vi sinh vật tham gia vào trình hình thành chất mùn Vi sinh vật tham gia tích cực vào vi c phân...

5
722
1

Vi sinh vật ( phần 9 ) Vai trò của vi sinh vật trong đời sống và sản xuất potx

Danh mục: Điện - Điện tử

... đốt VSV sinh trưởng cách biến đổi sinh học biến phế thải thành nhiên liệu *Các mô hình cho nghiên cứu Khám phá DNA vật chất di truyền Cơ chế biểu gene Các đóng góp vi sinh vật Các vi khuẩn virus ... hợp vật chất di truyền chúng vào DNA nhiễm sắc thể động vật Các enzyme giới hạn splicing gene Các enzyme vi khuẩn cung cấp chế mà nhà khoa học lợi dụng để chuyển gene từ sinh vật sang sinh vật ... bệnh phá hoại mùa màng Một vài vi khuẩn biến đổi nitơ bầu khí thành dạng mà thực vật dễ dàng sử dụng Sự sống sót loài nhai lại Các chuỗi thức ăn thuỷ sinh Các vi sinh vật tiêu hoá cellulose ruột...

7
897
1

Vai trò của vi sinh vật trong tự nhiên và trong nền kinh tế quốc dân pot

Danh mục: Điện - Điện tử

... nhiều vi sinh vật sử dụng để hoà tan kim loại quý từ quặng nghèo từ bãi chứa xỉ quặng Đối với sản xuất nông nghiệp, vi sinh vật có vai trò to lớn: - Vi sinh vật sống đất nước tham gia tích cực vào ... gỗ củi sử dụng vi sinh vật enzim chúng sinh để chuyển hoá sinh khối thành cồn dùng cồn làm nhiên liệu (dùng riêng rẽ hay phối trộn với xăng) Vi sinh vật động lực để vận hành bể khí sinh học (biogas), ... hệ vi sinh vật làm hạn chế phát triển loài khác - Vi sinh vật giúp trồng tiêu thụ sản phẩm trao đổi chất tiết xung quanh rễ, hạn chế đầu độc trở lại trồng - Vi sinh vật giúp cho số vật nuôi trâu,...

6
837
0

đề tài sử dụng vi sinh vật trong chế biến dầu khí

Danh mục: Hóa học

... Một số thao tác đọc toàn văn KQNC Sử dụng mục lục đọc nhanh bên phải hình để đọc Chơng, Mục phù hợp (nháy chuột vào tên Chơng, Mục muốn đọc) Sử dụng phím PageUp, PageDown, Enter, phím mũi ... phím PageUp, PageDown, Enter, phím mũi tên bàn phím biểu tợng mũi tên công cụ để lật trang: Sử dụng biểu tợng công cụ (hoặc chọn tỷ lệ hình trang tài liệu hộp công cụ) dới để phóng to/thu nhỏ...

176
705
1

Ứng dụng Chitosan trong chế biến và bảo quản rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 1.5% 27 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Rau Rửa Nhúng vào dd Chitosan Dd Chitosan Để khô Bảo quản lạnh 28 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Làm nước Chitosan Chitosan sử dụng loại ... chua, củ cải, su hào, cà rốt, đậu trạch… 26 III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Cách sử dụng: Rau rửa Nhúng vào dung dịch Chitosan Để khô Bảo quản lạnh Pha dung dịch Chitosan (có bán sẵn): ... I Giới thiệu chung Chitosan Cấu tạo & Tính chất Lĩnh vực ứng dụng II Sản xuất Chitosan III .Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Bảo quản rau trái màng bao Chitosan Làm nước Chitosan I Giới thiệu...

57
849
3

Ứng dụng Chitosan trong chế biến và bảo quản rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... III Ứng dụng Chitosan chế biến bảo quản rau trái Bảo quản rau trái màng bao Chitosan: a Đặc điểm màng bao chitosan:  Là lớp màng mờ bao bọc bên ngồi rau  Được tạo thành cách nhúng rau vào dung ... gian bảo quản ngắn, bị giảm hương vị, trọng lượng màu sắc q trình bảo quản Bảo quản màng chitosan sau tháng, màu sắc bưởi thay đổi chút so với lúc hái màu đảm bảo chất lượng Bao nhựa PE bảo quản ... bảo quản rau trái có tính thực tế cao d Một số ứng dụng thực tế nước ta: Trong thực tế người ta dùng màng chitosan để đựng bảo quản loại rau như:  Bưởi, cam, qt: + Bưởi loại trái trồng phổ biến...

36
692
1

ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 39 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung THỰC PHẨM THỰC VẬT TRONG BẢO QUẢN CHÍN Trong trình bảo quản, lượng ... gạo Trong thực tế, trình bảo quản, biến vàng xảy do: Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 47 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung - Phơi sấy chưa tốt Điều kiện bảo quản không đảm bảo SỰ CHÍN CỦA ... đậu nành)  Ứng dụng y học: Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung Ứng dụng vi khuẩn lactic để chữa bệnh đường ruột Ứng dụng axit lactic theo phép chữa vi lượng...

55
4,291
16

biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... 0oC, bảo quản vài ngày đến vài tháng)  Lạnh đông (0 đến-100oC, bảo quản vài tháng đến vài năm) o Bảo quản làm khô:  Phơi khô  Sấy (điện cao tần, xạ hồng ngoại, thăng hoa) o Bảo quản acid o Bảo ... hoạt động men lẫn vi sinh vật Thực phẩm bò biến đổi biến đổi chậm (nguyên tắc hạn chế sống hay anabioza) o Bảo quản chất khí o Bảo quản áp suất thẩm thấu cao: muối thòt cá, o Bảo quản làm lạnh: ... phương pháp chế biến bảo quản: Hệ thống men vi sinh vật tồn phát triển có môi trường phù hợp với điều điện sinh lí đònh; khống chế điều kiện ngoại cảnh kìm hãm tiêu diệt men vi sinh vật, làm thực...

18
2,178
14

TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... hoạch, chế biến, bảo quản Nấm mốc gây hư hại vật dụng, quần áo hay gây bệnh cho người, động vật khác trồng Tuy nhiên, qui trình chế biến thực phẩm có liên quan đến lên men cần đến có mặt vi sinh vật ... CHUNG VỀ NẤM MỐC : II.TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM : 1) Đối với thịt : 2) Đối với trứng : 3) Đối với cá : 4) Đối với sữa : 5) Đối với rau : 6) Đối với bột bánh mì : ... ngô Sau tìm hiểu sơ lược hình dạng, đặc tính sinh trưởng phát triển tác dụng xấu tốt nấm mốc độc tố nấm mốc sâu vào tác hại chúng vi c chế biến bảo quản thực phẩm Một vấn đề đáng quan tâm mà mà...

20
4,127
5