VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ

... nhóm em chọn đề tài là: Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể”. Ngày nay người ta tìm thấy trong cá các chất không có trong thịt và các động vật trên cạn khác, những ... gói cá đá và ở nhiệt độ môi trường. Vi sinh vật đặc trưng gây ươn hỏng Các hợp chất ươn hỏng đặc trưng Cũng vì vậy nhóm em đã làm đề tài tiểu luận là: vi...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả  Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cá ố ả ẩ ừ :  Cá khô : ph thu c vào đ mụ ộ ộ ẩ Các vi sinh v t th ng th y : ậ ườ ấ • Vi khu n ... Penicillium, Mucor III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả  Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cá ố ả ẩ ừ :  Cá mu i ố : ph thu c vào hàm l ng m...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 05:20

... cả các loại trái cây như : xoài,me,cốc,chanh,v ải… 1.LỜI GIỚI THIỆU 2.SƠ LƯỢC VỀ VI SINH VẬT 3.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ ... Trường: cao đẳng Đức Trí Khoa : Công Nghệ Sinh Học và Môi Trường Bài báo cáo Chủ đề: ứng dụng của vi sinh vật vào vi c chế biến và bảo quản rau quả Sinh v...

Ngày tải lên: 26/08/2013, 17:10

... ấ • n m m cấ ố • vi khu n gây th iẩ ố II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị  Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị :  Th t h pị ộ Các vi khu n th ng th y ... vulgaris,  Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị : II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị  Các d ngạ hư h ngỏ c aủ th tị :  S th i r...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 05:20

... theobromine khuyếch tán vào các mô và di chuyển vào vỏ Ỉ giảm vò đắng - Protein Ỉ thủy phân thành các amino acid, các peptit… Ỉ Phản ứng với polyphenols Ỉ các chất không hòa tan Ỉ vò hương và màu sắc của ... hóa 17 Vi sinh vật lên men cacao -Nấm men Saccharomyces Cerevisiae là chủ yếu (ngoài ra người ta còn tìm thấy có 12 loài nấm men khác nữacómặt trong khốilên men cacao nhưng số...

Ngày tải lên: 20/01/2014, 04:20

... Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực ... Maillard xảy ra…………………………………………………………….18 22 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt IV. Phản ứng Maillard trong chế biến và...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... vào các chất chống oxy hóa: Vit C, Vit E, PHA (butylated hydroxy anisol),… IV. Biến đổi màu của thòt trong chế biến và bảo quản: 1.Các phương pháp chế biến và bảo quản: Hệ thống men và vi sinh ... con vật bò giết 10 1. Những giai đoạn biến đổi của thòt 10 2. Màu sắc của thòt hư hỏng 11 IV. Biến đổi màu của thòt trong chế biến và bảo quản 12 1....

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hổn hợp Trong đó : z : là khoảng nhiệt độ cần thiết làm cho thời gian chết nhiệt tăng hay giảm 10 lần. Z phụ thuộc vào loại vi sinh vật ... lượng vitamin C ở các chế độ thanh trùng và trong quá trình bảo quản. - Theo dõi lượng vi sinh tổng số trong quá trình bảo quản. - Theo dõi sự biến đổi...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 17:09

... the trong chế biến cần có sự quan tâm của các nhà nghiên cứu và quản lý thực phẩm trong vi c đa ra các phụ gia an toàn vệ sinh cho sức khoẻ ngời tiêu dùng đồng thời đáp ứng yêu cầu của nhà chế ... quả thử nghiệm tính bảo quản của PDP trong giò lụa tại bảng 6 cho thấy PDP đã đáp ứng đợc các yêu cầu bảo quản của giò lụa ở các điều kiện theo yêu cầu thực tế của ngờ...

Ngày tải lên: 19/02/2014, 10:20