Thông tin tài liệu
III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ : Cá p l nhướ ạ Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ • Pseudomonas fluorescens • Bact. Putrifaciens • Mucor stolonifer • Mucor mucedo • Aspergilus niger • Penicilium glacum • Rhizopus III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ : Cá đông l nhạ Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ • Sarcina • Micrococcus aurantiacus, M. flavus, M.roseus • Bac. subtilis, Bac. Mesentericus • Pseudomonas • E.coli • Aspergillus, Penicillium, Mucor III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ : Cá mu i ố : ph thu c vào hàm l ng mu iụ ộ ượ ố Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ • Serracia salinaria • Torula wemeri • Micrococcus rocus III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ : Cá khô : ph thu c vào đ mụ ộ ộ ẩ Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ • Vi khu n : ẩ đ m ộ ẩ ≥ 30% • N m m c: ấ ố đ m ≥ 15%ộ ẩ III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ : Cá ngâm ch t b o qu nấ ả ả : thành ph n vi sinh v t ph thu c ầ ậ ụ ộ vào hàm l ng ch t b o qu nượ ấ ả ả • Acid acetic • Benzoat • Acid salisilic • Acid boric • Hydroperoxyd • Acid formic • Ch t kháng sinhấ III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CẬ Ế Ế Ả Ả Á Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cáậ ố ả ẩ ừ : Cá h pộ Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ • Bacillus subtilis • Bacillus mesentericus • Bacillus thermophylus • Clostridium sporongenes • Clostridium botulinum,… IV. VI SINH V T TRONG TÔM M C VÀ Đ NG V T NHUY N THẬ Ự Ộ Ậ Ễ Ể Vi sinh v t trên tômậ : S bi n đ c a tômự ế ỏ ủ Do astaxanthin b tách ra và b oxy hóa. X y ra khi tôm đ ị ị ả ể ở 8 – 12h sau khi đánh b t t i nhi t đ 30 – 40ắ ạ ệ ộ o C Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ • Pseudomonas • Lactobacillus • Coryneformes IV. VI SINH V T TRONG TÔM M C VÀ Đ NG V T NHUY N THẬ Ự Ộ Ậ Ễ Ể Vi sinh v t trên tômậ : S bi n đen c a tômự ế ủ : Có th do 1 trong các nguyên nhân sauể • Do vi khu n lây nhi mẩ ễ • Do tyrozin b oxy hóaị • Do phenylalanin b oxy hóaị IV. VI SINH V T TRONG TÔM M C VÀ Đ NG V T NHUY N THẬ Ự Ộ Ậ Ễ Ể Vi sinh v t trên m cậ ự : S hình thành v t màuự ế : • Màu vàng: Do Pseudomonas putida • Màu đ : Do ỏ Serratiaa marcescens IV. VI SINH V T TRONG TÔM M C VÀ Đ NG V T NHUY N THẬ Ự Ộ Ậ Ễ Ể Vi sinh v t trên đ ng v t nhuy n thậ ộ ậ ễ ể: S th i r a: ự ố ữ Salmonella, Vibrio S hình thành v t màuự ế • Màu h ng: Do ồ Rhodotorula • Màu vàng: Do oxy hóa . III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cá ố ả ẩ ừ : Cá p l nhướ ạ Các vi sinh v t th ng. Rhizopus III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cá ố ả ẩ ừ : Cá đông l nhạ Các vi sinh v t th ng
Ngày đăng: 25/10/2013, 05:20
Xem thêm: VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ, VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ